Håber at I nyder påsken derude :) Jeg har været på ferie nogle dage, og selvom jeg er vant til at spise masser af søde sager i min hverdag, synes jeg godt jeg kan mærke, når jeg trænger til noget mere fiberrigt end hvad helligdagene sommetider kan byde på.

Hvis du trænger til en pause fra traditionel påskemad med lam, myntegelé og æg overalt, så prøv denne version af risotto, som er en smule sundere, men stadig er velegnet som gæstemad :)

Hvis du gerne vil lave en sundere risotto med flere fibre, som mætter mindre bombastisk end den traditionelle, kan du prøve at lave denne perlerugsrisotto. Jeg elsker risotto og vil ikke udelade mængden af smør og gode, fede oste - det smager så skønt! 
Derimod synes jeg absolut ikke jeg går på kompromis ved at lave risottoen med perlerug istedet for arborio-ris, for perlerugen giver retten lidt mere bid.
 
Fremgangsmåden er den samme som ved almindelig risotto, blot skal du huske at skylle perlerugene først. Jeg kommer dem i en si og holder den under rindende vand, til vandet på den anden side af risene er helt klart. Rør i risene med fingerspidserne imens. Kogetiden forlænger jeg også med 5 min ekstra, så perlerugene bliver tilpas al dente og ikke for hårde.
 
Fyldet kan jo varieres i det uendelige, så har bruger du bare hvad du bedst kan lide og har i køleskabet.
Risotto er alletiders restemad, da både oste- og grøntsagsrester kan indgå. Og vinrester, naturligvis.   Mit favoritfyld er frisk spinat, champignon/svampe og broccoli.
Her er rugottoen lavet med rødvin, som sammen med perlerugene giver en mørkere risotto. Jeg plejer ikke at veje hverken grøntsager eller ost af, når jeg laver risotto, men bruger hvad jeg har og hvad jeg finder passende.
Har forsøgt at lave nogle cirkamål på begge dele til denne opskrift, så der er et fingerpeg :)

Rugotto, hovedret til 2
1 lille løg
1 god klat smør
2 dl perlerug, skyllet
1 dl rødvin
4 dl bouillon
3 store håndfulde spinat
100 g champignon
100-200 g broccoli
1-2 fed hvidløg
ca. 1 dl ost, f.eks. parmesan, gruyère, grana padona (mozarella, gorgonzola og alm. skæreost kan også bruges)
Friskkværnet peber
evt. persille til pynt
evt. parmesan til pynt
 
Hak løget fint. Smelt smørret i en gryde og kom det hakkede løg i og svits. Efter et minuts tid kommes perlerugene ved, og de svitses ligeldes et minuts tid. Hæld rødvinen ved og lad det fordampe helt.
Tilsæt bouillon lidt af gangen, sænk varmen og lad rugottoen simrekoge under låg. Tilsæt bouillon efterhånden, og rør af og til. I alt koges rugottoen i ca. 20 minutter.
Forbered imens grøntsager og ost: Hak osten i passende stykker. Tilsæt osten til rugottoen når den er næsten helt færdig, og lad osten smelte heri under omrøring.
På en pande svitses presset hvidløg i lidt smør, og de skyllede og snittede grøntsager tilsættes. Tilsæt spinat tilsidst, som bare skal klaske sammen.
Rør de svitsede grøntsager i gryden med resten, og krydr med masser af friskkværnet, sort peber. Server i dybe tallerkner, evt. med et drys persille på toppen og friskrevet parmesan som supplement.

Sushi er jo en udbredt take-away-spise og især i København synes hvert gadehjørne at have deres egen version af lettilgængelig sushi.
Sådan var det ikke for snart 5 år siden i Odense, da jeg kom tilbage efter en ferie i Japan og bare var helt tosset med rå fisk med ris, og derfor gik jeg hurtigt igang med projekt hjemmelavet sushi.

Har du ikke kastet dig ud i hjemmelavet sushi endnu, så synes jeg klart du skal give det et forsøg. Det smager meget bedre end det meste du kan få udefra, fordi det er HELT frisk, og så er det altså også en del billigere end de steder, som har ordentlig kvalitet.

Mit lille sushi-kursus starter med en opskrift på de perfekte ris. Risene er nemlig super vigtige!
Den rette konsistens, den rette temperatur og den rette tilberedningsmetode. Det er ikke svært, men kræver lidt forberedelse. Du vil dog ikke fortryde.

