Har du ikke fået lavet æbleskiver endnu? Så kommer der lige en opskrift her, så du kan nå det inden sidste advent imorgen.

Jeg ELSKER æbleskiver, men de skal skal skal skal død-og-pine være hjemmelavede. Jeg har én gang fået nogle gode købe-nogen, men ellers synes jeg altså nærmest de giver mig associationer om krydderboller og det, der er værre..

Jeg synes slet ikke jeg har drukket nok glögg, spist nok marcipan, æbleskiver, småkager og alt andet julet i år. Efter jeg fik F E R I E igår satser jeg stort på at lave om på det :)

Jeg lagde ud med æbleskiver (og glögg). Opskriften er fra Frøken Jensens, som jeg dog har ændret lidt på - man kan jo ikke kalde dem æbleskiver, hvis der ikke er æbler i, vel? ;) Desuden kan jeg bedst lide, når de ikke er alt for søde, men derimod med en masse syltetøj og flormelis on the side.

Panden er støbejern og fundet engang i en fynsk gen'er, og jeg vil aldrig bruge anden pande til formålet.

Frøken Nielsens æbleskiver
5 dl mel
1/2 tsk salt
2 tsk sukker
1 tsk kardemomme
1 tsk natron
1 tsk vanillesukker
2 små pigeonæbler, revet
3 æg
ca. 4 dl kærnemælk

Bland mel, salt, sukker, kardemomme, vanillesukker og natron. Pisk æggeblommer og kærnemælk sammen, kom revet æble i og rør melblandingen i. Lad dejen hvile i en halv times tid.
Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen. Hæld dejen i en kande. Varm din æbleskivepande godt op og kom lidt smeltet smør i hvert hul.
Fyld hullerne 3/4 op med dej, og vend forsigtigt æbleskiverne når dejen begynder at stivne. Vend dem kun så kanten stikker lodret op, og når den nederste del begynder at stivne, vendes de igen. Sådan får man helt runde æbleskiver :)
Hold dem lune i ovnen mens du bager resten - gerne med et glas glögg over komfuret.

Der blev et par æbleskiver tilovers (gudskelov da, ellers ville jeg kunne trille stadigvæk) og dem har jeg smidt i fryseren. Hjemmelavede fast-food æbleskiver? Tiden vil vise, om det er en succes!

Selvom jeg for tiden mest af alt er optaget af at lege Damen til Eksamen, og jeg ynker over ikke at have nok tid til at lave alle de julegodter jeg gerne vil, bliver der alligevel tid til at bage en enkelt kage engang imellem.

Faktisk har jeg ferie om to dage - fredag kl. 15 præcis - og har derefter ingen eksamener tilbage dette semester. Det er ikke sket siden 2006 at jeg kunne holde jul og nytår uden dårlig samvittighed!

I mandags var jeg oppe til min anden eksamen i denne periode, og fejrede det med at bage denne lækre nougat-mazarin. Jeg havde længe haft planer om det, og nu skulle det være, og den blev (undskyld jeg praler) simpelthen fantastisk!

Det er faktisk den første mazarinkage, jeg har bagt. Den blev skønnere end jeg turde drømme om, og  jeg har derfor fundet dén mazarinkageopskrift, der skal følge mig.

Den er meget marcipanet, som jeg synes den skal være, med lidt bid takket være havregrynene. Belagt med nougat, men ville helt sikkert også være formidabel med mørk chokolade. Jeg (og andre) er allerede afhængige...

Nougat-mazarinkage
150 g marcipan
100 g smør, blødt
135 g rørsukker
2 æg
50 g havregryn
40 g mel
1 tsk vanillesukker
1 spsk amaretto
100 g nougat

Tænd ovnen på 175 grader. Riv marcipanen, og ælt den sammen med smør og sukker. Kom æggene i ét af gangen og ælt videre. Tilsæt havregryn, mel, vanillesukker og amaretto og fordel dejen i en springform på 18 cm foret med bagepapir. Bag den i ca. 25 minutter, eller til den er let gylden og lige netop gennembagt.
Skær nougaten i skiver og kom på den lune kage. Når nougaten begynder at smelte, kan du smøre nougaten ud over hele kagen. Lad kagen køle af, og NYD!

Kan I huske dengang, man købte en ny top hver gang man skulle til fest?

Sådan var jeg lidt i gymnasiet. Hver weekend var der så alletiders undskyldning for at forny garderoben med endnu en festtop. Nogle gange måske endda mere end én...

Nu er man jo blevet ældre og måske, måske ikke, klogere. Det vil jeg ikke komme ind på her. Interesserne har ændret sig, og nu er det undskyldningen om at man får gæster, der får mig til lige at købe en ny bageform eller andet grej.

