Ups. Egentlig ville jeg have givet jer en helt anden opskrift, på nogle sublimt gode espressocookies, men jeg nåede slet ikke at tage nogle billeder før de var VÆK.

Som i spist-rub-og-stub-på-under-et-døgn-af-to-mennesker. Som-synder-max. De var rimeligt usunde (og ret dragende), så jeg prøver lige at udskyde den næste omgang lidt endnu. Er du nysgerrig, så klik her.

Ovenstående snik-snak yder på ingen på retfærdighed overfor disse lækre biscottis, som jeg så baksede sammen her den anden aften.

Jeg har ofte for vane at smide headsettet i ørerne og gå i køkkenet når jeg skal snakke i telefon, og så liiiiige bage en plade cookies, en kage eller bare gå på jagt i køkkenskabene efter ingredienser til næste bageeventyr. Nogle gange helt uden det bliver opdaget i den anden ende, og lige pludselig kan man så høre mig guffe løs af nybagt...

Denne gang blev det til biscotti med kardemomme og espresso. En ret så god kombi, og så sørgede jeg for at give dem så tilpas lidt, så de er lidt dejligt bløde i midten. Mums.

Espressobiscotti med kardemomme
To små håndfulde mandler
125 g sukker
125 g mel
1 tsk espressopulver, knust helt fint
1 tsk vanillesukker
2 tsk stødt kardemomme
1 æg

Tænd ovnen på 180 grader, og kom mandlerne på en bageplade ind i ovnen. Lad dem få lidt farve, mens du forbereder dejen.
Bland mel, sukker, espressopulver, vanillesukker og kardemomme i en skål. Stik hovedet ned i skålen og indånd de dejlige dufte.. Slå ægget ud i en kop og pisk det let sammen, og tilsæt det (hold evt. en lille klat tilbage til at pensle med).
Tag mandlerne ud af ovnen (sluk den ikke) og hak dem meget groft, og kom dem i dejen. Ælt dejen sammen og form en aflang pølse, som du ligger diagonalt på bagepladen. Pensl evt. med en lille rest æg.
Den skal være ca. 2-3 cm bred og 1 cm i højden. Bag den midt i ovnen i 20 minutter. Tag den ud, og skru ovnen ned til 150 grader.
Skær pølsen i skrå skiver, og læg dem med snittefladen opad på bagepladen. Bag dem herefter i 10 minutter, og lad dem køle af på en rist.
Opbevar i tætsluttende dåse og nyd en kop kaffe til :)

Lige siden jeg i tirsdags så dette indlæg hos Lone Landmand, har jeg drømt om kokosmakroner. Faktisk har jeg kunne dufte kokos overalt. Det afslører tydeligt hvor meget ens hjerne styrer, hvad det er man lægger mærke til - kender I det?

Tænker jeg på kærlighed, ser jeg forelskede par, tænker jeg på ulykker, ser jeg et cykelstyrt, tænker jeg på chokolade (ok... det gør jeg jo hele tiden!) og tænker jeg på kokos, er der pludselig kun Bounty i slikautomaten.

Jeg har det faktisk lidt spøjst med kokos, for nogle gange må jeg bare have det, og andre gange er det som luft for mig og direkte uinteressant. Derudover har jeg et ret anstrengt forhold til det i mad, men elsker det (for det meste altså!) i desserter eller uhm, drinks :)

De her kokosmakroner giver dig ikke grund til andet end at elske kokos. De er saftige, tilpas søde og allerbedst, når de er helt kølet af. Min nye keeper af en kokosopskrift!

Jeg lavede en smule om på opskriften, da jeg ikke lige havde helt nok kokosmel og til gengæld drev en rest marcipan frem fra gemmerne. Det må man heldigvis gerne for Lone - den, der bager, styrer ;)

Kokosmakroner, 12 stk
140 g sukker
2 æg
220 g kokosmel
45 g smeltet smør
45 g mel
1 tsk vanillesukker
30 g marcipan, revet

Forvarm ovnen til 200 grader. Pisk æg med sukker til det bliver lyst og luftigt. Kom derefter de resterende ingredienser i og rør godt med en ske.
Sæt med to skeer toppe på en bageplade beklædt med bagepapir, sørg for at der er lidt plads mellem dem. Bag dem i 10 minutter og lad dem køle helt af på en bagerist.

