Sushi er jo en udbredt take-away-spise og især i København synes hvert gadehjørne at have deres egen version af lettilgængelig sushi.
Sådan var det ikke for snart 5 år siden i Odense, da jeg kom tilbage efter en ferie i Japan og bare var helt tosset med rå fisk med ris, og derfor gik jeg hurtigt igang med projekt hjemmelavet sushi.
Har du ikke kastet dig ud i hjemmelavet sushi endnu, så synes jeg klart du skal give det et forsøg. Det smager meget bedre end det meste du kan få udefra, fordi det er HELT frisk, og så er det altså også en del billigere end de steder, som har ordentlig kvalitet.
Mit lille sushi-kursus starter med en opskrift på de perfekte ris. Risene er nemlig super vigtige!
Den rette konsistens, den rette temperatur og den rette tilberedningsmetode. Det er ikke svært, men kræver lidt forberedelse. Du vil dog ikke fortryde.
Sådan var det ikke for snart 5 år siden i Odense, da jeg kom tilbage efter en ferie i Japan og bare var helt tosset med rå fisk med ris, og derfor gik jeg hurtigt igang med projekt hjemmelavet sushi.
Har du ikke kastet dig ud i hjemmelavet sushi endnu, så synes jeg klart du skal give det et forsøg. Det smager meget bedre end det meste du kan få udefra, fordi det er HELT frisk, og så er det altså også en del billigere end de steder, som har ordentlig kvalitet.
Mit lille sushi-kursus starter med en opskrift på de perfekte ris. Risene er nemlig super vigtige!
Den rette konsistens, den rette temperatur og den rette tilberedningsmetode. Det er ikke svært, men kræver lidt forberedelse. Du vil dog ikke fortryde.
Du skal bruge kortkornede eller runde ris, som kan købes som "sushiris" i et asiatisk supermarked. Eller brug grødris - resultatet bliver nærmest helt identisk. Jeg har brugt grødris rigtig mange gange, og det er helt perfekt.
Skal du lave sushi til hovedret, skal du bruge ca. 2 dl ris pr. næse. Så er der også rigeligt til at mætte mænd med en god appetit - hellere lave rigeligt, end at stå og mangle.
Du skal bruge ris, et decilitermål, en sigte og en gryde - og sushimarinade (se note nederst herom).
Start med at vaske risen. Dette kan med fordel gøres om morgenen, hvis sushi'en skal spises om aftenen. Den skal nemlig have lov at stå og trække efter vaskningen.
Kom risene over i en sigte, og vask den under rindende, koldt vand. Rør rundt i risene med fingrene, og bliv ved med at vaske til vandet, der kommer ud under sigten, er helt klart.
Stil nu risen til afdrypning i tre timer (eller mere). Risene optager vandet og svulmer op under afdrypningsprocessen.
Skal du lave sushi til hovedret, skal du bruge ca. 2 dl ris pr. næse. Så er der også rigeligt til at mætte mænd med en god appetit - hellere lave rigeligt, end at stå og mangle.
Du skal bruge ris, et decilitermål, en sigte og en gryde - og sushimarinade (se note nederst herom).
Start med at vaske risen. Dette kan med fordel gøres om morgenen, hvis sushi'en skal spises om aftenen. Den skal nemlig have lov at stå og trække efter vaskningen.
Kom risene over i en sigte, og vask den under rindende, koldt vand. Rør rundt i risene med fingrene, og bliv ved med at vaske til vandet, der kommer ud under sigten, er helt klart.
Stil nu risen til afdrypning i tre timer (eller mere). Risene optager vandet og svulmer op under afdrypningsprocessen.
Efter afdrypningen skal risene koges. Kom dem i en tykbundet gryde sammen med vand i forholdt 1:1, og tilsæt 2 ekstra dl vand (dette er uanset hvor stor en portion, du laver). Læg låg på gryden og bring det i kog.
Når det koger, skrues der ned til lav varme, og risene koges i 10 min. Løft IKKE låget undervejs - så får du risengrød.. Når risen har kogt i 10 minutter, lader du det trække (stadig under et låg, der ikke er blevet løftet) i 15 minutter.
Efter de 15 minutter hældes risen over i en stor, flad skål eller et fad - ikke af metal, da det giver afsmag. Stænk sushimarinaden udover risene (brug 2 spsk pr. 2 dl) og brug en træspatel til at vende rundt i risene. Du skal ikke røre, men nærmere "vende" og "skære" i risene.
Bliv ved med at vene i risene og lad dem få luft. Vift evt. med en bog eller et blad imens, eller få en makker til det. Bliv ved indtil risene har opnået stuetemperatur, det tager ca. 10-15 minutter.
Herefter dækker du risene med et gennemvædet viskestykke, og lader dem afkøle naturligt herunder. Stil aldrig risene på køl eller udenfor til afkøling, da kulden vil få risen til at klumpe.
Risene kan holde sig under klædet i ca. 2 timer.
Når det koger, skrues der ned til lav varme, og risene koges i 10 min. Løft IKKE låget undervejs - så får du risengrød.. Når risen har kogt i 10 minutter, lader du det trække (stadig under et låg, der ikke er blevet løftet) i 15 minutter.
Efter de 15 minutter hældes risen over i en stor, flad skål eller et fad - ikke af metal, da det giver afsmag. Stænk sushimarinaden udover risene (brug 2 spsk pr. 2 dl) og brug en træspatel til at vende rundt i risene. Du skal ikke røre, men nærmere "vende" og "skære" i risene.
Bliv ved med at vene i risene og lad dem få luft. Vift evt. med en bog eller et blad imens, eller få en makker til det. Bliv ved indtil risene har opnået stuetemperatur, det tager ca. 10-15 minutter.
Herefter dækker du risene med et gennemvædet viskestykke, og lader dem afkøle naturligt herunder. Stil aldrig risene på køl eller udenfor til afkøling, da kulden vil få risen til at klumpe.
Risene kan holde sig under klædet i ca. 2 timer.
Følg med en af de næste par dage, hvor jeg giver fif til hvordan de perfekte sushiris indgår i lækker sushi :)
Sushimarinaden kan købes færdigt i et asiamarket, men nogle steder har de kun riseddike. Fortvivl ikke - sushimarinaden laves så ved at røre riseddike med sukker og en smule salt.
2 spsk sushimarinade røres sammen af:
2 spsk riseddike
1 spsk sukker
1 knivspids salt
Sushimarinaden kan købes færdigt i et asiamarket, men nogle steder har de kun riseddike. Fortvivl ikke - sushimarinaden laves så ved at røre riseddike med sukker og en smule salt.
2 spsk sushimarinade røres sammen af:
2 spsk riseddike
1 spsk sukker
1 knivspids salt
RSS Feed