Du skal bruge kortkornede eller runde ris, som kan købes som "sushiris" i et asiatisk supermarked. Eller brug grødris - resultatet bliver nærmest helt identisk. Jeg har brugt grødris rigtig mange gange, og det er helt perfekt.
Skal du lave sushi til hovedret, skal du bruge ca. 2 dl ris pr. næse. Så er der også rigeligt til at mætte mænd med en god appetit - hellere lave rigeligt, end at stå og mangle.

Du skal bruge ris, et decilitermål, en sigte og en gryde - og sushimarinade (se note nederst herom).

Start med at vaske risen. Dette kan med fordel gøres om morgenen, hvis sushi'en skal spises om aftenen. Den skal nemlig have lov at stå og trække efter vaskningen.
Kom risene over i en sigte, og vask den under rindende, koldt vand. Rør rundt i risene med fingrene, og bliv ved med at vaske til vandet, der kommer ud under sigten, er helt klart.

Stil nu risen til afdrypning i tre timer (eller mere). Risene optager vandet og svulmer op under afdrypningsprocessen.

Efter afdrypningen skal risene koges. Kom dem i en tykbundet gryde sammen med vand i forholdt 1:1, og tilsæt 2 ekstra dl vand (dette er uanset hvor stor en portion, du laver). Læg låg på gryden og bring det i kog.

Når det koger, skrues der ned til lav varme, og risene koges i 10 min. Løft IKKE låget undervejs - så får du risengrød.. Når risen har kogt i 10 minutter, lader du det trække (stadig under et låg, der ikke er blevet løftet) i 15 minutter.

Efter de 15 minutter hældes risen over i en stor, flad skål eller et fad - ikke af metal, da det giver afsmag. Stænk sushimarinaden udover risene (brug 2 spsk pr. 2 dl) og brug en træspatel til at vende rundt i risene. Du skal ikke røre, men nærmere "vende" og "skære" i risene.
Bliv ved med at vene i risene og lad dem få luft. Vift evt. med en bog eller et blad imens, eller få en makker til det. Bliv ved indtil risene har opnået stuetemperatur, det tager ca. 10-15 minutter.
Herefter dækker du risene med et gennemvædet viskestykke, og lader dem afkøle naturligt herunder. Stil aldrig risene på køl eller udenfor til afkøling, da kulden vil få risen til at klumpe.
Risene kan holde sig under klædet i ca. 2 timer.

Følg med en af de næste par dage, hvor jeg giver fif til hvordan de perfekte sushiris indgår i lækker sushi :)

Sushimarinaden kan købes færdigt i et asiamarket, men nogle steder har de kun riseddike. Fortvivl ikke - sushimarinaden laves så ved at røre riseddike med sukker og en smule salt.

2 spsk sushimarinade røres sammen af:
2 spsk riseddike
1 spsk sukker
1 knivspids salt

Mørksej går også under navnet ”Fiskens mørbrad”, og det siger jo ikke så lidt om denne seje (høhø) fisk. Jeg har nu altid haft laksen som min foretrukne fisk, som jeg elsker i enhver afskygning: røget, gravad, rå, grillet, ovnstegt, you name it.
Jeg ELSKER laks og får seriøst cravings hvis jeg ikke får det minimum én gang ugentligt. Derfor anser jeg det også som en dødssynd at stege laksen tør og kedelig – og det går så vidt at jeg nærmest bliver grædefærdig og arrig når nogen har ødelagt laksen.
Ve den nordmand, som engang glemte laksen i ovnen (og her er 2 minutter altså af afgørende faktor). Straffen er en surmulende kæreste resten af aftenen!

Grundet mit kærlighedsforhold til laksen (som også var på menuen den allerførste scoremiddag nordmanden lavede til mig) forholdt jeg mig halvskeptisk en dag, da vi skulle lave mørksej.
Hvid fisk er da ok, men ofte temmelig smagsforladt i forhold til laks og tun, i hvert fald hvis du spør’ mig.
Så ser man lige mig, halvvrængende af tilnavnet ”Fiskens mørbrad” med et udtalt SOM OM. Der skulle det dog vise sig at jeg godt lige kunne tænke to gange – for hvilken fisk! Kødet er virkelig delikat, smelter nærmest på tungen og smager ikke bare af konsistens, hvis I forstår hvad jeg mener.

Jeg er hermed omvendt, og har tilføjet mørksej på listen over fisk, jeg gerne vil smutte til fiskemageren efter :)

Denne ret nem at lave, forholdsvis hurtig og kan derfor sagtens bruges til en hverdagsaften.
Er du vaks, kan maden være på bordet i løbet af 30 min. Kryddersmørret og frisk parmesan gør lige dét ekstra ved retten – så gå ikke ned her.

