Nogle gange er jeg faktisk ret sød. Og det er ikke mig selv, der har sagt det (denne gang)! ;)
Jeg bagte i søndags, med tømmermænd i hele fjæset og regnen silende ned, denne skønne, snaskede brownie til min kollega, som havde fødselsdag om mandagen. Ej, egentligt er hun ikke min kollega, men en specialestuderende som har kontor lige ved siden af mig.

Det er almen viden for alle, som har skrevet speciale, at man i denne tid har hang til underskud og trang til forkælelse. Så derfor bagte jeg kage - så kunne jeg også få at vide, at jeg var sød. God deal, ikk? :)

Brownien har jeg før omtalt i et indlæg, men dengang kom det desværre aldrig videre til det blogpost, jeg havde tænkt. Nu har jeg bagt den igen og nu skal den se dagens lys på bloggen, for ros til skyerne, det fik den!

Bag den næste gang, du trænger til en tung, snasket brownie med masser af fylde og god knas fra hasselnødderne. Man ved jo aldrig, hvornår sommervejret igen slår om og man har lyst til at putte sig i et uldtæppe på sommerhussofaen...

Nougatbrownie med hasselnødder
100 g smør
200 g nougat
3 æg
225 g sukker
140 g mel
7 spsk kakao
1/2 tsk salt
2 tsk vanillesukker
100 g hasselnødder, grofthakkede

Forvarm ovnen til 165 grader. Kom smør og nougat i en lille gryde og smelt det sammen over svag varme.
Rør æg og sukker sammen i en skål. Bland mel med kakao, salt og vanillesukker.
Kom den smeltede nougat-smør-blandingen ned i sukkermassen og tilsæt også melblandingen og de grofthakkede nødder.
Hæld dejen i en form på ca. 20 x 32 cm og bag kagen i 25-30 minutter, hold øje med den tilsidst - en tandstikker stukket ned i midten skal komme op af kagen med lidt snask på. Lad kagen køle helt af, så den kan sætte sig, inden den skæres ud i firkanter og nydes.

I weekenden fik jeg lyst til at eksperimentere lidt med mine sunde bananpandekager, som har været så utroligt et hit, at flere af mine veninder nærmest har levet af dem i kortere perioder. Jeg kan ikke selv sige mig fri for at have gjort det, i øvrigt!

Nu er jeg dog ikke længere specialeskrivende, som dengang jeg nærmest fandt pandekagerne som eneste lyspunkt på min dag, men istedet forvandlet til kontormus uden adgang til pande og kogeplader mit på dagen. Pandekagerne bruges derfor nu mest som morgenmad eller dessert.

Jeg fik lyst til at eksperimentere med en bananpandekage-version a la brunchdessert.
Serveret som rouladeform med fyld af blåbærbananyoghurt. Lækkert, men stadig ikke så kageagtigt tungt, at det slår dig helt ud midt på formiddagen!

Bananroulade med blåbærfyld
3 æg
2 små bananer eller 1,5 stor
130 g blåbær, gerne frosne
0,5 L yoghurt med blåbærsmag, f.eks. yoggi med blåbær og banan
3 blade husblas

Varm ovnen op til 200 grader.
Mos bananerne. Pisk æggene let sammen med en gaffel, og tilsæt de moste bananer. Beklæd en bageform på 25 x 35 cm med bagepapir, og fordel dejen heri.
Bag pandekagen i 12-15 minutter, indtil den er let gylden.
Køl pandekagen helt af på en rist - flyt bagepapiret over, og vend pandekagen rundt på et nyt stykke bagepapir. Træk forsigtigt bagsiden af bagepapiret af (altså det, som har været med i ovnen).

Kom blåbærene i en gryde, og varm op ved svag varme. Læg husblas-bladene i blød i koldt vand i en skål i 10 minutter. Knug dem fri for vand, og smelt dem over vandbad. Tilsæt blåbærene. Kom en smule af yoghurten ned til blåbærmassen og rør godt. Lad det køle en smule af, og tilsæt lidt efter lidt resten af yoghurten. Stil massen i køleskabet et par timer.

