Dronningemad
  • Dronningemad
  • Bloggeren bag
  • Opskrifter
  • Andre gode blogs...

Bøf Béarnaise til manden

9/2/2012

7 Comments

 
Valentine's Day Tema 2: Ren kærlighed
Lad os sætte stemningen for dig: Der er ild i pejsen, vinen er trukket op, og fra pladespilleren strømmer Barry Whites sexede toner. I stearinlysenes skær er bordet dækket til to.
Det er nu, du slår benene væk under ”that special someone” med denne tre-retters kærlighedsmenu, bogstavelig talt sammensat med en rød tråd – alle tre retter spiller nemlig på farven rød.
Retterne kræver lidt planlægning, og at man kan holde tungen lige i munden undervejs, og vi kan desuden garantere, at det ikke er med denne menu, du opfylder den velkendte svada "6 om dagen". Men hvis du spiller dine kort rigtigt, er der til gengæld nærmest sikker afkast!
Til forret laver Hjemme hos Xenia lækker bruschetta med langtidsstegte tomater og frisk mozzarella, hvorefter Dronningemad vil imponere med bøf béarnaise med pommes frites – en hovedret, I begge vil elske!
Slut af med en hvid chokolademousse med hindbærsauce lavet af Copenhagencakes. Man må ikke glemme, at der er en grund til, at både chokolade og bær kan findes på listen over velkendte afrodisiaka.
Held og lykke!
Picture
Estragon.

Ved første øjekast ser man måske blot en forvokset græstot, men så snart man indser, at det er urten estragon, kan de færreste sige sig fri for at tænke béarnaise. Har man sagt béarnaise, må man også sige bøf.

De fleste mænd går for at kunne lide en rigtig lækker, rød bøf, så er det ikke oplagt at tilberede en sådan med tilhørende hjemmegjort béarnaise, når nu manden skal forkæles?

I mit forhold er det dog ikke kun manden, som elsker rødt kød og sovs – jeg er selv i himmerrige når jeg får serveret et godt stykke kød og nærmest slikker tallerkenen ren for sovs; tallerkenen, som vel at mærke oftest bærer præg af sovs med bøf og ikke omvendt…
Min allierede i projektet er intet mindre end Den Gode Bo Bech. I hans kokkeskole beskriver han, hvorledes han tilbereder sin béarnaise, og tilføjer ”det er ikke så svært som de siger!”.
Der må jeg lige indskyde, at det altså godt kan kræve lidt gefühl udover det sædvanlige, hvis sovsen ikke skal skille.
De vigtigste faktorer for at undgå en skillende sovs, er: 1) Klar smørret i god tid, og lad det få en temperatur på omkring 55 grader. 2) Pas på varmen – for høj varme når smørret tilsættes, kan få sovsen til at skille. 3) Æggeblommerne kan ikke optage uanede mængder smør. Tilsæt derfor smørret langsomt!

Fortvivl dog ej hvis det alligevel går galt. Godt nok kan det ikke reddes, men det smager stadig helt fænomenalt godt – det ved jeg, fordi min sovs skilte (shhh, ikk’ sig det til nogen..)

Et lille ordspil dukkede op for mig: Selvom sovsen den skiller, er det stadig noget, der spiller! Jaja, jeg hører også Samanthas stemme og replik i SATC1 ”You made a little joke – gooood for you!”
Picture
Tilbage til middagen. Til dig og din mand køber du to styk filet af oksehøjreb, à ca. 250 g. Oksehøjreb påstod min slagter er den bedste bøf – stykket ligger mellem entrecote og rib eye. Hos min slagter på Jagtvej skal man af med ca. 170 kr. for sådan to, og det er jo en fair pris for et godt stykke kød.

For at opnå rigtig mande-stemning i fordelingen af grønt, kød og groft på tallerkenen, skal bøffen udgøre mindst halvdelen. Dertil vil pommes frites være oplagt tilbehør, og en smule grønt (rødt) i form af en bagt tomat. Og naturligvis en god flaske rødvin.

Du skal bruge:
2 gode bøffer, à ca. 250 g
1 stor bagekartoffel
2 tomater
2-3 æggeblommer, afhængig af størrelsen
175 g smør
2 skalotteløg
1 bundt estragon
Hvidvinseddike

Denne middag lykkedes, hvis man sørger for at lave en lille tidsplan (og overholde den).
Bøfferne skal kun steges ganske kort, og béarnaisen skal serveres straks, da den er svær at holde varm. Derudover skal man lige have tilbehøret på plads også.
Picture
Jeg foreslår følgende tidsplan:
1. Tænd ovnen på 200 grader. Skræl bagekartoflen og skær den i pommes frites stave. Kom dem i en pose og ryst dem rundt med en god sjat olivenolie, et presset fed hvidløg, salt og peber.
Lav et keglesnit i tomaterne, drys dem med oregano, timian og rosmarin. Smid tomat og kartofler (hver for sig) ind i ovnen, og giv dem 30-35 min.
2. Hak skalotteløg fint. Hak estragon fint. Stil til side. Smelt smørret i en gryde.
3. Forret spises :)
4. Hæld smørret over i et målebæger, pas på det hvide bundfald ikke kommer med. Nu har du klaret smør i målebægeret. Smid bundfaldet ud.