Egentlig var jeg ret så skeptisk da denne omgang små kager kom ud af ovnen.

De så ligesom bare forkerte ud - bare ikke som din gennemsnitlige cookie. Heldigvis ændrede jeg mening da jeg smagte dem, for hvem kan ikke lide en nybagt, lille sprød kage?

Før jeg for alvor kunne afgøre, om jeg brød mig om dem, skulle de dog også kunne spises dagen efter, helt afkølede og direkte fra småkagebeholderen.
To veninder blev sat til at være dommerpanel, og hurtigt faldt den endelige dom fra os alle tre: de er go'e, de her! Det er altid et positivt tegn, når der bliver spist mange ;)

De er ikke rigtigt cookies, men heller ikke rigtigt småkager, og heller ikke rigtigt som traditionelle barer. Næh, de er såmænd deres egne!

Små, crunchy kager, med et saltet strejf fra peanutbutteren, sprødhed fra havren og chokoladethed fra nutellaen. Næste gang vil jeg prøve at tilsætte en håndfuld rosiner for at give et syrligt pift.

Har du lyst til klassiske, chewy cookies, anbefaler jeg istedet at du laver dem her eller dem her.
Dem her skal du bage, når du har lyst til en lidt mindre fed, men let saltet småkage, med masser af guf i!

Små sprø'e, ca. 12 stk
3 dl havregryn
1/2 dl sukker
1 dl brun farin
1/2 tsk salt
1 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
1 æg
3 spsk nutella
1 dl crunchy peanutbutter

Forvarm ovnen til 175 grader. Klargør en bageplade med bagepapir.
Bland havregryn, de to slags sukker, salt, bagepulver og vanillesukker. Rør herefter æg, nutella og peanutbutter i (og evt. rosiner), og ælt det let sammen med fingrene. Form dejen til kugler lidt større end en golfbold, og tryk dem let flade på bagepladen. De udvider sig en smule under bagningen, men ikke meget.
Bag dem i 12-15 minutter, og lad dem køle af på en rist.
Inspiration til disse har jeg i øvrigt fundet engang på Foodgawker. Det er altså et mekka af lækre billeder og opskrifter, så smut derhen, hvis du mangler noget at sidde og savle over! :)

I am cookie lover. Så er det ligesom sagt.

Selvom det er noget tid siden, jeg sidst har postet en cookie-historie, betyder det ikke at jeg ikke har bagt. Tværtimod - mine yndlingsopskrifter på kanelcookies og chokoladecookies med havregryn bliver brugt så flittigt, at bier ville være stolte af mig og jeg snart skifter navn til Flittig-Lise.

Denne gang ville jeg dog bage efter en uprøvet opskrift, som min veninde spamede mig med for nogle måneder siden, med en tekst a la: SYGT gode cookies, som du SKAL lave! NU! Forklaringen på hvorfor jeg først laver dem nu har jeg ikke sådan lige i ærmet, udover der måske har været en stædig tanke i stil med "næh du, jeg HAR altså en favoritopskrift" aka jantelov og en "don't tell me what to do". Eller også røg opskriften bare ind på den uendelige to-bake-liste, som aldrig tager ende..

Hvor gode er de så? De er pænt gode. De er knasende udenpå og chewy indeni. Har nogen i øvrigt et godt ord på dansk, som kan gøre det ud for chewy? Der er dejligt meget chokolade i, og så dufter de SÅ godt når de er i ovnen. Jeg har svært ved at vælge mellem dem her og mine andre yndlingscookies. Men disse er klart værd at bage.

De nedstammer efter min venindes Tøsekogebog, skrevet af Patrick Bachmann, som jeg i øvrigt stødte ind i, i Magasin Du Nord i den søde juletid sidste år, hvor han stod og bagte selvsamme lækre cookies, som jeg fik lov at smage. Mænd i køkkenet er niceness!

