Den bedste chokolademousse, 4 pers
150 g valrhona, 64%
80 ml vand
2 æggeblommer
2 æggehvider
40 g sukker
Hak chokoladen groft og lav et vandbad med chokoladen og vandet. Når al chokoladen er smeltet, køles massen lidt af. Rør æggeblommerne i chokolademassen. I en anden skål piskes æggehviderne stive med sukkeret, jeg synes det tog en evighed, men er jo også født i utålmodighedens tegn. Det er dog minutterne værd: Det skal være stift for at give luftighed! Fold de stive hvider i chokoblandingen og opnå en ensartet masse. Jeg synes at en dejskraber gør det godt. Fordel derefter moussen i fire glas, skåle eller hvad du synes passer æstetisk til dit temperament og gæstebud. Dæk skålene med film og sæt dem på køl, og vent i mindst to timer, eller en nat eller to. Ved serveringen dryssede jeg flager af hvid og mørk chokolade over. Så blev der sagt haps!