Mørksej med kryddersmør, stegte markchampignon, spinat og frisk pasta
350 g mørksejfilet
50 g smør
Persille efter behov, finthakket
Økologisk citron, skrællen af ½
200 g markchampignon, skåret i skiver
3 Hvidløg, presset
1 Skalotteløg, hakket
4-5 håndfulde frisk spinat
4-6 tomater, i kvarte
Parmesan, høvlet
250 g fuldkornspasta, gerne frisk

Start med at opvarme ovnen til 200 grader, og sæt en gryde over med vand til pastaen.
Rør smørret blødt og krydr det med salt og peber, friskpresset hvidløg, revet citronskal og finthakket persille. Læg fisken i et ovnfast fad og fordel kryddersmørret herover.
Sæt fadet i ovnen. Fisken skal have 10 minutter. Imens opvarmes en pande, hvorpå markchampignon, skalotteløg og hvidløg svitses i olie. Sørg for at tilberede pastaen i mellemtiden.
Når champignon er blevet vendt og drejet og har fået en god omgang varme, tilsættes den friske spinat. Når spinaten er klasket let sammen, tilsættes tomaterne og retten er færdig.
Server fisken med frisk pasta med nyhøvlet parmesan og grønt. Vupti, så har du fiskens mørbrad!

Egentligt skulle der stå Peking-kylle, men autocorrect ville have Peking-lykke, og det synes jeg var så fint, at jeg blev nødt til at lade det stå :)

Retten spreder også lykke - og garanti for, at du bliver spurgt efter opskriften. Jeg har fået den gengivet af en sød veninde, som havde den med til et sammenskudsgilde hos mig, hvor retten mildest talt blev revet væk.

Her får du en version af den berygtede and a la Peking, som er lige til at gå til.

Det er super nemt, men kræver at du har lidt forberedelsestid på dagen eller nogle dage før. Man kan bruge and eller kylling, bryst eller lår, som på grund af den lange simretid vil blive så lækkert mørt at kødet nærmest falder fra hinanden.

Jeg har brugt kyllingelår til denne omgang, og hvis du bruger lår med ben og det hele, skal du beregne en lidt større mængde fjerkræ.

Peking-lykke til 2-3 personer
500-700 g andebryst eller kyllingelår
Løg
Hoisinsauce
Sød chilisovs
Hønsebouillon eller -fond
Hvedemelspandekager (købes frosne hos din asia-pusher)
Grøntsager, f.eks. forårsløg, mango, agurk, gulerod, bønnespirer, salatblade
Evt. ristede nødder, sesamfrø

Hak løget fint og svits løg og kylling/and i olie i en gryde. Lad det blive brunt og løgene bløde, og kom herefter 2-3 spsk hoisinsauce, 2-3 spsk chilisovs i, og straks herefter bouillon. Saucerne kan godt brænde på, da der er lidt sukker i, så vær vaks :)
Jeg hældte bare nykogt vand på til det dækkede kyllingelårene og smed to bouillonterninger ned i. Skru ned for varmen, og lad det simre under låg i ca. 2 timer, til saucen er betydeligt reduceret og kødet er ved at falde fra hinanden.
Fisk kødet op af gryden, og lad saucen koge ind til en halvtyk, sirupslignende sovs. Skal du servere det samme dag, så pil kødet af skroget. Ellers kan du sagtens opbevare det på køl en dag eller to og vente med at pille kødet fra hinanden til serveringen.

Ved servering snittes alle grøntsager fint, gerne i tynde strimler, så er det lettere at rulle en pandekage (lidt besværligt med tern som på billedet).
 
Hvedemelspandekagerne dampes, jeg bruger et dørslag over en gryde med simrende vand og placerer 3-4 pandekager af gangen i dørslaget i et minuts tid. De skal have lidt længere tid hvis du ikke har tøet pandekagerne op først.

Den indkogte sovs lunes kort i en gryde, og kyllingen pilles fra hinanden. Det er ikke nødvendigt at opvarme kødet, du risikerer bare at det bliver tørt, medmindre du damper det forsigtigt. Jeg serverede det koldt.

Anret grøntsagerne i små skåle eller på et stort fad og lad dine gæster rulle små pandekager med kylling, grønt og sauce, så man kan lave sin pandekage, præcist som man lyster.

Det er vel næsten lidt chokerende, billedet herunder.

Et indlæg om MAD, og ikke kage!?

Nu vel, det bliver heller ikke et "sådan-laver-du-en-lækker-lørdagsmiddag"-indlæg. Her har vi en sindssygt lækker lammeculotte i selskab med rødvinssovs, rødbederåkost med sharonfrugt og valnødder, samt sellerimos.

