Ja ja. Jeg ved det godt - jeg HAR allerede en opskrift på snackmandler på bloggen. Men de her er altså mine nye yndlings, basta! 

Chili-salt-mandler
200 g mandler
2 dl vand
1 spsk groft salt
1 tsk chiliflager

Kom alle ingredienserne på en pande og bring vandet i kog. Skru herefter ned for varmen, og lad det simre indtil alt vandet er fordampet, og mandlerne er grumsede af salt. 
Imens panden simrer, tænder du ovnen på 150 grader varmluft.

Når alt vandet er fordampet, smides mandlerne på en bageplade med bagepapir og bages i  ovnen i ca. 30 minutter. Skal de gemmes, så lad dem køle helt af, inden de kommes i en tætsluttende beholder. Og ellers er det bare med at snacke ;)

Forleden dag fik jeg en kasse leveret med lidt julefrokost-godter. Fra Kokkens Favorit var der blandt andet en medister med kantarel og ramsløg, en pølse med 96% kødindhold, leverpostej, sylte og forskellige slags sild, disse dog fra Kåsaberga Fisk.

Jeg besluttede at lave en art forret af de kolde sager, som blev anrettet som en lille julefrokost-tapas-tallerken med lidt rødkålssalat on the side for at tilføje grønt (rødt?) og knas. Normalt undgår jeg leverpostejen på det traditionelle julebrod a la buffet, fordi den oftest er af ret tvivlsom kvalitet, og det derfor kun er champignon/bacon-delen, jeg udrydder. Men denne leverpostej var nu ganske udmærket, for at sige det på godt jysk - jamen, jeg kunne godt lide den! Og endte endda med at tage to gange :)

Sylte er heller ikke noget, jeg normalt spiser, men også her blev jeg positivt overrasket. Sildene derimod, synes jeg savnede lidt bid og krydderlagen tiltalte mig ikke rigtigt.

Pølsen med et kødindhold på hele 96%, og jeg tror derfor at Kokkens favorit især markedsfører dette produkt som et, der er velegnet til LCHF-glade mennesker. Selv var jeg meget begejstret, da pølsen virkelig smagte af KØD. Mums, ikke dårligt. Den blev serveret som en del af en hovedret med de altombloggede bønnefritter og lidt mere af den knasende udgave af rødkålssalaten.

Jeg siger tak for en fin levering til Lahme, som fik mig i julestemning tidligere end normalt.

Forleden dag fik jeg en skøn kasse med julechokolader fra Konnerup & Co., og det kan man jo ikke rigtig klage over, med så stort et chokoladehjerte som jeg har :)

Især marcipangrisen og de fyldte chokolader glædede jeg mig virkelig til at sætte tænderne i, og det er også dem, som har været favoritterne herhjemme. 
Kassen bestod af Merry Christmas Chokoladen, Merry Christmas Dragéer, en marcipangris og en æske med Selected Chocolates. Well, let the funny games begin...

Merry Christmas chokoladen er en mælkechokolade krydret med kanel og nelliker. Som nordmanden sagde, da han smagte den: "Den smager af peberkager og jul!". Dragéerne består af mandler overtrukket med hvid chokolade, og er ligeledes krydret med kanel og nelliker, men på en eller anden måde bliver de lidt for chai-agtige i smagen til mig. 
Mælkechokoladen er derimod et hit, og jeg synes også jeg aner et lille strejf appelsin, men måske er det bare mig?

Af de fyldte chokolader er det især den med kaffe, den med karamel, og den med hindbær, jeg er blevet besat af. Det er en ret spændende æske, som ikke indeholder det trivielle sortiment med marcipan, nougat og den slags - der er blandt andet et stykke fyldt chokolade med armagnac, et med the, og en med honning. Den æske ku jeg godt tænke mig én mere af...

Marcipangrisen er overtrukket med 70% chokolade og består af lybeckermarcipan. Konsistensen er dejlig blød og så er jeg vild med, at den er chokoladeovertrukket - det plejer marcipangrisen til mandelgaven juleaften nemlig ikke at være, så her er der dømt ekstra luksus! Og så er det så fint med det lille julehjerte.
Konnerup & Co. har endnu engang glædet mine smagsløg og jeg takker og bukker!

