Jeg elsker historien om hvordan desserten Tarte Tatin opstod.
Det herlige er, at tærten blev til ved et uheld, men også at historien har lidt forskellige versioner. Præcis som en klassisk vandrehistorie skal have.
Alle (inkl. Wikipedia) synes dog enige om, at den ene af søstrene Tatin var lidt for uopmærksom da hun skulle lave dessert.
Hvem der bare kunne skabe en klassiker hver gang der gik ged i den i køkkenet...
Den helt klassiske tarte tatin laves med æbler, men jeg havde lyst til at lave den med pærer. Lakrids går i fantastisk godt spænd med pærer, og i den forbindelse vil jeg også lige hylde den kommende lakridsfestival, som jeg går og glæder mig til :)
Opskriften er til en lille tærte til fire personer, da jeg ikke gad stå med tærte til overs. Jeg har lavet en grovere mørdej og tilsat kardemomme, men enhver mørdej eller evt. butterdej kan anvendes.
Har du en pande, som kan tåle at komme i ovnen, kan du bruge den - det vil lette arbejdet en smule.
Denne dessert er måske ikke den smukkeste, der findes. Men den karamelliserede varme frugt smager skønt sammen med sprød mørdej, og lakridsskyren giver et frækt pift.
Det herlige er, at tærten blev til ved et uheld, men også at historien har lidt forskellige versioner. Præcis som en klassisk vandrehistorie skal have.
Alle (inkl. Wikipedia) synes dog enige om, at den ene af søstrene Tatin var lidt for uopmærksom da hun skulle lave dessert.
Hvem der bare kunne skabe en klassiker hver gang der gik ged i den i køkkenet...
Den helt klassiske tarte tatin laves med æbler, men jeg havde lyst til at lave den med pærer. Lakrids går i fantastisk godt spænd med pærer, og i den forbindelse vil jeg også lige hylde den kommende lakridsfestival, som jeg går og glæder mig til :)
Opskriften er til en lille tærte til fire personer, da jeg ikke gad stå med tærte til overs. Jeg har lavet en grovere mørdej og tilsat kardemomme, men enhver mørdej eller evt. butterdej kan anvendes.
Har du en pande, som kan tåle at komme i ovnen, kan du bruge den - det vil lette arbejdet en smule.
Denne dessert er måske ikke den smukkeste, der findes. Men den karamelliserede varme frugt smager skønt sammen med sprød mørdej, og lakridsskyren giver et frækt pift.
Tarte tatin
Mørdej
80 g hvedemel
45 g grahamsmel
2 tsk rørsukker
1 tsk kardemomme
1 knivspids salt
60 g smør
1-2 spsk vand
Yderligere:
4-5 pærer, skrællede og halverede
60 g smør
100 g rørsukker
Bland de to slags mel med sukker, kardemomme og salt. Skær det kolde smør i tern, og kom det i melblandingen, og hak derefter smørret rundt med en kniv så det bliver en smuldret blanding a la revet ost. Saml dejen med vand - det skal gå stærkt, der må endelig ikke æltes. Pak dejen ind i film og lad den hvil i køleskabet mindst en time.
Kom 2/3 af smørret og 2/3 af sukkeret i en gryde eller pande, og lad det smelte ved svag varme. Lig pærerne herned, med den flade side op, og drys overfladerne med resten af sukkeret og klatter af smør. Lad pærerne ligge og stege i karamellen i 15-20 minutter, pas på de ikke brænder på! Skru op og ned for varmen efter behov - det skal bruse, men ikke brænde på. Attention, please.
Imens opvarmes ovnen til 180 grader, og lige når pærerne er ved at være der, kan du rulle mørdejen ud så den passer til din form. Find en passende form og kom pærerne heri, stadig med den flade side opad. Hæld karamellen over (pas på du ikke brænder dig - this is hot hot hot!).
Kom mørdejen over pærerne og tryk den let ned over. Prik den let, og bag tærten i ca. 30 minutter, til toppen er gylden. Har du en pande, der kan tåle at komme i ovnen, bliver pærerne bare på panden og mørdejen trykkes nedover og panden smækkes i ovnen.
Lad den køle let af og vend den herefter ud på en tallerken eller et fad, så pærerne nu er øverst. Brug grydelapper - karamellen er varm! Jeg taler af erfaring..
Pas også på du ikke spilder karamellen - jeg spildte desværre halvdelen af karamellen, rigtig ærgerligt!
Rør skyr sammen med 1 tsk Johan Bülow rålakridspulver, og server sammen med den lune tærte.
Mørdej
80 g hvedemel
45 g grahamsmel
2 tsk rørsukker
1 tsk kardemomme
1 knivspids salt
60 g smør
1-2 spsk vand
Yderligere:
4-5 pærer, skrællede og halverede
60 g smør
100 g rørsukker
Bland de to slags mel med sukker, kardemomme og salt. Skær det kolde smør i tern, og kom det i melblandingen, og hak derefter smørret rundt med en kniv så det bliver en smuldret blanding a la revet ost. Saml dejen med vand - det skal gå stærkt, der må endelig ikke æltes. Pak dejen ind i film og lad den hvil i køleskabet mindst en time.
Kom 2/3 af smørret og 2/3 af sukkeret i en gryde eller pande, og lad det smelte ved svag varme. Lig pærerne herned, med den flade side op, og drys overfladerne med resten af sukkeret og klatter af smør. Lad pærerne ligge og stege i karamellen i 15-20 minutter, pas på de ikke brænder på! Skru op og ned for varmen efter behov - det skal bruse, men ikke brænde på. Attention, please.
Imens opvarmes ovnen til 180 grader, og lige når pærerne er ved at være der, kan du rulle mørdejen ud så den passer til din form. Find en passende form og kom pærerne heri, stadig med den flade side opad. Hæld karamellen over (pas på du ikke brænder dig - this is hot hot hot!).
Kom mørdejen over pærerne og tryk den let ned over. Prik den let, og bag tærten i ca. 30 minutter, til toppen er gylden. Har du en pande, der kan tåle at komme i ovnen, bliver pærerne bare på panden og mørdejen trykkes nedover og panden smækkes i ovnen.
Lad den køle let af og vend den herefter ud på en tallerken eller et fad, så pærerne nu er øverst. Brug grydelapper - karamellen er varm! Jeg taler af erfaring..
Pas også på du ikke spilder karamellen - jeg spildte desværre halvdelen af karamellen, rigtig ærgerligt!
Rør skyr sammen med 1 tsk Johan Bülow rålakridspulver, og server sammen med den lune tærte.
Lidt svært at tage et godt billede af denne dessert - sorry!
RSS Feed
