I aften holder jeg påskeferie, hvor jeg drager mod vest til først min fødeby Odense, dernæst Jylland et par dage på visit hos familie. For at sprede lidt feriestemning har jeg bagt nogle af de skønne financiers til første stop på turen, som er hos min allerældste barndomsveninde, Kirse. Glæder mig til at guffe dem med hende :)
Financiers er små franske kager, som laves af virkelig simple basisingredienser: smør, mandler, æggehvider, sukker og mel.
Man kan så personligt præge dem alt efter om man bruger smuttede eller usmuttede mandler, sukker eller flormelis, lader dejen hvile eller lader være, eller f.eks. tilsætter en ingrediens mere, som jeg gjorde med revet citronskal. Jeg er tosset med citron i kager og synes det ville passe perfekt til påske-financiers med lidt gult indeni :)
Mandlerne rister jeg kort på en pande eller i ovnen for at fremhæve smagen, og så bruger jeg flormelis for at få lettere kager.
Smørret skal smeltes udover det sædvanlige, for til financiers bruger man beurre noisette, som er smeltet, brunet smør, med en skøn nøddeagtig smag og –duft. Smørret smeltes ganske simpelt i en gryde over medium varme. Lad det syde og boble og lad fortsat gryden stå på varmen. Rør af og til, indtil det magiske øjeblik indtræder efter nogle minutter: smørret begynder at dufte helt fantastisk nødde-karamel-agtigt. Først herefter kan gryden tages af varmen.
Jeg lader dejen hvile, da det skulle give endnu bedre kager – ærligt talt ved jeg ikke om det passer, da jeg aldrig har forsøgt at bage en portion direkte, men hvorfor ændre på noget, man ved fungerer? :)
Man kan så personligt præge dem alt efter om man bruger smuttede eller usmuttede mandler, sukker eller flormelis, lader dejen hvile eller lader være, eller f.eks. tilsætter en ingrediens mere, som jeg gjorde med revet citronskal. Jeg er tosset med citron i kager og synes det ville passe perfekt til påske-financiers med lidt gult indeni :)
Mandlerne rister jeg kort på en pande eller i ovnen for at fremhæve smagen, og så bruger jeg flormelis for at få lettere kager.
Smørret skal smeltes udover det sædvanlige, for til financiers bruger man beurre noisette, som er smeltet, brunet smør, med en skøn nøddeagtig smag og –duft. Smørret smeltes ganske simpelt i en gryde over medium varme. Lad det syde og boble og lad fortsat gryden stå på varmen. Rør af og til, indtil det magiske øjeblik indtræder efter nogle minutter: smørret begynder at dufte helt fantastisk nødde-karamel-agtigt. Først herefter kan gryden tages af varmen.
Jeg lader dejen hvile, da det skulle give endnu bedre kager – ærligt talt ved jeg ikke om det passer, da jeg aldrig har forsøgt at bage en portion direkte, men hvorfor ændre på noget, man ved fungerer? :)
Financiers
115 g smør, brunet til det dufter af karamel
70 g mandler, ristet let for at fremhæve smag og malet til mel
4 store æggehvider
135 g flormelis
1 økologisk citron, fintrevet skal af
60 g mel
Flormelis og mandelmel blandes i en gryde og æggehvider røres i. Sæt gryden på medium varme og kog til den er gennemvarm i ca. 2 minutter. Tag af varmen og kom mel i, samt fintrevet citronskal. Kom brunet smør i og rør til en ensartet masse.
Hæld i en røreskål og dæk med film eller låg, og kom dejen på køl i mindst en time eller op til tre dage.
Forvarm ovnen til 210 grader. Pensl kageformene med smeltet smør – har du ikke financierforme, kan du snildt benytte en muffinform. Dog elsker jeg den firkantede guldbarreform!
Kom dejen i formene, fyld formene 2/3 op. Der er til 6-8 styks afhængig af størrelsen. Kom en mandel ovenpå kagen i midten, og bag dem i ca. 8-12 minutter afhængig af formenes størrelse. De skal være gyldne og gennembagte.
115 g smør, brunet til det dufter af karamel
70 g mandler, ristet let for at fremhæve smag og malet til mel
4 store æggehvider
135 g flormelis
1 økologisk citron, fintrevet skal af
60 g mel
Flormelis og mandelmel blandes i en gryde og æggehvider røres i. Sæt gryden på medium varme og kog til den er gennemvarm i ca. 2 minutter. Tag af varmen og kom mel i, samt fintrevet citronskal. Kom brunet smør i og rør til en ensartet masse.
Hæld i en røreskål og dæk med film eller låg, og kom dejen på køl i mindst en time eller op til tre dage.
Forvarm ovnen til 210 grader. Pensl kageformene med smeltet smør – har du ikke financierforme, kan du snildt benytte en muffinform. Dog elsker jeg den firkantede guldbarreform!
Kom dejen i formene, fyld formene 2/3 op. Der er til 6-8 styks afhængig af størrelsen. Kom en mandel ovenpå kagen i midten, og bag dem i ca. 8-12 minutter afhængig af formenes størrelse. De skal være gyldne og gennembagte.
RSS Feed
