Dronningemad
  • Dronningemad
  • Bloggeren bag
  • Opskrifter
  • Andre gode blogs...

How to: Perfekte sushiris

17/3/2012

8 Comments

 
Picture
Sushi er jo en udbredt take-away-spise og især i København synes hvert gadehjørne at have deres egen version af lettilgængelig sushi.
Sådan var det ikke for snart 5 år siden i Odense, da jeg kom tilbage efter en ferie i Japan og bare var helt tosset med rå fisk med ris, og derfor gik jeg hurtigt igang med projekt hjemmelavet sushi.

Har du ikke kastet dig ud i hjemmelavet sushi endnu, så synes jeg klart du skal give det et forsøg. Det smager meget bedre end det meste du kan få udefra, fordi det er HELT frisk, og så er det altså også en del billigere end de steder, som har ordentlig kvalitet.

Mit lille sushi-kursus starter med en opskrift på de perfekte ris. Risene er nemlig super vigtige!
Den rette konsistens, den rette temperatur og den rette tilberedningsmetode. Det er ikke svært, men kræver lidt forberedelse. Du vil dog ikke fortryde.
Picture
Du skal bruge kortkornede eller runde ris, som kan købes som "sushiris" i et asiatisk supermarked. Eller brug grødris - resultatet bliver nærmest helt identisk. Jeg har brugt grødris rigtig mange gange, og det er helt perfekt.
Skal du lave sushi til hovedret, skal du bruge ca. 2 dl ris pr. næse. Så er der også rigeligt til at mætte mænd med en god appetit - hellere lave rigeligt, end at stå og mangle.

Du skal bruge ris, et decilitermål, en sigte og en gryde - og sushimarinade (se note nederst herom).

Start med at vaske risen. Dette kan med fordel gøres om morgenen, hvis sushi'en skal spises om aftenen. Den skal nemlig have lov at stå og trække efter vaskningen.
Kom risene over i en sigte, og vask den under rindende, koldt vand. Rør rundt i risene med fingrene, og bliv ved med at vaske til vandet, der kommer ud under sigten, er helt klart.

Stil nu risen til afdrypning i tre timer (eller mere). Risene optager vandet og svulmer op under afdrypningsprocessen.
Picture
Efter afdrypningen skal risene koges. Kom dem i en tykbundet gryde sammen med vand i forholdt 1:1, og tilsæt 2 ekstra dl vand (dette er uanset hvor stor en portion, du laver). Læg låg på gryden og bring det i kog.

Når det koger, skrues der ned til lav varme, og risene koges i 10 min. Løft IKKE låget undervejs - så får du risengrød.. Når risen har kogt i 10 minutter, lader du det trække (stadig under et låg, der ikke er blevet løftet) i 15 minutter.

Efter de 15 minutter hældes risen over i en stor, flad skål eller et fad - ikke af metal, da det giver afsmag. Stænk sushimarinaden udover risene (brug 2 spsk pr. 2 dl) og brug en træspatel til at vende rundt i risene. Du skal ikke røre, men nærmere "vende" og "skære" i risene.
Bliv ved med at vene i risene og lad dem få luft. Vift evt. med en bog eller et blad imens, eller få en makker til det. Bliv ved indtil risene har opnået stuetemperatur, det tager ca. 10-15 minutter.
Herefter dækker du risene med et gennemvædet viskestykke, og lader dem afkøle naturligt herunder. Stil aldrig risene på køl eller udenfor til afkøling, da kulden vil få risen til at klumpe.
Risene kan holde sig under klædet i ca. 2 timer.
Picture
Følg med en af de næste par dage, hvor jeg giver fif til hvordan de perfekte sushiris indgår i lækker sushi :)

Sushimarinaden kan købes færdigt i et asiamarket, men nogle steder har de kun riseddike. Fortvivl ikke - sushimarinaden laves så ved at røre riseddike med sukker og en smule salt.

2 spsk sushimarinade røres sammen af:
2 spsk riseddike
1 spsk sukker
1 knivspids salt
8 Comments
Henriette
21/9/2013 01:27:21 am

Tak for hjælpen :-)

Reply
Maiken
23/9/2013 06:08:19 pm

Glad for at høre jeg kunne hjælpe :)

Reply
Sylvester
9/12/2013 06:44:20 am

Rigtig god vejledning.

Håber du snart uploader en vidergående vejledning med sushi.

Reply
Maiken
10/12/2013 03:50:52 pm

Tak skal du have Sylvester. Jeg må snart få det gjort - bloggen er desværre lidt overset for tiden.
Mvh Maiken

Reply
Pernille link
29/12/2014 06:13:44 am

Tak for tippene til sushiris - de blev rigtig gode :-)
Hilsen en nybegynder

Reply
Maiken
5/1/2015 08:07:13 pm

Hej Pernille,
dejligt at høre guiden kunne bruges, og at det blev godt :)
Mvh Maiken

Reply
Louise
12/3/2015 12:20:03 am

behøver man at lade risene trække i tre timer? Har hørt at man bare skal skulle dem og lade dem dryppe af i et par minutter

Reply
Maiken
14/3/2015 10:18:39 pm

Hej Louise,
jeg får klart det bedste resultat ved denne metode :)

Mvh Maiken

Reply



Leave a Reply.

    Forfatter

    Hunkøn, god årgang '85, hang til især kager, chokolade og hverdagsluksus. Læs mere småsnak og løs filosofi i Bloggeren Bag.

    Picture
    På Instagram? Find mig på @shiauchingmaiken
    Picture
    bloglovin

    RSS Feed

    Mine yndlings:

     - Ostekage med hindbær
     - Chokolademoussekage
     - Den Ultimative
     - Pesto
     - Snickerskagen
     - Cheesecake
     - Scones
     - Browniefavorit
     - Verdens Bedste
     - Soyamandler
     - Kastanjetrøffelkage
     - OMG
     - Blomkålssalaten
     - Daimislagkage
     - Squashkage
    Picture

    Kategorier

    All
    Anbefaling
    Cookies
    Dessert
    Desserter
    Et Frelst Alternativ
    Fisk
    Frokost
    Hovedretter
    Kager
    Konfekt
    Mad
    Salater
    Slik
    Snacks
    Snik Snak
    Snik-snak
    Supper
    Tilbehør
    Tilbehør
    Valentine

    Picture

    Arkiver

    January 2015
    May 2014
    February 2014
    December 2013
    November 2013
    September 2013
    July 2013
    June 2013
    May 2013
    April 2013
    March 2013
    February 2013
    January 2013
    December 2012
    November 2012
    October 2012
    September 2012
    August 2012
    July 2012
    June 2012
    May 2012
    April 2012
    March 2012
    February 2012
    January 2012
    December 2011
    November 2011
    October 2011
    September 2011
    August 2011
    July 2011
    June 2011
    May 2011
    April 2011
    March 2011


Powered by Create your own unique website with customizable templates.