Når yoghurtmassen har sat sig let, og pandekagen er kølet helt af, fordeles yoghurtmassen forsigtigt på hele bananpandekagen. Rul herefter pandekagen sammen på den lange led, og pak den ind i f.eks. husholdningsfilm eller bagepapir. Sæt på køl yderligere et par timer, evt. natten over, hvis den skal nydes som del af en brunch.

Ved servering skæres rouladen i skiver med en skarp kniv. Pynt med f.eks. steviablade, eller, hvis du er til en mere snasket udgave: grofthakket chokolade, evt. med en klat flødeskum ved siden af ;)

Jeg har fået en ny yndlingsaftensmad: squashpizza!
Der er et hav af grunde til at jeg elsker denne pizza:

1) Det smager MEGA godt! Helt ærligt, hvem kan modstå noget med smeltet ost?
2) Det går meget stærkere end almindelig pizza
3) Mæthedsfornemmelsen er meget rarere end med almindelig hvedebund
4) Jeg slipper for at få fingrene i dejen - hader simpelthen at ælte!
5) Det smager SÅ godt (nåh, det havde jeg vist nævnt)
6) Squash er meget nemmere at rive end blomkål!

Til 6'eren henviser jeg naturligvis til den afsindigt ombloggede blomkålspizza, som jeg har set præsenteret på et utal af blogs indenfor de sidste mange måneder. Jeg forsøgte mig også med den, og resultatet blev egentligt ok.
Synes dog det tager en krig at rive alt det blomkål (og for hel****, hvor det sviner i mit køkken!), så derfor kom jeg på denne idé en dag, da jeg sad og stenede på spinningcyklen.
Meget ofte bruger jeg tiden i spinningtimerne på at brainstorme over opskriftidéer, og denne gang kom der så denne labre sag ud af det.

Som overskriften indikerer er denne opskrift LCHF - Low Carb High Fat. Hvis du ikke ved hvad det betyder, så vil den direkte oversættelse til dansk bringe dig på sporet fluks.
Og ellers kan du surfe forbi Madbanditten, som er den skønneste, velskrevne blog med masser af lækker, rigtig mad!

Denne version af LCHF-pizzaen er min egen, og opskriften jeg bringer nedenfor er til én person. Variationsmulighederne er uendelige - den, der laver maden, bestemmer ;)

Squashpizza ost en masse
1 æg
Ca. 3-5 cm af en squash (50-80 gram)
Krydderier
Fyld; f.eks. chorizo, blåskimmelost, seranoskinke, mozarella, pesto, whateveryoulike

Fyr op for ovnen på max.
Riv squash fint, og slå ægget ud i en kop. Pisk ægget sammen og bland med fintrevent squash, salt, peber og krydderier.
Varm en pande op med en lille klat smør, og hæld massen ud på panden. Steg ved svag varme et par minutter, til den har sat sig, og vend den så den kort steges på den anden side også.
Kom squashpandekagen på en bagerist beklædt med bagepapir og kom fyld på - jeg brugte chorizo og blåskimmelost.
Bag pizzaen færdig i ovnen i 2-5 minutter, til osten er smeltet og chorizoen sprød.
Server og nyd!

I øvrigt er jeg ikke blevet LCHF-religiøs eller noget, eftersom der er pænt mange kulhydrater i al den kage, jeg sædvanligvis fortærer.

For mig betyder LCHF et væld af muligheder indenfor madlavning, og som altid er jeg vildt nysgerrig på madfronten. Derudover elsker jeg brugen af så naturlige madvarer som muligt og den store mængde af grøntsager, man oftest får sneget ind i retterne.
F.eks. lavede jeg forleden fritter af frosne bønner, som også er blevet en ny yndlingsspise!

