Risotto med gruyère & co.

Når der skal laves lækker aftensmad i et snuptag, falder valget tit på risotto. Det er lidt med risotto som med dens slægtning, pizzaen, at man kan dresse den op eller ned alt efter humør og indhold i køleskabet. Dog er risottoen en smule mere luksus end pizza synes jeg, ihvertfald har det en lidt højere imponeringsfaktor og kan få en grå tirsdag til at virke som en ung fredag. Jeg elsker især frisk spinat i min risotto, og laks er jo altid en klædelig makker til den grønne grøntsag.
Hovedret til 2
2  skalotteløg
2 dl risottoris
1 dl hvidvin
4 dl bouillon
Gruyère
100 gram champignon
250 g frisk spinat
4 skiver røget laks
Et fed hvidløg
Parmesan

Smag på vinen om den er god ;) Skål med din medsammensvorne og gør 1 dl klar.
Hak løgene fint og varm en lille klat smør i en gryde. Svits løget heri i et lille minuts tid, og kom risene ved, svits også et lille minut. Hæld vinen ved og lad det fordampe helt. Tilsæt nu bouillon lidt ad gangen, og lad risottoen snurre for svag varme under låg i ca. 15 minutter, hvor du jænvligt tilsætter bouillon og rører.
Imens tilberedes resten. Skær champignon i skiver og skyl den friske spinat ad flere omgange. Riv osten, ca. ½ dl og skær laksen i små stykker. Varm en god olie op på en pande, tilsæt hakket hvidløg og champignoner. Tilsidst spinaten og vend hurtigt indtil det klasker sammen. Når bouillonen er opbrugt og risottoen blød og cremet, tilsættes gruyère, laks og grøntsager. Krydr med friskkværnet peber. Server i dybe tallerkner, med vin i glassene og hel parmesan, som rives henover risottoen ved bordet.