I aften holder jeg påskeferie, hvor jeg drager mod vest til først min fødeby Odense, dernæst Jylland et par dage på visit hos familie. For at sprede lidt feriestemning har jeg bagt nogle af de skønne financiers til første stop på turen, som er hos min allerældste barndomsveninde, Kirse. Glæder mig til at guffe dem med hende :)

Financiers er små franske kager, som laves af virkelig simple basisingredienser: smør, mandler, æggehvider, sukker og mel.
Man kan så personligt præge dem alt efter om man bruger smuttede eller usmuttede mandler, sukker eller flormelis, lader dejen hvile eller lader være, eller f.eks. tilsætter en ingrediens mere, som jeg gjorde med revet citronskal. Jeg er tosset med citron i kager og synes det ville passe perfekt til påske-financiers med lidt gult indeni :)

Mandlerne rister jeg kort på en pande eller i ovnen for at fremhæve smagen, og så bruger jeg flormelis for at få lettere kager.
Smørret skal smeltes udover det sædvanlige, for til financiers bruger man beurre noisette, som er smeltet, brunet smør, med en skøn nøddeagtig smag og –duft. Smørret smeltes ganske simpelt i en gryde over medium varme. Lad det syde og boble og lad fortsat gryden stå på varmen. Rør af og til, indtil det magiske øjeblik indtræder efter nogle minutter: smørret begynder at dufte helt fantastisk nødde-karamel-agtigt. Først herefter kan gryden tages af varmen.

Jeg lader dejen hvile, da det skulle give endnu bedre kager – ærligt talt ved jeg ikke om det passer, da jeg aldrig har forsøgt at bage en portion direkte, men hvorfor ændre på noget, man ved fungerer? :)

Financiers
115 g smør, brunet til det dufter af karamel
70 g mandler, ristet let for at fremhæve smag og malet til mel
4 store æggehvider
135 g flormelis
1 økologisk citron, fintrevet skal af
60 g mel

Flormelis og mandelmel blandes i en gryde og æggehvider røres i. Sæt gryden på medium varme og kog til den er gennemvarm i ca. 2 minutter. Tag af varmen og kom mel i, samt fintrevet citronskal. Kom brunet smør i og rør til en ensartet masse.
Hæld i en røreskål og dæk med film eller låg, og kom dejen på køl i mindst en time eller op til tre dage.

Forvarm ovnen til 210 grader. Pensl kageformene med smeltet smør – har du ikke financierforme, kan du snildt benytte en muffinform. Dog elsker jeg den firkantede guldbarreform!
Kom dejen i formene, fyld formene 2/3 op. Der er til 6-8 styks afhængig af størrelsen. Kom en mandel ovenpå kagen i midten, og bag dem i ca. 8-12 minutter afhængig af formenes størrelse. De skal være gyldne og gennembagte.

Ups. Egentlig ville jeg have givet jer en helt anden opskrift, på nogle sublimt gode espressocookies, men jeg nåede slet ikke at tage nogle billeder før de var VÆK.

Som i spist-rub-og-stub-på-under-et-døgn-af-to-mennesker. Som-synder-max. De var rimeligt usunde (og ret dragende), så jeg prøver lige at udskyde den næste omgang lidt endnu. Er du nysgerrig, så klik her.

Ovenstående snik-snak yder på ingen på retfærdighed overfor disse lækre biscottis, som jeg så baksede sammen her den anden aften.

Jeg har ofte for vane at smide headsettet i ørerne og gå i køkkenet når jeg skal snakke i telefon, og så liiiiige bage en plade cookies, en kage eller bare gå på jagt i køkkenskabene efter ingredienser til næste bageeventyr. Nogle gange helt uden det bliver opdaget i den anden ende, og lige pludselig kan man så høre mig guffe løs af nybagt...

Denne gang blev det til biscotti med kardemomme og espresso. En ret så god kombi, og så sørgede jeg for at give dem så tilpas lidt, så de er lidt dejligt bløde i midten. Mums.