Det er især Madbanditten Jane Faerber, som har inspireret mig til at tænke i LCHF-baner. Hun har netop udgivet en kogebog, som jeg allerede er blevet vild med - f.eks. MÅ jeg snart forsøge mig med risotto på blomkål.

Jeg har en favoritoverspringshandling: at lede efter opskrifter på kager, jeg bliver nødt til at prøve at lave.
De ultimativt lokkende ord i min optik er således ord som verdens bedste, syndig, den bedste jeg har smagt, bedste kage ever - fortsæt selv den ynkelige liste af ord og vendinger, der lokker i fordærv...
Overspringshandlingen er simpelthen super til at vække en glubsk kageappetit på alle tider af døgnet, og medfører både en overfyldt hotmailmappe med titlen "Opskrifter" og et tankemylder, der kontant indeholder ingredienserne smør, sukker og chokolade.

Derudover er overspringshandlingen ganske handy, nærmest ligegyldig hvilken situation, du befinder dig i. Ingen vil lægge mærke til, at du bag computerskærmen er igang med at klikke rundt på noget andet end specialet/arbejdsmailen/billederne af familiens yngre medlemmer, og overspringshandlingen kan udføres i absolut stilhed, som f.eks. når man med sin iPhone befinder sig i togets stillekupé og end ikke tør høre musik med headset af fare for dræberblikket fra sidemanden.
Altså velegnet til udførsel uden hverken at larme, at fylde for meget eller på nogen måde at skabe ravage. Det skulle da lige være undtaget de situationer, hvor man falder over så lækker og indbydende en opskrift, at man savler udover sig selv. Men det må vel opvejes af den dertilhørende pæne underholdningsfaktor ;)

En dag bragte en sådan overspringshandling mig på sporet af den tilsyneladende legendariske lagkage fra Svinkløv Badehotel.
Jeg slugte den ene beskrivelse af lagkagen råt, grådigt efterfulgt af den næste og snart fandt jeg frem til at adskillige familier rundt omkring i Danmark besøger badehotellet udelukkende for traditionsrigt at smovse et kæmpe stykke lagkage i sig.
Dén måtte jeg naturligvis også prøve at smage! Genvejen når du ikke har tid til et smut til Nordjylland er at genskabe lagkagen i hjemlige rammer.
Opskriften følger derfor herunder, så du selv kan prøve det her derhjemme. For det er anbefalelsesværdigt godt!

Lagkage a la Svinkløv Badehotel
3 lagkagebunde, gerne hjemmelavede
1/2 L piskefløde
Vanillesukker
5 spsk kaffe
100 g mørk chokolade, mindst 70%
200 g valnødder

Glasur
170 g flormelis
1 espressoshot
valnødder til pynt

Lav gerne lagkagen dagen før den skal spises, eller mindst et par timer før, så den kan trække lidt og stå og blive lækker.
Hak chokolade og valnødder groft. Pisk fløden til skum med ca. 1 spsk vanillesukker og vend chokolade og valnødder heri med let hånd.
Placér en lagkagebund på et passende fad og stænk bunden med lidt kaffe. Kom halvdelen af flødeskumsblandingen på, og kom en lagkagebund ovenpå. Stænk også denne bund med lidt kaffe. Fordel resten af flødeskummet herpå, og læg den sidste bund på som top.
Rør glasuren sammen af flormelis og espresso, og fordel glasuren på den øverste lagkagebund. Pynt med valnødder.
Stil på køl til den skal spises!

Jeg har en kæmpe kærlighed til Toms Skildpadder og kan snildt æde to eller flere i rap. Af de store - kæmpe, som de kalder dem.

Med min ældste barndomsveninde har jeg et ritual om at dele en pakke  - hapsersnapser, der er lige to til hver til eftermiddagstheen. Indtil Toms fandt på at komme tre styks i pakken istedet. Hvad ligner det!? Nu er man jo nødt til at købe de dér kæmpepakker med 15 i eller en hel æske, for at kunne dele med ligesindet partner in crime.