Nu starter det store koordineringsarbejde: bøfferne skal have 1-2 minutter på hver side, hellere for lidt end for meget hvis du spørger mig. Varm en tør pande godt op, og hold først bøfferne på højkant med fedtsiden nedad. Derefter 1-2 minutter pr. side. Lad dem derefter hvile i halvt så lang tid, som de i alt fik på panden.
Saucen: I en gryde kommes skalotteløg, 2 spsk hvidvinseddikke og 1 spsk vand. Lad væsken fordampe, og tag gryden af varmen. Tilsæt 1 spsk hvidvinseddike, 1 spsk vand og æggeblommerne, og krydr godt med salt og peber. Sæt gryden på lav varme og pisk hele tiden - det er vigtigt, for ellers kan æggene sætte sig i bunden af gryden.
Når der er dannet en tyk masse, tages gryden af varmen. Tilsæt nu stille og roligt det klarede smør, start med meget lidt ad gangen, mens du fortsat pisker. Hver gang du hælder smør i, skal det absorberes af æggemassen. PAS PÅ - pludselig kan æggene ikke tage mere smør, så vær opmærksom! Tilsæt tilsidst finthakket estragon, og smag til med salt og peber. Servér straks.

I ovenstående fase kan du evt. bruge din date til at lege bøf-ansvarlig. Sørg for at instruere ham grundigt, så de ikke får for meget. Imens laver du sovsen. Vil du lave det hele selv, så lav bøffen først og færdiggør sovsen når de hviler, for sovsen skal serveres mæddevuns.

Forhåbentlig sidder din udkårne nu med en følelse a la Snoopy på nedenstående billede!
Picture
7 Comments
Copenhagencakes link
9/2/2012 08:26:41 pm

Nej altså hvor bliver jeg sulten af at kigge på de billeder! 170 kr for to bøffer - så har de godt nok været gode! Jeg tør slet ikke købe så dyre bøffer, jeg ødelægger dem bare hehe...

Reply
Maiken
12/2/2012 09:14:18 pm

Haha, hvor fedt. Kan godt forstå din frygt, for det er mange penge hvis det går galt. Men synes du skal forsøge - forkæle manden? ;-)

Reply
Helene
27/3/2013 11:09:41 pm

Først et stort tak for en vidunderlig blog :-) Jeg har først opdaget den for nylig, plejer at følge Chocolat, Anne au chocolat og because it matters, men nu skal din absolut tilføjes til listen af blogs, jeg liiiige skal tjekke hver dag for at se, om der er noget godt, jeg kan forkæle kollegaer, familie eller ham den forlovede med.


Og så lige et tip til bernaisen: Hvis den skiller for dig, så skynder du dig at kaste en isterning i, og så pister du som en sindssyg! Det virker også med hvid chokolade, der er blevet smeltet over for høj varme i vandbad og med andre saucer, der kan finde på at skille. Jeg følger altid den samme opskrift fra Gastromand, og min svigermor er blå i hovedet af misundelse.

Reply
Maiken
29/3/2013 12:38:24 am

Mange tak for din kommentar, Helene! Hvor er jeg glad for at du har fundet frem til mig :) Og et stort tak for dit gode tip også. Det lyder satme smart med isterningen - det må jeg huske næste gang noget lige er på nippet til at gå galt. Rigtig god påske :)
KH Maiken

Reply
Anna
10/4/2013 01:28:03 am

Hej dejlig blog al respekt til Bo Beck og hans opskrifter men hvis man laver sin bearnaise over et vandbad er den meget mindre temperementfuld, jeg har endnuikkeformået at få min sauce til at skillenår jeghar lavet den sådan.

Reply
Maiken
10/4/2013 05:31:44 pm

Hej Anna,
tak for din kommentar. Jeg vil prøve vandbadet næste gang jeg giver mig i kast med den udfordrende bearnaise - det må blive snart :)
KH Maiken

Reply
Anders
6/6/2016 07:16:25 am

Lyder rigtig lækkert. Slagterkød har det med at være hulens dyrt, men kvaliteten skal være i orden. Et tip herfra skal derfor lyde: Køb Ludvig's mamorerede oksefilet i Føtex. Den er garantimør (ellers får du et nyt stykke uden diskussion) og koster 200 kr./kg. Således ville 2 x 250 gr. bøffer koste en rund hundredekrone. Den sidder i skabet HVER gang :)

Reply



Leave a Reply.

    Forfatter

    Hunkøn, god årgang '85, hang til især kager, chokolade og hverdagsluksus. Læs mere småsnak og løs filosofi i Bloggeren Bag.

    Picture
    På Instagram? Find mig på @shiauchingmaiken
    Picture
    bloglovin

    RSS Feed

    Mine yndlings:

     - Ostekage med hindbær
     - Chokolademoussekage
     - Den Ultimative
     - Pesto
     - Snickerskagen
     - Cheesecake
     - Scones
     - Browniefavorit
     - Verdens Bedste
     - Soyamandler
     - Kastanjetrøffelkage
     - OMG
     - Blomkålssalaten
     - Daimislagkage
     - Squashkage
    Picture

    Kategorier

    All
    Anbefaling
    Cookies
    Dessert
    Desserter
    Et Frelst Alternativ
    Fisk
    Frokost
    Hovedretter
    Kager
    Konfekt
    Mad
    Salater
    Slik
    Snacks
    Snik Snak
    Snik-snak
    Supper
    Tilbehør
    Tilbehør
    Valentine

    Picture

    Arkiver

    January 2015
    May 2014
    February 2014
    December 2013
    November 2013
    September 2013
    July 2013
    June 2013
    May 2013
    April 2013
    March 2013
    February 2013
    January 2013
    December 2012
    November 2012
    October 2012
    September 2012
    August 2012
    July 2012
    June 2012
    May 2012
    April 2012
    March 2012
    February 2012
    January 2012
    December 2011
    November 2011
    October 2011
    September 2011
    August 2011
    July 2011
    June 2011
    May 2011
    April 2011
    March 2011


Powered by Create your own unique website with customizable templates.