Espressobiscotti med kardemomme
To små håndfulde mandler
125 g sukker
125 g mel
1 tsk espressopulver, knust helt fint
1 tsk vanillesukker
2 tsk stødt kardemomme
1 æg

Tænd ovnen på 180 grader, og kom mandlerne på en bageplade ind i ovnen. Lad dem få lidt farve, mens du forbereder dejen.
Bland mel, sukker, espressopulver, vanillesukker og kardemomme i en skål. Stik hovedet ned i skålen og indånd de dejlige dufte.. Slå ægget ud i en kop og pisk det let sammen, og tilsæt det (hold evt. en lille klat tilbage til at pensle med).
Tag mandlerne ud af ovnen (sluk den ikke) og hak dem meget groft, og kom dem i dejen. Ælt dejen sammen og form en aflang pølse, som du ligger diagonalt på bagepladen. Pensl evt. med en lille rest æg.
Den skal være ca. 2-3 cm bred og 1 cm i højden. Bag den midt i ovnen i 20 minutter. Tag den ud, og skru ovnen ned til 150 grader.
Skær pølsen i skrå skiver, og læg dem med snittefladen opad på bagepladen. Bag dem herefter i 10 minutter, og lad dem køle af på en rist.
Opbevar i tætsluttende dåse og nyd en kop kaffe til :)

Lige siden jeg i tirsdags så dette indlæg hos Lone Landmand, har jeg drømt om kokosmakroner. Faktisk har jeg kunne dufte kokos overalt. Det afslører tydeligt hvor meget ens hjerne styrer, hvad det er man lægger mærke til - kender I det?

Tænker jeg på kærlighed, ser jeg forelskede par, tænker jeg på ulykker, ser jeg et cykelstyrt, tænker jeg på chokolade (ok... det gør jeg jo hele tiden!) og tænker jeg på kokos, er der pludselig kun Bounty i slikautomaten.

Jeg har det faktisk lidt spøjst med kokos, for nogle gange må jeg bare have det, og andre gange er det som luft for mig og direkte uinteressant. Derudover har jeg et ret anstrengt forhold til det i mad, men elsker det (for det meste altså!) i desserter eller uhm, drinks :)

De her kokosmakroner giver dig ikke grund til andet end at elske kokos. De er saftige, tilpas søde og allerbedst, når de er helt kølet af. Min nye keeper af en kokosopskrift!

Jeg lavede en smule om på opskriften, da jeg ikke lige havde helt nok kokosmel og til gengæld drev en rest marcipan frem fra gemmerne. Det må man heldigvis gerne for Lone - den, der bager, styrer ;)

Kokosmakroner, 12 stk
140 g sukker
2 æg
220 g kokosmel
45 g smeltet smør
45 g mel
1 tsk vanillesukker
30 g marcipan, revet

Forvarm ovnen til 200 grader. Pisk æg med sukker til det bliver lyst og luftigt. Kom derefter de resterende ingredienser i og rør godt med en ske.
Sæt med to skeer toppe på en bageplade beklædt med bagepapir, sørg for at der er lidt plads mellem dem. Bag dem i 10 minutter og lad dem køle helt af på en bagerist.

Nu er det snart fastelavn, og til det hører den evindelige diskussion om, hvordan en fastelavnsbolle skal være. Skal det være en bolle med fyld – i så fald hvilket fyld – eller vandbakkelsestypen skåret over på midten med flødeskum?

Jeg er mest til versionen bolle med fyld, hvor jeg elsker at lege fri fantasi med fyldet. En overgang var jeg ret stor tilhænger af dem med creme i, mens jeg de senere år oftere har bagt nogle med marcipan- eller nougatsnask i. Helt sikkert er det, at der ALTID skal godt med glasur ovenpå :)

Denne type fastelavnsboller skal ifølge mig spises nybagte, så fyldet stadig er godt lunt. Derfor egner disse boller sig ikke rigtig til at blive gemt i køkkenskabet i flere dage, men de kan fryses og varmes i ovnen.
Derfor er bolledejen ikke så fed og sød som ved bagværk, der holder sig frisk lidt længere, da det er meningen de skal spises med det samme. Til gengæld er de fyldt med masser af dejligt snask!

Til dejen
2,5 dl mælk
25 g gær
1 æg
½ tsk. fint salt
1 tsk. sukker
Hvedemel, ca. 450 g
Derudover
1 stort æble
6-8 makroner
Marcipan
Nougat

Lun mælken til den er lillefingervarm. Hak gæren ud i en skål, og hæld lidt af mælken over. Rør til gæren er opløst, og tilsæt resten af mælken. Pisk ægget let sammen i et krus med salt og sukker, og rør det i gærblandingen. Tilsæt hvedemel – hold altid lidt igen – og ælt dejen smidig og lækker. Dæk skålen med et klæde og stil den til hævning i en times tid. Har du god tid, kan du med fordel skære ned på gærmængden og op for hævetiden.

Til æblefyldet: Skræl æblet, skær det i grove stykker og kom det i en lille gryde for svag varme uden låg. Kog til tyk mos, ca. 20 minutter. Afkøl let og knus makronerne, og bland i æblemassen.

Til nougatmarcipanfyld blandes stuetempereret marcipan og nougat. Jeg tror jeg brugte 5 cm af en marcipanrulle og tilsvarende nougat, måske lidt mere. Ælt det til en ensartet masse.