Men man må jo ofre sig for skildpadde-love. Faktisk består vores ritual også i, at man får lov til at spise sin første skildpadde på ens egen måde. Dernæst skal man gerne gøre den anden kunsten efter - min veninde er ekspert i at spise den på hovedet, hvor bunden ved hjælp af tandbid "løftes" af, og derefter har man så en hel skål med dejlig romcreme til én syndig mundfuld. Mindst muligt spild. Jeg spiser den helst fra snude til ende, med karamellen løbende udover hænder, patter og sko ;)

Da alle omkring mig er bekendt med min padde-besættelse får jeg ofte en hel del foræret. Det har desværre resulteret i en midlertidig overdosis af at spise dem rent (troede aldrig det skulle ske!) og dermed at et par stykker er røget i projekt kreativt hjemmebag.

Det er faktisk min søster der har fundet på den genialitet at smadre et par skildpadder og blande i cookiedejen. Og føj det er godt. Cookiesne bliver om muligt endnu mere gooey end ellers, og karamelcremen og den mørke chokolade matcher den nøddeagtige smag fra havregrynene rigtig godt. Skal vi gå igang?

Oatmeal cookies med guldskildpadder, ca. 15-20 stk.
75 g smør
2,5 dl brun farin
1 tsk vanillesukker
1 æg
4 dl havregryn
1 dl hvedemel, måske lidt mindre
1 knivspids salt
1/2 tsk bagepulver
4-5 guldskildpadder, de store

Forvarm ovnen til 180 grader.
Smelt smørret, og rør det godt sammen med brun farin og vanillesukker i en skål.
Slå ægget ud i en kop og pisk det let sammen med en gaffel, og tilsæt det sammen med havregrynene. Kom salt og bagepulver ved, og tilsæt melet lidt af gangen - måske behøver du ikke tilsætte det hele.
Dejen skal være klistret og sammenhængende.
Kom skildpadderne i en dyb tallerken og smadr dem med en træske. Smid dem i dejen.
Sæt klatter af dejen på bageplader med bagepapir, der er til to bageplader. Dejen flyder ud, så gør plads. Bag dem i ovnen i 8-10 minutter afhængig af størrelsen: laver du 15 stk, skal de have mere end hvis du laver 20 stk.

De skal se ret U-færdige ud når du hiver dem ud af ovnen. Ryk dem over på en rist til afkøling, inden de spises eller kommes i en lufttæt beholder. HAPS!

Forleden havde jeg inviteret nogle tøser til kagekomsammen i stuen, og da den ene ikke er dansk, men nyligt flyttet til landet, besluttede jeg mig for at kager og bagværk skulle repræsentere noget af det, man allermest forbinder med danskernes søde sager.

Og her er kanelsneglene altså en af dem, jeg har kommet i denne bås. Måske ikke helt af mig selv, men efter utallige gange at have set kanelsnegle og andet wienerbrød i udlandet kaldt for "Danish".
 
Nu har jeg imidlertid kastet min kærlighed på den fantastiske snurrede form, kanelsneglen også kan antage, som blandt andet den alleelskende Claus Meyer sælger i læssevis i hans bagerier.

Mystikken omkring det at snurra lokkede mig yderligere i denne retning, og det sidste skub fik jeg, da jeg faldt over dette mundvandsfremkaldende indlæg hos Loui & Bearnaisen - snurrar med marcipanremonce! Omnomnomnom!

Jeg har i modifikationens tegn valgt at tilsætte mine snurrar lidt havregryn og rugmel, som dog holdes i et så tilforladeligt lavt niveau, at der ikke tilføres nogen form for grovhed, blot en snert af en smule bid.

Derudover kan jeg kun henvise til det flotte indlæg, Louise har lavet, med geniale billeder af snurrar in the making, så alle kan følge med. Vil du have mer', så youtube dig til en tutorial af snurring.
 
