Tilbage til hovedrollen i dette indlæg, piña colada kagen. Der opstod en lille krig mellem to dele af min sammensatte personlighed: kontrolfreaken og det nysgerrige, legende jeg. Kontrolfreaken ville gerne vide præcist hvordan denne kage kom til at smage og godkende den inden, mens det legende jeg bare ville slå sig løs, tage en satser og være innovativ. Men man kan jo ikke prøvesmage en kage, som skal serveres rund, vel? Kontrolfreaken tabte (det er ved at blive en vane) og jeg begav mig lørdag morgen ud på tur efter mørk rom. Planen var at bruge en base af denne kage, og så tilsætte lækkerier i form af rom og kokosmælk og -mel, og pynte herligheden generøst med fed smørcreme. Selve kagen er ikke særligt fed og derfor var planen at frostingen skulle være sød og kraftig for at skabe balance. Resultatet blev ret godt, så her bringer jeg opskriften:
Piña colada kage
3 æg
200 g sukker
1 dåse afdryppede ananasringe, 350 g
2 spsk mørk rom
2 dl kokosmælk
4 dl hvedemel
2 dl kokosmel
3 tsk bagepulver
Smørcreme
150 g blødt smør
ca. 400 g flormelis
2 spsk ananasjuice
5 spsk kokosmel
Forvarm ovnen til 200 grader. Hæld ananasringene op i en si til afdrypning. Skær dem i mindre stykker og (stav)blend dem. Pisk æg og sukker til en luftig masse. I en anden skål blandes hvedemel, kokosmel og bagepulver. Bland nu rom med kokosmælk, og hæld denne blanding i æggeblandingen. Derefter tilsættes ananasmosen og hvedemelsblandingen, og der røres godt. Nyd duften af Jamaica og hæld dejen i en springform på 25 cm foret med bagepapir. Bag kagen midt i ovnen i ca. 40 minutter eller bestået tør strikkepinds-test.
Til smørcremen piskes det bløde smør med en elpisker. Tilsæt flormelis lidt efter lidt, indtil den rette sødme opnåes. Tilsæt ananasjuice (jeg brugte juicen fra dåsen) og pisk videre indtil cremen ensartet. Fordel smørcremen på kagen og siderne med en dejskraber og drys med kokosmel. Jeg pyntede også med tutti-frutti-krymmel, som var min søsters absolutte yndlings på soft ice, dengang vi var små.