Passer i kategorien: god, mørk chokolade
Fredag aften, efter at have tilbragt dagen i selskab med min slyngertøs fra Odense og indviet et nyt tæppe i Ørstedsparken, var det efter mange timers hygge på tide at sige farvel. Den bedste både at komme videre på efter the long goodbye, var selvfølgelig at gå i krig med dessertprojektet til lørdag - en tur i køkkenet kan redde mangt et hunkøn! Da jeg næste dag skulle have visit af endnu en fantastisk veninde fra Odense, ville jeg lave chokolademousse som er hendes absolutte yndlingsblomst i dessertparadisets have. Jeg har aldrig lavet chokolademousse før, så i dagene op til havde jeg læst på lektien og grundigt forberedt mig. Derudover tilegnet mig lidt mousse-know-how (hvis jeg fortsætter i samme stil, ender jeg måske også med at blive eminent til at læse til eksamen!? One can only hope!). En chokolademousse skal selvfølgelig være luftig; det er ikke blot smagen af chokolade, men bestemt også moussens konsistens, som skaber rammerne om en vellykket chokomousse. Luftigheden tilføres som regel enten i form af pisket fløde eller stiftpiskede æggehvider, eller en kombination af disse. Jeg er ikke den store flødeskumsfanatiker og besluttede at lade de stive hvider tage æren for luftigheden. I opskriftindekset hos Anne au chocolat fandt jeg en mousseopskrift, som jeg ville afprøve. I skabet derhjemme lå en Valrhona og nærmest skreg på at få brugt kvaliteterne i en sådan mousse. Fristes jo til at sige B E A Uuuutiful! Valrhonaen har egentlig en rigtig sød historie og lidt lang rejse bag sig, da den kom dumpende med posten en dag, helt deroppe fra det kolde nord (Oslo). En af nordmandens gamle veninder havde skrevet det sødeste lille kort til os og lagt rundt om Val, da hun vidste at jeg var blevet bidt af en gal mudcake og nok ville finde på noget madleg med den mørke buddy. Derfor synes jeg også, at netop denne chokolade skulle bruges til noget særligt, og selveste Valrhonatippet bag på pakken var da også at lave mousse. Jeg har ændret en smule i chokolademængden i opskriften, så I får den som jeg lavede den. Den fik topkarakter hos os!
Den bedste chokolademousse, 4 pers
150 g valrhona, 64%
80 ml vand
2 æggeblommer
2 æggehvider
40 g sukker
Hak chokoladen groft og lav et vandbad med chokoladen og vandet. Når al chokoladen er smeltet, køles massen lidt af. Rør æggeblommerne i chokolademassen. I en anden skål piskes æggehviderne stive med sukkeret, jeg synes det tog en evighed, men er jo også født i utålmodighedens tegn. Det er dog minutterne værd: Det skal være stift for at give luftighed! Fold de stive hvider i chokoblandingen og opnå en ensartet masse. Jeg synes at en dejskraber gør det godt. Fordel derefter moussen i fire glas, skåle eller hvad du synes passer æstetisk til dit temperament og gæstebud. Dæk skålene med film og sæt dem på køl, og vent i mindst to timer, eller en nat eller to. Ved serveringen dryssede jeg flager af hvid og mørk chokolade over. Så blev der sagt haps!
Den bedste chokolademousse, 4 pers
150 g valrhona, 64%
80 ml vand
2 æggeblommer
2 æggehvider
40 g sukker
Hak chokoladen groft og lav et vandbad med chokoladen og vandet. Når al chokoladen er smeltet, køles massen lidt af. Rør æggeblommerne i chokolademassen. I en anden skål piskes æggehviderne stive med sukkeret, jeg synes det tog en evighed, men er jo også født i utålmodighedens tegn. Det er dog minutterne værd: Det skal være stift for at give luftighed! Fold de stive hvider i chokoblandingen og opnå en ensartet masse. Jeg synes at en dejskraber gør det godt. Fordel derefter moussen i fire glas, skåle eller hvad du synes passer æstetisk til dit temperament og gæstebud. Dæk skålene med film og sæt dem på køl, og vent i mindst to timer, eller en nat eller to. Ved serveringen dryssede jeg flager af hvid og mørk chokolade over. Så blev der sagt haps!
aka Mousse au chocolat
RSS Feed