Nå, til sagen - disse kanelsnurrar er bare hamrende lækre! [Indsæt selv smiley med hjerter i øjnene] Der er IKKE sparet på smørret i hverken dej eller remonce, og det kan smages, lover jeg dig! På den dér fantastiske, selvforkælelseagtige måde, forstås.
Gå aldrig ned på smør eller mængden af remonce i en kanelsnurrar eller -snegl, for den sags skyld. Ingen gider alligevel spise en tør kanelbolle.

Kanelsnurrar med marcipanremonce, 20 flotte stk
15 g gær
4 dl sødmælk
150 g smør
2 spsk sukker
1 tsk salt
1,5 tsk kardemomme
1 æg
100 g havregryn
50 g rugmel
ca. 500-600 g hvedemel

Smuldr gæren og kom den i en skål. Smelt smørret ved svag varme i en lille gryde, og hæld mælken i så de to ting blandes og bliver lunt. Hæld først lidt af blandingen over gæren, så det opløses, og hæld herefter resten i. Kom sukker, salt og kardemomme i. Så ægget ud i en kop, pisk let sammen med en gaffel, og kom også dette i blandingen.

Kom først havregryn og rugmel i, og tilsæt derefter hvedemelet lidt efter lidt, og ælt dejen godt med hænderne. Dejen skal være klistret at arbejde med, så pas på med ikke at tilsætte for meget mel.

Ælt dejen i ca. 10 minutter til den er blank og skinnende og slipper skålen. Kom et klæde over, og lad dejen hæve i 2-3 timer. Er du i tidspres, så sæt gærmængden op og hævetiden ned.

Remonce
150 g blødt smør
150 g ren rå marcipan
150 g brun farin
4 spsk kanel
 
Imens laves remoncen. Kom blødt smør i en skål, riv marcipanen på den grove side af et rivejern og rør det hele godt sammen med brun farin og kanel. Blandingen skal være ensartet.
 
Klargør to bageplader med bagepapir.
Når dejen har hævet, kommes den ud på et let meldrysset bord og rulles ud til et rektangel på ca. 50 x 60 cm. Smør remoncen ud på dejen. Fold dejen på den korte led, så du nu har et rektangel på 60 x 25 cm. Tryk kanterne let sammen.
Nu skal der laves snurrar! Skær dejen ud i 20 strimler med en bredde på 3 cm og længe på de 25 cm.

Hver enkelt strimmel skæres over i midten, så de stadig hænger sammen foroven, og de to ender tvistes om hinanden. Tilsidst bindes en knude på det tvistede tykke bånd af dej. Her henviser jeg klart til Louises billeder, da jeg ikke selv havde motorik til at balancere med iphonens kamera mens jeg snurrede. Gentag med alle.

Placer 10 snurrar på hver bageplade og lad dem efterhæve i 45 minutter.
Forvarm ovnen til 200 grader. Pensl snurrarne med sammenpisket æg, drys med perlesukker og bag dem midt i ovnen, én bageplade af gangen, i ca. 15 minutter.
Køl dem let af på en rist og nyd dem lune - de spreder den dejligste duft i køkkenet!

TIP: har du af uransalige årsager ikke fortæret hele omgangen, kan de sagtens fryses. Frys dem, når de er kølet af, og tø dem op i en 100 grader varm ovn i 15 min., herefter 3-5 min. ved 200 grader. Lun snurrar næsten instant!

Når ens søster bliver lærerinde, og dagen efter står og skal flytte alle sine pakkenelliker til den jydske hovedstad, hvad gør man så?

Man hoster selvfølgelig fejrings- og afskedsgilde i én omgang for alle veninderne og bager K A G E ! Med udråbstegn.