Sendingen af chokolade var jeg så heldig at få leveret uden at betale for den, men det er mine billeder, min tekst og afspejler mine helt egne holdninger.

Alias mit bidrag til madbloggerudfordringen! La Cucina Nada fandt på konceptet MADBLOGGERUDFORDRINGEN, hvor man som madblogger kunne melde sig til, få tildelt en blog ved tilfældig lodtrækning, og efterfølgende kreere eller viderudvikle en opskrift derfra.

Jeg fik tildelt den skønne blog Sofies Spisekammer, som jeg jævnligt svinger forbi, og først blev jeg temmelig excited. Mums, alle de lækre retter, jeg kunne vælge og vrage mellem at genskabe!
Dernæst lettere emmas-dilemma (tusind-lemma?)-fortvivlet, for hvordan kunne jeg dog vælge!? Sofie, hvis du læser med, så har jeg nok savlet mig igennem mindst halvdelen af dine opskrifter og sendt kærlige blikke efter alt fra karamelmarengs og drømmekage til rosenkål og dumplings. H A P S, sir' jeg bare.

Jeg endte alligevel ud med at beslutte mig for den new zealandske chokolade-karamelkage. Dels på grund af den enorme popularitet om kagen (vist Sofies mest læste opskrift), dels på grund af hendes egne udtalelser om "yndlingskagen" og dels fordi, vi i Kageministeriet (øhm ja, det ynder min omgangskreds at kalde min arbejdsplads!) gør en dyd ud af at imponere hinanden med hjemmebragte kager. Ej, faktisk hvadsomhelst, der har med kage at gøre.

Jeg valgte at sætte mit præg på kagen ved at snickers-ficere den med saltede peanuts. For mig er en klassiker skabt.
Så hvis du, som jeg, småsavler ved tanken om sprød-sød bund, snaske-lækker saltet karamel med fyld af knasende peanuts og chokoladelag, så kommer opskriften herunder.

New Zealand snickers bars
Bund
125 g smør
140 g hvedemel
140 g brun farin
50 g kokosmel

Karamel
1 dåse kondenseret mælk
3 spsk sirup
½ tsk salt
30 g smør
Ca. 130 g saltede peanuts

Chokoladeovertræk
150 g mørk chokolade
30 g smør

Start med at bage bunden: smelt smørret. Bland mel, brun farin og kokosmel i en skål, og rør det smeltede smør i. Når massen er rørt godt sammen, kommes den i en form beklædt med bagepapir på ca. 20 x 20 (jeg brugte dog et rektangulært fad på 18 x 25 cm). Bag bunden ved 175 grader i 10-15 minutter.

Lav imens karamellen: Kom alle ingredienser undtagen peanuts i en gryde, og bring det i kog under omrøring. Lad det herefter simre videre for svag varme i ca. 10 minutter. Karamellen skal blive tykkere og lidt mørkere.

Hak peanuts groft, og bland dem i karamellen. Hæld herefter karamellen udover den forbagte bund, og bag kagen videre i ovnen i ca. 15 minutter - måske mere: ovne er forskellige, så tjek: karamellen skal være fast og gylden, og ikke blævre for meget når du ryster formen. Køl kagen helt af.

Når kagen er kølet af, laves overtrækket: hak chokoladen fint og kom den i en skål. Smelt smørret og hæld det ned til chokoladen, og rør godt rundt til al chokoladen er smeltet. Overtræk kagen, og lad den herefter køle helt af et par timer, evt. natten over.
Ved servering skæres kagen ud i små firkanter med en skarp kniv.

Den her hapser er fænomenal og afhængighedsskabende, så er du advaret.
Siden jeg serverede dem første gang en party-lørdag for nylig, har jeg nået at gentage succesen flere gange og formået at dagdrømme om dem dagligt.

Så spring ud efter dadler, chevre og seranoskinke og pep din efterårsdag lidt op med en omgang hapsere, måske til et lille glas, inden hverdagsmiddagen.