Igår blev det til en ny diameter springform (har i forvejen tre) og nogle fine financier-forme.

Springformen var helt nødvendig, fordi størrelsen ville passe perfekt til den dessert, jeg her til aften har kreeret. En nøddemarengsbund med fløjlsblød chokolademousse ovenpå. NAM, hvis jeg må være så selvrosende!

Chokolademousse-nøddekage
Bund
1,5 æggehvide
1 dl sukker
100 g nødder hasselnødder og mandler

Chokoladesky
140 g mørk chokolade, Valrhona Caraïbe
80 ml vand
2 æggeblommer, past.
2 æggehvider, past.
40 g sukker

Start med bunden. Tænd ovnen på 180 grader, og hak/blend nødderne til det er næsten fint. Pisk æggehviderne næsten stive, og tilsæt sukkeret og pisk let. Vend nødderne i og kom massen i en springform på 18 cm beklædt med bagepapir. Bag bunden i ca. 25 minutter, til den er blevet gylden. Lad den køle af.
Til moussen smeltes chokolade og vand over et vandbad. Lad det køle let og rør æggeblommerne i. Pisk æggehviderne stive med sukkeret (skold evt. piskeris og skålen inden, så er du sikker på at det kan lade sig gøre!). Vend de stiftpiskede hvider i chokolademassen, og kom derefter massen tilbage i skålen du piskede hvider i. Det gør jeg altid for at opnå en bedre blanding og skålen er også lettere at hælde af senere.
Tag nøddebunden ud af formen og bagepapiret, og kom den tilbage i formen. Fór nu formen med bagepapir langs siderne, som sættes sammen med en clips. Fordel moussen ovenpå nøddebunden, og stil kagen i køleskabet mindst 5 timer eller gerne natten over.

Det er altså en af de bedste desserter, jeg længe har fået!

Hvis du ikke kender Cannelés Bordelais, så lad mig præsentere.

Den skønneste, svampede, vanillefyldte, bløde kage, med en snert af rom.

Jeg citerer min veninde, som aldrig havde smagt dem før og nærmest var målløs: "Jeg er helt blown away" <3

Jeg har lavet dem før, men det var inden jeg fik den helt rigtige form. Og det betyder altså noget for smagen, har jeg fundet ud af.

Jeg serverede dem til en tøsekomsammen i weekenden, til glögg fra Hviids Vinstue, istedet for æbleskiver. I øvrigt den bedste glögg, jeg nogensinde har smagt - og nok også den stærkeste...

Jeg brugte samme gode opskrift som sidst, som kan ses her. Med miniformen er der nok til 45 styk skøn cannelés.

Har du ikke selv mulighed for eller mod på at kaste dig ud i dem, så synes jeg du skal købe dig til én, næste gang du har mulighed for det. Jeg mener man kan få dem hos Meyers, og ellers skal du holde udkig i Paris.

De vinder med garanti dit hjerte!

Nogle gange har man bare brug for chokolademousse. Det har jeg ihvertfald!

Vil gerne lige slå et slag for denne dejlige mousse, som jeg har lavet, og vil lave, igen og igen og igen.. Den er fløjlsblød, intens og luftig på én og samme tid.

Jeg ELSKER den, og har svært ved at forestille mig, at jeg kommer til at lave chokolademousse på andre måder. Ever.

Lav den, hellere nu end senere!

Som jeg løftede sløret for i tirsdags, havde jeg om formiddagen smækket en lille trøffelkage sammen. Ja, det var i det indlæg, hvor jeg lige pludselig kom til at ævle om en masse andet (guf).

Årsagen til den lille trøffelkage var tildels, at jeg virkelig havde lyst til en snasket, tung og klæg sag, samt at jeg dagen inden var blevet voldsomt forkælet af min søde kæreste, der på en ordinær mandag serverede übermør lammesteg med kantarelsovs, rosenkål, nye kartofler og rødvin. Synes ligesom derfor det var på sin (min) plads at være overskudsagtig og forkæle ham lidt :)

Trøffelkagen minder nærmest om konfekt. Den er virkelig fed, og har efter min mening den perfekte konsistens, der smelter på tungen, uhm...!! Det er en dessertkage, og det ville være rigtig fint at servere den, skåret i bittesmå fine stykker, som afslutningen på et tapasmåltid til en flok rare mennesker :)

Kagen skal "bages" i fryseren eller køleskabet, og er super hurtig at bikse sammen. Den stammer fra Nigella Lawson, men jeg har valgt at lave en noget mindre portion og lavede lidt om på fremgangsmåden.