Tøsecookies, også for mænd, ca. 18 stk
125 g smør
150 g god, mørk chokolade
100 g hasselnødder
180 g hvedemel
½ tsk bagepulver
1 tsk vaniliesukker
135 g rørsukker
1 æg
½ tsk salt

Gå aldrig ned på ingredienser og brug rigtigt smør. Tag det ud af køleskabet og skær det i mindre stykker i en skål. Tænd ovnen på 180 grader varmluft eller 200 grader almindelig. Jeg var på Fyyyn hos mutti, så kunne endelig bage flere plader på én gang i en varmluft :)
Hak chokolade og hasselnødder groft. Bland mel og bagepulver i en skål. Slå ægget ud i en kop og pisk det let med salt.
Rør smør, sukker og vanille godt sammen. Tilsæt æg og salt, og rør godt. Tilsæt melblandingen og chokolade og nødder, og rør dejen hurtigt sammen.
Kom bagepapir på to bageplader, og lav små kugler af dej som sættes på bagepladen. Sørg for at holde en god afstand imellem, da de flyder ud. Tryk dem let flade. Bag dem i 8-10 minutter, til de er lysebrune i kanten. Giv dem endelig ikke for meget, de skal se lidt ubagte ud når du tager dem ud. Lad dem afkøle let og spis med et stort glas kold mælk :)

Here goes then. Jeg skrev i sidste oplæg at jeg ville bruge noget af melkesjokoladen i cookies, og havde egentlig tænkt mig at lave en ordentlig portion med Freia og tørrede tranebær. Når jeg først tænker i kagebaner, kommer jeg ofte ud i en længere brainstorm og denne gang fik det mig til at tænke på hvid chokolade, lakrids, mørk chokolade, chili og cashewnødder. JA! Chili igen, I know. For ikke at være alt for forvirrende og få storhedsvanvid mht smagsvarianterne, besluttede jeg mig for at lave fire forskellige slags: 1. ren melkesjokolade. Regner med at denne variant vil være favoritten hos de småkræsne. 2. Lakrids og hvid chokolade, set før, men det virker sgu. 3. Mørk chokolade og saltede cashew - begge dele er jo lækkert så mon ikke det funker? 4. Som 3'eren, men tilsæt chili. Bliver liiiige nødt til at afprøve det. Samtidig afprøver jeg så også lige eksperimentet fra tidligere med den frosne cookiedej. Ovennævnte varianter er dermed alle afkom med personlighed af basiscookieopskriften.

Noget lækkert var i mine cookies:

1. 220 g norsk melkesjokolade

2. 200 g god, hvid chokolade samt 5 tsk pulveriseret, engelsk lakrids. Anbefaler hvid chokolade fra Odense Marcipan.

3. 200 g god, mørk chokolade, f.eks. Marabou Premium 70%, samt en god håndfuld grofthakkede, saltede cashewnødder. Evt. 2 tsk chili.

Bemærk at mængderne anført ovenfor rækker til en hel portion basisopskrift, dvs. tilsæt kun én af blandingerne (medmindre du godt kan lide tingene lidt rodede og elsker at hver bid er en ny oplevelse!)
Jeg valgte dog at dele portionen op, så halvdelen fik æren af at blive Freia-cookies, mens en fjerdedel blev til i lakridsens tegn. Disse cookies er lavet med tanke på især min gamle kollega, som desværre er udvandret til Sverige - jeg har på fornemmelsen at hun ville have sat stor pris på netop disse :) Den sidste kvarte blev til mørk chokolade med cashew, som jeg egentligt synes bedst om. Mørk chokolade er bare ALTID godt! Tilsatte lidt chili til et par af dem, og ingen overraskelse: I loooooove it.. 