Daddelsnack med gedeost og serranoskinke
Dadler
Gedeost
Serranoskinke

Du bestemmer selv antallet, men til en almindelig rulle gedeost kan du lave ca. 25 styks, vil jeg skyde på - med 1 daddel pr. styk, og 2-3 pakker serranoskinke. Som snack/tilbehør vil jeg servere 4 styk pr. næse.

Sæt din ovn på 200 grader. Pil stenen ud af dadlerne.
Skær gedeosten i skiver à ca. 0,5-1 cm, og del hver tykke skive i 4. Del serranoen i passende stykker, jeg plejer at dele hvert stykke i 3 eller 4.
Kom et ostestykke i en daddel, og vikl serranoskinke rundt om.
Læg den indviklede (!) daddel i et ildfast fad og fortsæt med resten. Bag dem i ovnen i 12-15 minutter, til osten er let gylden og skinken sprød. Nydes lune - mums!

Min søde tand har fået en makker - den salte tand!

Jeg har ellers altid været til de sukkerfyldte og chokoladede snacks, men her på det sidste har jeg oplevet en stadigt stigende hunger efter salte snacks.

Om det skyldes den varme sommer, vi lige har været igennem, det øgede indtag af kolde øl og bobler eller (voksen-)hormoner, det ve' jeg ætte - men nu er ristede, salte mandler ihvertfald en craving, der kan give chokoladen baghjul.

Følgere på Instagram (@shiauchingmaiken) ved, at jeg er glad for at besøge min næsten-nabo Palmen. For de uindviede er dette Nørrebros - nej Københavns - bedste blandselvslikbutik.

Jeg lægger også tit vejen forbi for at købe en ordentlig røvfuld saltede nødder. Men som sædvanlig elsker jeg DYI-projekter, og salte mandler er lige til.

Faktisk så nemt, at det ville være pinligt hvis jeg fremover blev set i Palmen for at købe snackmandler...

Jeg har lavet dem med urtesalt fra Urteteket, men ganske almindelig salt er også fint, og du kan også bruge paprika, chili eller hvad du nu har lyst til.

Prøv evt. også mine højtelskede soyamandler!

Salte snackmandler
200 g mandler
4 spsk fint salt
2 dl kogende vand
2 tsk urtesalt

Kom mandlerne i en skål. Opløs det fine salt i kogende vand, og overhæld mandlerne med saltvandet. Lad det trække i 20 minutter. Opvarm ovnen til 150 grader.

Dræn mandlerne for vand, og bred dem ud på en bageplade med bagepapir.
Drys 2 tsk urtesalt (eller anden type) over mandlerne, og bag dem i ovnen i 20-25 minutter.
Lad dem køle helt af på bagepladen, inden de puttes i en lufttæt beholder.

Okay, food porn, I know. Og så på en mandag, hvor ferien er slut! Men den her opskrift bliver jeg nødt til at dele med dig.

For det første fordi det smager eminent og meget bedre end købevarianten. For det andet fordi det er så skidenemt og kræver så lidt, at der ikke er nogen grund til ikke at gøre det. SNART! Jeg er ihvertfald ked af, at jeg ikke har gjort det før (så nu skal det forsømte indhendtes og der skal laves mascarpone i tide og utide, hæh).
For det tredje er det da lidt blær at kunne sige, at man selv har lavet mascarponen i ens kage/tiramisu/cheesecake/spinatlasagne, ikk?

Det eneste, det kræver, er at du påbegynder processen ca. halvandet døgn, inden du vil stå med færdiglavet mascarponeost. Begynder du søndag aften, har du hjemmelavet ost tirsdag morgen. Begynder du torsdag morgen, har du hjemmelavet ost fredag eftermiddag. Og du skal faktisk ikke bruge mere end 3 x 5-10 minutter.

Hjemmelavet mascarpone
1 liter piskefløde
2 spsk friskpresset citronsaft

Step 1:
Kom piskefløden i en gryde, og varm det langsomt op til 85 grader. Jeg brugte mit the-termometer, og det var fint til formålet.
Når de 85 grader er nået, tages gryden af varmen og de to spsk citronsaft tilsættes. Læg låg på gryden og sæt den på køl natten over, eller i ca. 12 timer, hvis du starter om morgenen.