Denne squashlagkage får æren af at gå forrest med fanen, den tog den nemlig svært mange kegler. Jeg hørte adskillige "bedste squashkage, jeg nogensinde har smagt" blive udtalt, og også "bedste KAGE, jeg nogensinde har smagt".

Jeg lovede naturligvis, at opskriften ville komme på bloggen.

Udover denne fantastiske luksusudgave af squashkagen serverede jeg også en skøn, fyldig nougatbrownie, Verdens Bedste Brød og daddelkonfektkugler med peanuts og chili.

Men nu nøjes vi lige med den her i første omgang. Squashlagkage med valnødder og rosiner, dyppet med citronsaft og lagt sammen med rigeligt cream cheese frosting, og drysset med støv af digestivekiks. Du vil ikke fortryde!

Squashlagkage de luxe, til ca. 12-16 personer
450 g squash, groft revet
300 g brun farin
4 æg
275 g mel
3 tsk kanel
1 tsk kardemomme
1/2 tsk salt
1 knivspids stødt muskatnød
1 knivspids stødt nellike
2 tsk vanillesukker
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 økologisk citron, fintrevet skal heraf
100 g grofthakkede valnødder
To håndfulde rosiner, helst lyse sultana

Start med at forvarme ovnen til 185 grader. Riv squash og stil til side.
Pisk æg og brun farin sammen med en elpisker, så længe du orker - jo længere tid du pisker, des bedre kage fås der.
Bland mel med alle krydderier og bagepulver mv., og vend blandingen i æggemassen. Tilsæt herefter groftrevet squash, revet citronskal, valnødder og rosiner. Rør dejen ensartet, og hæld den i en springform på 25 cm foret med bagepapir.
Bag kagen midt i ovnen i ca. 45 minutter, til kagen netop er gennembagt.
Lad kagen køle helt af.

Topping
200 g philadelphia
130 g smør, blødt
250 g flormelis
Kornene af en vanillestang eller 1-2 tsk vanillesukker
3-4 spsk friskpresset citronsaft
1-2 digestivekiks

Når kagen skal lægges sammen og pyntes, gør du følgende: tag kagen ud af formen og brug en brødkniv til at dele kagen i to bunde. Jeg "saver" altid kagen let i kanten, og drejer imens tallerkenen, kagen står på.
Sørg for at save jævnt, så bundene ikke er tykkere i den ene side. Langsomt saver du dig længere og længere ind, og tilsidst kan bundende skilles fra hinanden.
Dyp bundene med citronsaft.

Rør philadelphia, smør og flormelis let sammen med en ske, og brug derefter elpisker til at piske frostingen tyk og luftig.
Fordel 1/3 af frostingen på den nederste bund, og læg den anden bund ovenpå. Fordel derefter resten af frostingen ovenpå kagen og siderne.

Pynt tilsidst med knust digestivekiks.
Du kan med fordel lægge kagen sammen dagen inden servering, for som med alle lagkager, bliver den kun bedre af at stå og trække :)

TIP: Du kan bruge revet gulerod istedet for squash - giver ligeledes en absolut fantastisk kage!

Denne henrivende chokolade-blåbær-kreation har min kære veninde Marie introduceret mig for. Dette er min fortolkning af et eventyr af Blomsterberg, som jeg gerne vil tale varmt for.

Kagen består af en intens chokoladebund, hvor jeg har valgt at tilsætte ekstra hakket chokolade, og toppes med en luftig creme af hvid chokolade med citronsyltede blåbær.
 
Blåbærene fungerer som et rigtig godt modspil til den søde, fyldige hvide chokolade, og perfekt som fløjlsblød, cremet topping på chokoladekagebunden med knasende stykker af mørk chokolade.

For yderligere at komplimentere den bløde creme, har jeg valgt at pynte kagen med et mønster af størknet, mørk chokolade. Jeg sagde jo, at det var et eventyr ;) Der blev sagt NAAAAAM!

