I tirsdags havde jeg fødselsdag, og jeg blev fejret i det fantastiske sommervejr! Til gæsterne om aften smed jeg lidt små-hapserier på bordet i form af forskelligt grønt og lidt oste, samt diverse yndlingsopskrifter, der allerede er blevet smidt op herinde før: verdens bedste pesto, soyamandler, oliventapenade, knækbrød, verdens bedste brød og sveskekompot.
Desserten var klassisk lagkage, af den friske, sommerlige slags med jordbærflødeskum, makroner og lemoncurd. Selv enkelte hardcore lagkage-modstandere kunne ikke stå for den, så vil da lige dele opskriften :)

Lagkagebunde skal efter min mening normalt være hjemmebagte. Men grundet et stk træt fødselar efter en uge på ferielejr med Ungdommens Røde Kors, blev ekstra søvn og udnyttelse af solskinnet prioriteret, og lagkagen lagt sammen med et par gode købebunde. Jojo, lette løsninger er skam også ved at være tilladt i min verden! :)

Sommerlagkage, 10-12 personer
3 gode lagkagebunde
7,5 dl piskefløde
400 g jordbær, friske eller frosne
4 blade husblas
200 g makroner, knust fint
6 spsk lemoncurd
Amaretto

Start dagen inden med at forberede jordbærflødeskummet. Kom jordbær i en gryde, hvis de er friske, tilsæt da en lille smule vand. Kog stille og roligt op. Udblød husblas i en skål med koldt vand i 5-10 minutter. Jeg bruger altid en dyb tallerken, og lægger dem lagvis ned i vandet.
Når jordbærene har fået et opkog, moses eller stavblendes de. Knug husblassen fri for vand og rør den i den varme jordbærpuré, og hæld massen i en røreskål. Sæt på køl natten over eller god håndfuld timer.
Dagen efter hældes piskefløden ned i skålen med jordbærpuréen, og det piskes til en luftig jordbærflødeskum. Vend de knuste makroner i det lyserøde flødeskum.
Kom en lagkagebund på et fint fad, og dryp 2 spsk amaretto udover. Smør derefter 3 spsk lemoncurd på bunden, og fordel så 1/3 af jordbærflødeskummet ovenpå. Læg en ny lagkagebund ovenpå, dryp med amaretto og smør lemoncurd på. Kom 1/3 af jordbærflødeskummet på. Læg den sidste lagkagebund på, og fordel nu resten af jordbærflødeskummet ovenpå og på siderne af lagkagen, til den er helt dækket til. Optimalt lader du nu lagkagen trække en halv dag i køleskabet, så bliver den bare endnu bedre. Pynt som du lyster og tillykke med fødselsdagen!

Hvis du ikke lige ved, hvilken jordbærkage-opskrift du skal gribe ud efter når du står med en bakke dejlige, solmodne danske jordbær, vil jeg varmt anbefale denne opskrift!

Jeg fandt opskriften engang for et års tid siden, på bloggen Maden i mit liv.
Alle opskrifter jeg finder, hvor nogen påstår at det er den bedste de nogensinde har smagt af arten, lagres automatisk i min hukommelse og dukker op fra tid til anden, resulterende i drømme-savle-scenarios. Min klæberhjerne fungerer altså stadigvæk, i hvert fald på netop ét område..

Da jeg forleden aften ville lave jordbærkage, med de skønne danske jordbær vi har for tiden, kom jeg straks i tanke om opskriften fra LaTascha. Og jeg må give hende ret – kagen er intet mindre end fantastisk!
Bunden er mazarinet, men slet ikke tung, og mascarponecremen på toppen er dejligt frisk og fyldig på én og samme tid. Værre blev kagen nok heller ikke af, at marcipanen jeg brugte var en særdeles lækker en af slagsen fra Summerbird.

Jeg har lavet en smule om på opskriften og tilføjet en smule mere marcipan, lidt havregryn og tilpasset den en mindre springform. Kagen er super nem og kræver ingen mørdejs-know-how, og så virker den lidt lettere og mere sommeragtig end den traditionelle, som jeg synes godt kan blive en smule for konditoragtigt tung. Jeg skal helt klart lave denne jordbærkage igen, og tror  ikke, at jeg kan vente til næste sommer!

Kagen gav mig også en reminder på et projekt, jeg længe har villet kaste mig ud i: hjemmelavet mascarpone. Mon ikke jeg kan finde tid til det, i næste uge når jeg er i sommerhus på Bornholm?

Well, here comes the sun!
 
Jordbærkage med mascarponecreme
150 g marcipan
135 g sukker
100 g smør, blødt
2 store æg
kornene af 1/2 vanillestang
40 g havregryn
40 g hvedemel
ca. 300 g friske jordbær, halverede

Mascarponecreme
200-250 g mascarpone
skal og saft af 2 økologiske lime
2 spsk flormelis
kornene af 1/2 vanillestang

Forvarm ovenen til 175 grader. Ælt sukker, marcipan og blødt smør sammen med hænderne. Tilsæt herefter æggene og ælt videre med hænderne – dejen skal ende ud med at minde om en creme. Bland vanillekorn, havregryn og hvedemel, og rør det i dejen. Hæld dejen i en bagepapirsbeklædt springform på 22 cm og bag den i 25 min., eller til den er let gylden og lige præcis gennembagt. Lad kagen køle af kort i formen, dernæst på en rist. 
 
Rør cremen sammen og kom den på kagen, og pynt med de halverede jordbær. En utroligt god jordbærkage!

Vi har et forhold, Mr. Edamame og jeg. Nu har vi taget skridtet videre og løftet det et niveau højere op: hvor jeg før nød den grønne bønne i bælg med flagesalt og lidt citron som snack, integrerer jeg ham nu også bælget i salater. 

And I’m loving it. Afhængigheden tog fart efter at have stiftet bekendtskab med chili milis bedste salat med edamamebønnerne. Og så snublede jeg over fire poser ubælgede edamamebønner til en hund hos Den Kinesiske Købmand i Torvehallerne.

Denne salat faldt jeg for da jeg så de flotte billeder på bloggen Valdemarsro. De røde, søde danske jordbær komplementerer bønnernes friske grønne farve smukt, og til trods for sin simpelhed imponerer salaten.

Edamame-jordbærsalat, som tilbehør
½ pose edamamebønner uden bælg, frosne, ca. 250 g
1 bakke danske jordbær, 500 g
½ lime, saften heraf
Friskkværnet, sort peber

Bring en gryde vand i kog tilsat lidt salt. Smid edamamerne i, og kog i 3-4 minutter (fra vandet koger igen). Hæld vandet fra og lad bønnerne køle let af. Skær jordbær i halve eller kvarte, og bland med bønnerne. Pres limesaft udover og drys med masser af friskkværnet peber.
Server!