Step 2:
Beklæd en sigte med kaffefiltre, som du har gjort våde og vredet let. Kom flødemassen herned i (den er allerede blevet lidt fast i det), og sæt massen tilbage i køleskabet, hvor den skal passe sig selv og dræne i 12-18 timer.
Vend gerne lidt i den i løbet af drænetiden, så det øverste, mere flydende lag kommer til at ligge nederst.

Step 3:
Når dræningen er overstået, er det såmænd bare om at vende den dejlige mascarponeost over i en ren beholder. Og, naturligvis, smage på den - DET SMAGER FANTASTISK!

Ovenstående portion er ret stor og jeg estimerer at der er ca. 500-700 g. Det bliver dog hurtigt spist, hvis man elsker mascarpone som jeg!
Brug den i kager, tiramisu, cheesecakes, spis den rent med friske bær, top suppen, kom den i sovsen, lasagnen eller brug den som smørelse under en laksemad eller som luksusmorgenmad. YUUUUUUUM!

Jeg har trukket lod om de 35, der deltog i iskonkurrencen ved at lægge en kommentar til dette indlæg.
Det blev kommentar nr. 13, der vandt, dvs. Monica - stort tillykke!
Jeg kontakter dig på mail :)

Som ovenstående collage nok afslører, er jeg gået ret meget amok i is denne sommer. Faktisk vil jeg gå så langt som at sige, at jeg er blevet én af dem med to maver - og her snakker vi altså ikke om formering!

Nej, snarere hentyder jeg til den meget brugte vending fra nordmanden, som (oversat) betyder at man har to maver: én til is, og én til alt det andet, man spiser. Når man er mæt, er der derfor altid plads til is i ismaven. Smart, inggg?

Nu har jeg lavet en guide til de issteder i København, som er mine aller-aller-yndligs. Og ja, der findes mange andre gode steder derudover. Men de giver mig bare ikke den der is-orgasme, undskyld ordvalget, som de her steder gør.

Verdens Bedste Is
Den ubestridt bedste is, der findes, fås efter min uforbeholdne mening hos Ismageriet. Ja, der er et stykke derud (medmindre du har hjemme i 8-tallet). Ja, det er på Ydre Amager, også kendt som Lorteøen, og JA, der er lang kø.
Men jeg siger dig, DET ER DET HELE VÆRD! Cykelturen på 30 minutter (hver vej) fra Indre Nørrebro tog jeg glædeligt hver sommeraften, hvis bare nogle gad cykle med mig. Køen forsvinder hurtigere, end du har nået at bestemme dig hvilke af de fantastiske is, du skal vælge, betjeningen er altid eminent smilende og tjep, og så er ishuset, pynten, uniformerne så charmerende. Go there. Bedre før end senere.

Jeg anbefaler: jordnød-chokolade-karamel, citronsorbeten, kiwi-banan og amarenakirsebær. Har desværre ikke smagt samtlige endnu, men er sikker på, at alle sammen er fantastiske. Og husk guffen - det er den bedste, der findes!! Spis til du skammer dig.
Kuglerne er ret store, så hvis du gør som mig på nedenstående billede og vælger tre kugler og guf, får du et bæger, der nok rummer mindst 1/2 liter is og er på størrelse med et barnehoved.
Næste gang vil jeg prøve espresso-isen, nutella med kiks, mangesorbeten, blåbæryoghurt og pistacie. Hmm, må vist derud af flere omgange...

Lige i hælene på Ismageriet har jeg hele tre is-steder, som må dele sølvmedaljen. Praktisk nok spredt ud i hver sin bydel, så fortvivl ej, hvis du ikke orker at cykle langt for en god is!

Frederiksberg Chokolade
Når jeg alligevel starter med Frederiksberg Chokolade, er det fordi de har guf. Guf, som smager fantastisk og ikke er lyserødt, syntetisk og kvalmende sukkersødt.
Stedet har de lækreste chokolader året rundt i butikken, og deres flødeboller er heller ikke at kimse ad, som jeg også har skrevet lidt om her.