Måske ikke just en typisk vinter/januar-kage, men jeg arbejder altså på at gøre januar til en festlig måned, trods specialeforsvar, tømt pengepung og udsigten til minusgrader.
Vil du være med?

Evt. 50 g mørk chokolade, smeltet og størknet på bagepapir, til pynt

Dag 1 (eller om morgenen, hvor kagen samles om aftenen):
Kom blåbær, sukker, citronsaft og kornene af vanillestangen og den tomme stang i en lille gryde og kog det sammen for lav varme i 5-10 minutter. Tag vanillestangen op, og blend kort massen med en stavblender. Afkøles i køleskabet.

Varm fløden op i en gryde. Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter. Hak den hvide chokolade, kom det i en skål og hæld den varme fløde over og rør, til chokoladen er smeltet. Knug husblassen fri for vand og rør den ud i massen. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den afkøle i køleskabet.

Kagen: Tænd ovnen på 175 grader. Smelt smør og vand i en gryde. Skrab kornene ud af vanillestangen og bland dem med sukker, som piskes luftigt med æggene. Bland mel med kakao og bagepulver og vend det i æggemassen, og vend derefter smør-vand-massen i også, og vend forsigtigt.
Kom dejen i en springform på 18 cm i diameter foret med bagepapir og bag den i 20-25 minutter. Den skal lige netop være gennembagt, men ikke mere - pas på kagen ikke bliver tør! Afkøl kagen.

Dag 2: Kom blåbærsylt og den hvide chokoladecreme i en røreskål og pisk det til en luftig creme med elpiskeren. Placer chokoladebunden på et fad, smør cremen ovenpå og pynt kagen med hvad du lyster. Jeg har brugt størknet, mørk chokolade, men andre bud kunne være friske blåbær, glimmer, høvlet hvid chokolade eller drys af kakaopulver.

Jaja, den har I sikkert hørt før. Alle tror jo, at de har den bedste opskrift på kransekage. Især på denne tid af året, ikk?
Faktisk har I måske også hørt MIG sige det før, nemlig lige her. Men nu tillader jeg mig altså at gøre det igen, denne gang med et dejligt strejf af vores alle sammens Blomsterberg.

D.30. havde jeg sat min kære veninde i stævne til en omgang kransekage- og dessertkreering, og det var hende, der foreslog disse kransekager.
Hun er nemlig en sand mini-Blomsterberg: elsker alt, hvad kvinden laver og jeg kender ingen, som har bagt så mange af hendes lækkerier med så stor flid, præcision og passion som hende. En beundringsværdigt trofast fan!

Jeg havde overtalt hende til, at halvdelen af kransekagerne skulle bages med lakrids. Disse blev dyppet i hvid chokolade, og kan virkelig anbefales - selv folk med et anstrengt forhold til kransekage var vilde med dem!

Samtidig skulle vi også lave dessert, som blev en næsten tro kopi af lakridstærten, søde Cecilia fra Copenhagencakes havde postet et par dage inden. Se opskriften her. Dertil også en æble-ingefær-granité, så vi havde tralvt ;)

Til trods for det udvidede bageprogram valgte vi alligevel at gå all-in og lave marmeladen til disse kransekager selv. Har man mindre ambitioner og begrænset tid, kan man sagtens bruge en god købemarmelade.
Disse kransekager tog virkelig kegler - jeg vil påstå at de kan lukke munden på alle, der påstår at de går rundt med kransekage-aversioner.
Og personligt er det blevet mine absolutte yndlingskransekager!

Hak chokoladen og smelt langsomt 2/3 af chokoladen over vandbad. Kom næsten al den resterende tredjedel af chokoladen over i en skål, og tilsæt den smeltede chokolade (hold lidt igen), mens der røres. Hvis al den hakkede chokolade smelter, kan du tilsætte lidt mere af resten af den hakkede chokolade. Hvis der stadig er lidt klumper af usmeltet hakket chokolade, tilsættes mere af den smeltede.

