Denne salat er gået hen og blevet en af mine favoritter. Den er fra Mmmmmeyers Salatværksted, eller ihvertfald meget kraftigt inspireret af en opskrift fra bogen.
Der er lidt snyde-mad over det, for flere går nok rundt og tror, at de ikke kan lide rå blomkål. Men med denne salat tror jeg man kan omvende de fleste - det er ihvertfald lykkedes for mig :)
Har du ikke en foodprocessor, er den en smule tidskrævende. Det har dog ikke afholdt mig fra at bruge lidt ekstra tid med (larmen fra) minihakkeren, for den er simpelthen suveræn. Prøv den!
Der er lidt snyde-mad over det, for flere går nok rundt og tror, at de ikke kan lide rå blomkål. Men med denne salat tror jeg man kan omvende de fleste - det er ihvertfald lykkedes for mig :)
Har du ikke en foodprocessor, er den en smule tidskrævende. Det har dog ikke afholdt mig fra at bruge lidt ekstra tid med (larmen fra) minihakkeren, for den er simpelthen suveræn. Prøv den!
Blomkålssalat med parmesan og ristede mandler
600 g blomkål, stokken og bladene fjernet
100 g ristede mandler
Parmesan, ca. 100-150 g
Frisk spinat, 3-4 håndfulde
Saft og skal af en 1/2 økologisk citron
1 dl god olivenolie
1 finthakket skalotteløg
Friskkværnet sort peber
Skær blomkålen i små buketter og kom dem i en foodprocessor med mandlerne.
Har du ikke en foodprocessor, kan blomkålen hakkes fint i en minihakker, lidt af gangen. Bruger du denne metode, kan du med fordel selv riste dine mandler imens (hvis du ikke har købt dem færdigristede): Kom mandlerne på en tør, hed pande, og rist dem til de begynder at tage farve. Det tager ca. 15-20 minutter, vend i dem engang imellem.
Mandlerne køres ligeledes på minihakker, og blandes med blomkålen. Skyld spinaten, snit den groft og vend i, sammen med skalotteløg. Bland citronskal og -saft i sammen med olivenolie og friskkværnet peber. Parmesanen rives med en gulerodsskræller til flager, som dryses henover salaten. Jeg kan godt lide at der er rigeligt med parmesan!
Salaten passer rigtig godt til stegt kylling. Server den evt. med ekstra parmesan on the side, så de osteglade kan skeje ud. Denne mængde passer som tilbehør til fire personer.
600 g blomkål, stokken og bladene fjernet
100 g ristede mandler
Parmesan, ca. 100-150 g
Frisk spinat, 3-4 håndfulde
Saft og skal af en 1/2 økologisk citron
1 dl god olivenolie
1 finthakket skalotteløg
Friskkværnet sort peber
Skær blomkålen i små buketter og kom dem i en foodprocessor med mandlerne.
Har du ikke en foodprocessor, kan blomkålen hakkes fint i en minihakker, lidt af gangen. Bruger du denne metode, kan du med fordel selv riste dine mandler imens (hvis du ikke har købt dem færdigristede): Kom mandlerne på en tør, hed pande, og rist dem til de begynder at tage farve. Det tager ca. 15-20 minutter, vend i dem engang imellem.
Mandlerne køres ligeledes på minihakker, og blandes med blomkålen. Skyld spinaten, snit den groft og vend i, sammen med skalotteløg. Bland citronskal og -saft i sammen med olivenolie og friskkværnet peber. Parmesanen rives med en gulerodsskræller til flager, som dryses henover salaten. Jeg kan godt lide at der er rigeligt med parmesan!
Salaten passer rigtig godt til stegt kylling. Server den evt. med ekstra parmesan on the side, så de osteglade kan skeje ud. Denne mængde passer som tilbehør til fire personer.
RSS Feed
