Kantareljagten

Har du været på kantareljagt i år?

Jeg har. Min første svampejagt, faktisk.

Jeg vil være helt ærlig og bekende, at jeg altid har været bypige med stort B, men da nordmanden og jeg ofte tager til Norge, er jeg blevet mere hjemmevant i skovene.

Kantarellen kan du nok være heldig at finde endnu, inden den første frost sætter ind. Sæsonen starter i juni, men har sin storhedstid i august og september.

Vi var på svampejagt midt i august i Østfold i Norge, og jeg var virkelig imponeret over, hvor mange kantareller vi kom hjem med efter blot tre kvarters tid i skoven!

Adskillige myggestik senere, rivemærker på armene efter grene og med spindelvæv i håret, og en kæreste, der gik fra mig og siden råbte "hvis du ser en elg, skal du bare stå stille" - øh, det tror jeg så ikke-nikke-nej!

Det gode ved kantarellen er, at du ikke behøver at vide en masse om svampe og frygte, at du kommer hjem med de giftige. Farven og formen er let genkendelig, og den eneste svamp, der minder om den er orange kantarel, som ikke er giftig, men blot kedelig.

Det vigtigste på en kantareljagt er at have øjnene åbne. Til trods for den klare farve kan de nemlig godt være svære at spotte under rødder, grene og mos.
Jeg blev dog ret god til det, og da vi var på vej væk fra skoven igen måtte jeg flere gange råbe "STOOOOOP bilen" fordi jeg spottede gemte kantareller langs skovvejen :)

Vi stødte også på nedenstående svamp, som nordmanden synes var sjov at lege med. Tror den hedder brødsopp på norsk, men er ikke helt sikker...

Vi endte med omkring 1 kg kantareller, som blev renset af mig og svigermor, med kærlighed og små, skarpe knive. Brug endelig ikke vand til rensning af svampe, da kantarellerne vil suge vandet til sig og blive triste gummiagtige.
Så ja, hav tålmodighed og se gennem fingrene med de bittesmå jordrester, du ikke kan få væk.
Skær det nederste af stokken af, og dine svampe er snart klar til en tur på panden.

Masser af kantareller!

Steg kantarellerne på en relativt varm pande i olie i 7-8 minutter, uden at krydre med salt og peber. Tag dem af panden, men hold panden varm. 

Kom en stor klat smør på og svits finthakket skalotteløg og lidt hvidløg i smørret. Kom kantarellerne ved og krydr med salt og peber.
Simpelt, og simpelthen fantastisk lækkert!

Kantallerne blev en del af nordmandens fødselsdagsmiddag: smørstegte kantareller, risotto med tre slags oste, svinemørbrad, friske asparges og Verdens Bedste Brød. En skøn middag!