Dyp den ene side af kransekagen i chokoladen og drys straks med hakket pistacienød. Lad chokoladen sætte sig helt, inden de pakkes i tætsluttende beholder med mellemlægspapir imellem hvert lag - eller spis dem :)
Godt nytår!

Jeg er virkelig i slutspurten af det der speciale, som jeg afleverer i næste uge, men selvom det ligner, at jeg derfor ikke bager eller laver mad for tiden, passer det ikke!

Dog indrømmer jeg gerne, at overskuddet er lidt mindre end det plejer mht udfoldelser i køkkenet. Det er jo helt menneskeligt - mere kongelig var man altså ikke ;)

Kreativiteten i køkkenet er med andre ord blevet overmandet af en faglig kreativitet, og denne prioritering giver forhåbentlig pote.
Hvis ikke, så skal der ihvertfald laves riiiiiiigeligt med trøstegodter i januar! :)

Nå, nok ævl og videre til julen.

De her småkager fik jeg idéen til, da jeg faktisk ikke er særligt vild med den helt klassiske brunkages tynd- og sprødhed, men dog elsker krydderierne i dem. De dufter jo så skønt af jul, mums.

Derfor fik jeg den idé at bage nogle julesmåkager, der er lidt tykkere, med bagepulver istedet for Askepot og MASSER af krydderier - og de blev sørme et hit!

Så meget, at jeg nu er begyndt at dele lidt ud af dem, for ellers kan jeg vist ikke blive ved med at skrive speciale herhjemme ved siden af kagedåsen ;)

Birkegades julesmåkage, ca. 4 bageplader
250 g smør
225 g sukker
125 g sirup
1 tsk frisk ingefær, fintrevet
500 g mel
1 tsk bagepulver
1 knivspids friskkværnet peber
1 spsk kanel
1-2 hele nelliker, stødes med morter eller evt. hammer
1 tsk kardemomme
1/2 tsk muskatnød
1/2 vanillestang, kornene heraf, eller 1 tsk vanillesukker
Fintrevet skal af 1/2-1 øko-citron
150 g mandler, groft hakkede

Kom smør, sukker, sirup og frisk ingefær i en gryde, og varm op under omrøring til det er smeltet sammen. Lad det køle af.

Bland mel med bagepulver, alle krydderier, citronskal og hakkede mandler i en skål.
Når smørblandingen er ved at have stuetemperatur, hældes den ned til melblandingen, og det hele æltes godt sammen.

Afhængig af, om du ønsker runde eller rektangulære småkager, gør du følgende:
Runde: kom dejen på køl i en times tid og del den herefter i fire stykker, som formes til aflange pølser og pakkes ind i film.
Rektangulære: Du behøver ikke sætte dejen på køl, del den blot i fire og form til aflange pølser, som pakkes ind i film.

Uanset hvilken form du har valgt, skal dine småkagepølser (altså, hvad kalder man dem ellers!?) på køl nogle timer eller gerne et døgn eller mere. Kom dem evt. alle sammen i en frysepose og luk tæt. Dejen kan også fryses, og holde sig der i Gud ved hvor længe - måske helt til påske?

Når du vil bage småkager, tager du en dejpølse ud af køleskabet og lader den hvile på køkkenbordet alt imens din ovn varmes op til 180 grader.
Brug en skarp kniv til at skære småkagerne af pølsen, de skal være ca. 3 mm tykke. Kom dem på en bageplade med bagepapir.
Bag nu de små julesmåkager midt i ovnen i ca. 8 minutter, til de har fået en smule gylden farve og der dufter fabelagtigt i hele køkkenet.
Snyd ikke dig selv for at spise af de nybagte småkager! Jeg elsker, når de er lune og stadig let fedtede - uhmmmm, markant smørsmag, ja tak!

Køl dem helt af på en rist, før de smides i din yndlingskagedåse eller pakkes fint ind i cellofan og gives væk til et godt menneske.