Kastanjetrøffelkage, 6-8 pers
200 g sødet kastanjecreme
70 g smør
120 mørk chokolade, mindst 70%
1,5 spsk mørk rom

Smelt smørret. Pisk kastanjecremen luftig og glat med en elpisker, og rør halvdelen af smørret heri.
Hak chokoladen, og smelt den forsigtigt i resten af smørret. Rør rom og chokoladeblandingen ned i kastanjecremen, til der opnås en ensartet masse.
Beklæd en form med film - jeg brugte en skål, så kagen fik en let, halvrund form. Sæt den på køl, enten i fryseren eller køleskabet. Opbevar på køl indtil den skal spises.
Kagen er tung, så jeg serverede med skyr og frisk melon. NAM!

Nu hvor jeg har proklameret, at der skal luges lidt ud i det raffinerede sukker, er det vel på plads med en lille dessert uden. Jeg kom i tanke om, at jeg altid plejede at lave den her slags is da jeg boede hjemme og fryseren var tom for "rigtig" is - nød lærer nøgen kvinde!

Man kan bruge, hvad man har, men jeg har fundet frem til denne kombination som allerede er en favorit. Isen er cremet, sød, frisk og så naturlig, som man kunne ønske sig!
Billedet viser illustrativt hvordan det ser ud, EFTER man (læs: jeg) har været der..

Hindbæris, 2 personer
To bananer
To håndfulde hindbær, let optøede
En lime, saften

Resultatet bliver bedst, hvis bananerne er modne og hindbærerne lige tages ud af fryseren lidt inden. Blend alle ingredienserne og voilà - ice cream!

I mit lille mørdejsindlæg igår løftede jeg sløret for hvilken skøn tærte, jeg havde forsøgt mig med. Idag skulle den så spises, og jeg glædede mig som et lille barn - eller måske bare som en lille Maiken... Citron har altid været et hit hos mig, specielt den kære citronfromage, og citrontærten især efter jeg fik den på Angelina i Paris. 
Sidste gang jeg fik citrontærte var på Bistro Boheme hvor hver eneste bid var en fryd, men nu har de (indsæt grim taleboble fra Anders And med opfindsomme tegn) fjernet den fra kortet, og så må man jo overvinde sine mørdejskomplekser og lave én selv.
Jeg har taget udgangspunkt i Brødrene Prices opskrift, dog ændret lidt på tærtebunden, hvor jeg har skiftet noget af melet ud med grahamsmel. Denne handling i håb om at opnå en sprødere bund og et godt modspil til den syrlige citron og søde marengs. Ikke helt dumt, hvis jeg skal sige det selv. Og hvem skulle ellers? Yderligere har jeg skåret en del ned på marengsen, da jeg synes den nogle gange prøver at tage hovedrollen fra citronen. Her får I min version på en tærte, der kan redde et knust hjerte!

Da jeg var yngre, var jeg ikke en særlig stor fan af blommer. Vi havde et blommetræ og et pæretræ i haven, og hvert eneste efterår havde det store blommetræ bombarderet græsplanen med så mange sveskeblommer, at vi blev gennet ud i haven og nærmest måtte muge ud. Jeg kan stadig genkalde den klistrede masse, der skulle rives sammen - argh! Selvfølgelig plukkede vi også og spiste af dem, men mindes at jeg engang fandt en orm, og var så enden på dén fornøjelse.

Jeg er imidlertid kommet over mit traumatiserede forhold til blommerne og ærgrer mig nu mere over, at man ikke var bedre til at få dem plukket og lavet blommechutney, marmelade, tærte etc. af den skønne frugt. For tiden er jeg helt vild med sorten reine claude, som jeg elsker på grund af sprødheden og den friske smag. Og så er det bare om at gnaske løs nu, hvor de er i sæson!

Jeg kom i tanke om en flaske madeira, jeg havde fået af min veninde, der var på ferie dér sidste år. Min plan blev så at lave et stort glas blommer i madeira, som rigtig skulle stå og trække og blive lækkert henover efteråret. Dette indebærer også lige at jeg får bugt med min atamon-aversion, så fluks fandt jeg på noget andet, som altså er blevet min genvej til blommer i madeira.

Chokolademoussekagen fortjener egentlig sit eget indlæg, da den simpelthen er fantastisk! Den er fløjsblød, delikat og simpel på den helt rigtige måde, og jeg har elsket den siden første gang jeg lavede den. Den kan sagtens stå alene, men fungerer også fabelagtigt med blommerne og lidt vanilleskyr, hvis blommerne lige er kommet ud af ovnen.