Fra marts-oktober er isbutikken åben, og er virkelig et besøg værd. Skråt overfor Betty Nansen og perfekt til en gåtur i Frederiksberg Have efterfølgende. Men det er kun ekstra plusser - isen i sig selv er nok til at jeg bevæger mig ud af nørrebronx-comfort zone og smutter til det mondæne Frederiksberg.
Jeg anbefaler abrikossorbeten, som er virkelig lækker, og tiramisu, og husets is med stykker af deres fyldte, hjemmelavede chokolade. Mums! Husk guf!

Siciliansk is
Siciliansk is lå oprindeligt kun på Skydebanegade i en lille hyggelig biks, men har nu også fået en filial på Christianshavn. Sortimentet er måske lidt mindre end hos gængse issteder, til gengæld er der kræset rigeligt om hver eneste variant.

Råvarerne er økologiske, og kommer fra forskellige steder på Sicilien. Og kvaliteten, den kan smages! Jeg tror jeg har smagt alle varianterne, og alle er fantastiske.
Alligevel vil jeg fremhæve pistacieisen, som jeg ikke tror fås bedre, og Zuppa Inglese, som er en specialitet fra Palermo. Jordbærsorbeten og hasselnøddeisen er ligeledes uovertruffen.

Mamma Che Gelato
Mamma Che Gelato ligger i Nansensgade, i den ende hvor Bankeråt ligger, og gør ikke en dyd ud af at reklamere for sig selv. Jeg har ihvertfald ikke fundet nogen hjemmeside, og det er også først i mit nu tredje år i København at jeg har fundet denne lille isperle.
Som navnet antyder, har vi at gøre med italiensk is, og de klassiske som pistacie, hasselnød og citron er selvfølgelig på sortimentet, men de har også dessertis som tiramisu og panna cotta, og bl.a. æblesorbet.
Tiramisu'en kan virkelig anbefales!

Hvor? Nansensgade 62, København K. I forsommeren skal man være lidt hurtig, for der lukker de allerede kl. 20.

Guilty pleasure? Den skal også plejes på isfronten. 
Her sværger jeg til mars-is, og har meget svært ved at gå forbi en Tigerbutik uden at ende med sådan én i hånden. Indtages også gerne på vej hjem fra byturen, hvis 7Eleven ellers har styr på deres issortiment. 
Derudover, naturligvis, Ben&Jerry's cookiedough.

Ps. HUSK at du kan deltage i min konkurrence om 10 bøtter is lige her. Og tak for alle jeres hyggelige kommentarer, det er skønt at læse så mange gode ishistorier!

Kære sommerglade bloglæsere!
 
Da solen skinnede allermest, fik jeg leveret et par bøtter Carte d'Or is fra OutCom og var en lykkelig lille isspiser.
Jeg fik lov at smage henholdsvis deres vanilleis og jordbærsorbet, og jeg kan godt afsløre, at vanilleisen let og elefant røg direkte ned i løgneren serveret med de sommersøde, danske jordbær.. Følgere på instagram (@shiauchingmaiken) har set mere end ét billede af lige netop denne kombi!
 
Jeg har derudover fået lov til at forære et par bøtter af den skønne is til en heldig læser!
Du deltager i konkurrencen ved at smide en kommentar til dette indlæg, hvor du fortæller, hvem du bedst kan lide at spise is sammen med og hvor henne.

Er det din bedste veninde i sofaen til hvilken-som-helst-film med Mr. Gosling? Er det med din morfar og en gammeldaws nede på bænken? Eller deler du isen med din hund på aftenlufteturen på Fælleden?
 
Læg din historie senest d.23. juli, så trækker jeg en vinder i anledningen af min fødselsdag d. 24. juli og giver efterfølgende besked! Den heldige vinder får ti - ja TI, 10! bøtter dejlig is leveret :)
 
Isene fra Carte d'Or du kan vinde er henholdsvis varianterne Strawberry Sorbet og Vanilla, som begge kommer i bøtter à 450 ml og normalt koster 29,95. kr. stykket.