Og det er den dejlige sellerimos, jeg gerne vil fremhæve her. En meget meget simpel opskrift, som jeg blot vil dele med jer, hvis I også går rundt og lige havde glemt den grimme selleriknold for en stund.

Det havde jeg nemlig, men nu er jeg hooked.
For det smager SÅ godt og det er SÅ nemt at lave!

Som tilbehør a la ovenstående, beregn da ca. en halv knold til fire mennesker.

Sellerimos
1/2 selleri
Sødmælk så det dækker (eller vand)
salt
peber

Lav den vidunderlige mos sådan: Skær knolden i grove stykker, så er det lettest at skrælle den. Herefter skæres den i tern, og som koges møre i sødmælk eller evt. bare vand. Det tager ca. 10-15 minutter. Hæld næsten al væsken fra, og stavblend til en skøn mos. Har du kogt i vand, tilsæt da (en god klat) smør. Smag til med S&P og servér.

Uhmmmmm, efterår! Er der rester, så smid mosen i et ildfast fad dagen efter og varm op, så har du igen den dejligste mos. Jeg er fan af mos!

Når der skal laves lækker aftensmad i et snuptag, falder valget tit på risotto. Det er lidt med risotto som med dens slægtning, pizzaen, at man kan dresse den op eller ned alt efter humør og indhold i køleskabet. Dog er risottoen en smule mere luksus end pizza synes jeg, ihvertfald har det en lidt højere imponeringsfaktor og kan få en grå tirsdag til at virke som en ung fredag. Jeg elsker især frisk spinat i min risotto, og laks er jo altid en klædelig makker til den grønne grøntsag.
Hovedret til 2
2  skalotteløg
2 dl risottoris
1 dl hvidvin
4 dl bouillon
Gruyère
100 gram champignon
250 g frisk spinat
4 skiver røget laks
Et fed hvidløg
Parmesan

Smag på vinen om den er god ;) Skål med din medsammensvorne og gør 1 dl klar.
Hak løgene fint og varm en lille klat smør i en gryde. Svits løget heri i et lille minuts tid, og kom risene ved, svits også et lille minut. Hæld vinen ved og lad det fordampe helt. Tilsæt nu bouillon lidt ad gangen, og lad risottoen snurre for svag varme under låg i ca. 15 minutter, hvor du jænvligt tilsætter bouillon og rører.
Imens tilberedes resten. Skær champignon i skiver og skyl den friske spinat ad flere omgange. Riv osten, ca. ½ dl og skær laksen i små stykker. Varm en god olie op på en pande, tilsæt hakket hvidløg og champignoner. Tilsidst spinaten og vend hurtigt indtil det klasker sammen. Når bouillonen er opbrugt og risottoen blød og cremet, tilsættes gruyère, laks og grøntsager. Krydr med friskkværnet peber. Server i dybe tallerkner, med vin i glassene og hel parmesan, som rives henover risottoen ved bordet.

Man er vel matematiker.. De dejlige tundunser er en supernem måde at få noget fisk ind i hverdagen, og det bedste er at man næsten altid har ingredienserne i køkkenskabene til at bikse en omgang sammen. Første gang jeg fik dem serveret var en vinter, hvor min søsters julegave til mig var en tur i sommerhus. Hun havde planlagt hele turen, menuen, underholdningen (dog ikke den ekstra overraskelse i form af frostsprængt vandhane OG en pejs, som ikke ville lege med os). Men tundunserne blev altså tilberedt og efter den første bid kom replikken "Hit med opskriften" på banen. Nu er det en rigtig typisk slump-opskrift, som jeg har givet videre et par gange og endelig fået noteret ordentligt. Giver ca. 7-8 dunser og passer til to, hvis det er hovedret, eller fire til en frokostret.

2 dåser tun i vand
 1 æg
1 lille revet/finthakket løg
2 fed presset hvidløg
havregryn på slump
salt, peber + andre krydderier
Friskhakket persille er også velkommen

Dræn vand fra tunen og bland i en skål med æg og de andre ingredienser til passende konsistens. Form dellerne i hænderne, ca. 8 stk. Bages i ildfast fad ved 200 grader i ca. 18 min.
Forslag til nemt tilbehør: Optø en halv pose helbladet spinat, vend 3-4 spsk. philadelphia i samt 1 tsk. muskatnød og served med bulgur eller grove pasta. Dejlig dinner ud fra basislageret!

Nedenfor ses en single delle dagen derpå til frokost.