Blommer i madeira
600-700 g blommer
1 dl madeira
1 kanelstang
et par nelliker
5 spsk sukker

Halvér blommerne, tag stenen ud og læg dem i et ildfast fad med skindsiden nedad. Hæld madeira over og kom nelliker og kanelstang ned til dem. Drys sukker over blommerne - måske lidt ekstra end angivet, da blommerne bliver mindre søde ved opvarmning. Bag blommerne i ovnen i 10-12 minutter ved 200 grader. Spis med det samme, eller holder sig fint en dag eller to på køl.

Chokolademoussekage
250 g god, mørk chokolade
110 g sukker
3 spsk varmt vand
4 æg

Forvarm ovnen til 180 grader og beklæd en springform på 20 cm med bagepapir. Smelt chokoladen over vandbad, og lad det køle let af. Del æggene i blommer og hvider, og pisk æggeblommerne sammen med sukkeret, til det bliver lyst og luftigt. I en anden skål, med rene piskeris, piskes hviderne stive. Vend forsigtigt chokoladen ned i æggeblommemassen sammen med vandet. Herefter vendes æggehviderne forsigtigt i, 1/3 af gangen, rør forsigtigt. Hæld massen i springformen og bag i 15 minutter. Køl kagen let af på en rist, herefter i køleskabet, hvor den skal stå mindst to timer, men også gerne natten over.
Kagen stammer i øvrigt fra bogen Chocolate Magic af Kate Shirazi, som jeg engang fik i værtindegave af en sød veninde. Jeg plejer at pynte den med et drys kakao.

Eneste ulempe er, at den er lidt porøs og derfor svær at flytte ud af sit bagepapir. Kan man mon ikke købe noget rigtig dekorativt bagepapir et sted??

Nu til det sjove: skær et stykke af den dejlige chokolademoussekage. Brug en skarp, våd kniv, så er det lettere. Anret kagen med et par blommer, og evt. skyr rørt med en smule vanille, anbefales hvis blommerne er varme. En SKØN efterårsdessert!

Til dessert i lørdags lavede jeg denne fantastiske dessert. Det er én af dem, som man ville ønske man kunne bryste sig af selv at have fundet på, men opskriften er altså taget direkte ud af en yndlingskogebog, nemlig Suveræne Succeser af Tina Scheftelowitz og Sonja Bock. Det ændrer dog ikke på, at desserten er absolut fantastisk og en sand succes!

Jeg lavede den til dessert efter en lakselasagne med mascarpone og spinat, dertil Verdens Bedste Brød og en simpel grøn salat med galiamelon, pinjekerner og rucola. Overvejer i øjeblikket at lægge lidt flere opskrifter ud med "rigtig mad", og lakselasagnen kunne måske starte denne bølge. Den storhittede nemlig også. Elsker I ikke bare de dage, hvor det bare spiller i køkkenet og alle roser éns mad? :)

Æbledesserten er frisk pga. den let syrlige mos i bunden, tilfredsstiller et chokoladeøre med trøffelmassen og så fungerer hasselnødde-kaffe-krokanten bare. Husk at bruge malede kaffebønner og IKKE kaffepulver - her tales af bitter erfaring og forbrændt og uspiselig krokant. Ellers skulle den være helt idiotsikker, så skynd dig at lave den nu, hvor det bugner med dejlige danske æbler :) 

Æblekage med chokoladetrøffel, nødde-kaffe-krokant og flødeskum
750 g danske æbler (jeg brugte discovery)
1 tsk kanel
2-3 spsk sukker
lidt vand
75 g god, mørk chokolade
1 + 1½ piskefløde
50 g hasselnødder
1 spsk sukker
1-2 tsk malede kaffebønner

Skræl æblerne og skær dem i mindre stykker, udelad kernehus med videre. Kog æblestykkerne til en jævn mos med kanel, sukker og lidt vand, ca. 20 minutter. Smag mosen til, den må gerne være lidt syrlig. Køl mosen af og fyld den i serveringsglassene, evt. med en sprøjtepose. Hak chokoladen. Varm 1 dl fløde i en gryde, kom den hakkede chokolade i og pisk til en jævn masse. Køl trøffelmassen let af, og fordel den i glassene. Afkøl i minimum 3 timer eller til dagen efter.

Hak nødderne groft, og rist dem gyldne på en tør, hed pande. Tilsæt sukker og kaffe og vend det hurtigt sammen, til sukkeret er smeltet. Lad krokanten køle af på bagepapir.
Ved servering kommes krokanten på chokoladetrøflen. Pisk fløden til let skum og top desserten.