Observationer gjort undervejs: Hvid chokolade størkner betydeligt hurtigere end mælkechokolade og mørk chokolade. Underligt, for synes ellers altid det plejer at være hvid chokolade, der giver anledning til problemer når der laves konfekt. Må prøve at finde ud af hvorfor. 
En portion frossen, rå cookiebasisdej tager mindst en time at tø op. Tror der gik halvanden før den var til at arbejde med. Resultatet er derimod upåklageligt: cookiesne smager præcist som de skal, knasende, men stadig chewy, præcis som jeg kan lide det. Der er i den grad blevet prøvesmagt ;) En sidste kommentar må blive til basisopskriften. Sammensætningen af sukker og brun farin kan godt ændres hvis man lyster, men synes ikke at der udelukkende kan bruges sukker. Næste gang tror jeg endda at jeg vil øge andelen af brun farin lidt, tror nemlig at det netop er farinen, der spiller hovedrollen i chewiness.

Cookies'ne kunne også hedde surprisecookies. Eller kanelcookies. Eller det kvarte århundredes cookie! Sidder jo nærmest og er helt angst ved at skrive dette indlæg. Min fantastiske, dejligste, smukkeste barndomsveninde (som OGSÅ er voksenveninde) har nemlig fødselsdag idag, HURRA!!! Og jeg smutter til Odense for at overraske hende, så håber ikke hun har så meget tid her til eftermiddag at hun kigger herind. Med i bagagen er disse lækre cookies, som jeg fandt på for at give kanel på den flinke måde :) Normalt laver jeg altid cookies efter en bestemt opskrift, som jeg har fra Kager Der Smager med chokolade og nødder, hvor der bruges masser af havregryn og brun farin, en blanding jeg elsker i cookies. Nu skulle kanelen jo have lov at dominere og stråle, så jeg ændrede derfor lidt hist og her på opskriften, så den blev min helt egen. Altid spændende at prøve noget nyt! Yderligere ville jeg gerne teste to ting:
1) Kan rå cookiedej fryses for at lette arbejdet næste gang man vil opleve duften af nybagte cookies? Har snuset mig frem til at andre erfarne kagebagebloggere gør det, så går ud fra det også kan funke for undertegnede.
2) Kan færdigbagte cookies fryses og bevare den gode smagsoplevelse? Bum bum, mere udfordrende end nr. 1. En af mine veninder gjorde det på et tidspunkt, men det var med cookies som havde fået et minut eller to for meget i ovnen - var dog stadig fint fortærbare. Vil teste det med egen produktion, så jeg kan drage en endelig beslutning.
For ligesom at have nok cookies til både fødselaren, prøvesmagning og projekterne kastede jeg mig ud i noget der svarer til en dobbelt portion, og jeg advarer: Don't do this at home! Måske er det indbildning, men er sikker på at det føles som om armmusklerne er trætte og spændte idag grundet omrøring i kæmpeportionen. Men man jo lide for sit bagværk.
Her bringer jeg opskriften i en mere moderat størrelse, giver ca. 30 cookies (2 bageplader)

150 g smør
2,2 dl brun farin
3 dl sukker
1 tsk vanillesukker
2 æg
6,5 dl havregryn
3 dl hvedemel
et nip salt
1 tsk bagepulver
ca. 100 g hasselnødder
3 tsk kanel

Tænd ovnen på 180 grader. Smelt smørret og rør det med brun farin, sukker og vanille. Æggene piskes let i en skål for sig og røres i sukkerblandingen sammen med havregrynene. Bland mel med bagepulver, salt og kanel og tilsæt det lidt ad gangen til ægge-sukkermassen. Brug en stor træske og rør godt. Hak hasselnødderne groft og tilsæt. På en bageplade med bagepapir sættes små kugler af dejen i golfkuglestørrelse, tryk dem let flade med næven. Bag i 10 minutter midt i ovnen og lad dem køle af på en rist.

En rå fætter - synes faktisk den var pæn!

En fjer bliver til fem høns aka rå minicookie bliver altså større end man tror! Typisk fejl, undevurderer altid vokseværket og ender med at få nogle ret bastante kager. Prøvesmagningspanelet som udover mig udgjorde tre andre med ukorrelerede meninger var heldigvis alle enige: de er go'e, de her cookies! Det er svært at nøjes med én. Drik med et glas iskold skummetmælk til og nyd at du er indendørs når regnen pisker :)

NB. Fortsættelse følger med resultat af de to eksperimenter..