Jeg fik lyst til at lege lidt og lavede også en enkelt bolle med skiver af norsk myseost og solbærsyltetøj. Måske lidt alternativt, men YUM den var god!

Efter hævning æltes dejen kort igennem, og deles herefter i 16 lige store stykker. Rul hvert stykke ud til et fladt kvadrat, og kom en lille spsk. fyld på midten. Luk bollen godt sammen og placer den på en bageplade med sammenføjningen nedad. Gentag med resten og pensl til sidst bollerne med sammenpisket æg eller mælk. Bag dem ved 200 grader i ca. 18-20 minutter, til bollerne er let gyldne. Køl let af og pynt med yndlingsglasur. Hvis du vil fryse nogle af dem, så vent med at putte glasur på disse.

Jeg valgte kakaoglasur til varianten med marcipan-nougat, og hvid glasur med kokosflager til æble-makron-fyldet.

Jeg har det nogle gange lidt med at døbe ting efter den først opståede association, jeg forbinder tingen med. Og dette gælder åbenbart også kager. Jeg troede egentligt ikke der var noget sært over det, men har fundet ud af at folk ofte morer sig lidt over de mærkelig tilnavne, der kommer ud af det.

Denne kage spottede jeg for laaaang tid siden på bloggen Foodbeam, som vist ikke engang eksisterer mere. Eller også blogger hun fra en ny adresse, måske. I hvert fald vidste jeg med det samme, at den måtte komme på to-bake-listen, for den indeholder nemlig citron, og jeg er helt tosset med citroner.

Hunkønnet bag Foodbeam påstår, at en weekendkage indeholder både fløde og smør som fedtstof, og denne lille detalje synes jeg var ret sød. Derfor har jeg gået og mindet mig selv om weekendkagen i måske et års tid nu – jaja, hukommelsen fejler intet når det kommer til kage! :D

Egentlig skal kagen bages i en brødform, men jeg kan ret godt lide runde kager. Desuden bliver den på denne måde også lettere et offer for udsmykning a la citronmåne, som jeg synes er hyggelig. Et stykke måne kan jeg ikke stå for.

Weekendkagen
4 æg
250 g sukker
200 g mel
2 økologiske citroner, revet skal heraf
1 tsk bagepulver
1,5 dl piskefløde
50 g smør, smeltet

Forvarm ovnen til 170 grader og gør din form klar – smør den eller brug bagepapir. Jeg brugte en rund springform på 22 cm, men som sagt kan den også bages i en brødform. Pisk æg og sukker lyst og luftigt. I en anden skål blander du mel, bagepulver og citronskal, som forsigtigt røres i æggemassen. Bland piskefløde og smeltet smør, og kom lidt af dejen i fløde-smør blandingen. Bland det herefter i resten af kagedejen.

Kom dejen i formen, og bag den i 40-45 minutter, til en spisepind indsat i midten af kagen, kommer ren op. Lad kagen køle kort af i formen, før den afkøles på en rist.

Hvis du vil lave måne, kan du lave en glasur af flormelis og citronsaft og komme over kagen. Jeg lavede det karakteristiske (købekage-)mønster ved at lave streger af lakridssirup henover månen, og træk derefter en pind henover. Lakridssen fungerer ganske godt med citronen, synes jeg! :)

Jeg elsker æblekage. Dog medfører brugen af betegnelsen ”æblekage” altid en smule forvirring, da det både kan være flødeskums-rasp-udgaven og helt banalt, en kage med æbler. Det er sidstnævnte der kommer en opskrift på i denne omgang.

Æbler i kager er bare altid godt, synes jeg. Tror faktisk aldrig jeg har fået en æblekage, jeg ikke brød mig om – men det kan jo også skyldes det faktum, at jeg generelt bare er helt tosset med kage. Må kigge lidt nærmere på evt. kausalitet dér..

Der findes så mange opskrifter på æblekage, så hvorfor dog komme med én til? Ja, men hvorfor egentligt ikke, kan man også spørge sig selv. Når noget nu bare funker. Og det gjorde den – til trods for mit eget kritiske blik.

Kender I det der med, at man nogle gange ikke helt får den samme oplevelse som ens medspisere, når man selv har stået og hængt over røreskålen? Det er som om, alle ens sanser fokuserer mere på om det nu er godt nok, om man kunne have gjort det anderledes (det kunne man jo altid), i stedet for bare at nyde. Men når søs udtaler, at ”den er præcis, som den skal være” og nordmanden med barnlig pli rækker til kagefadet inden vi andre har spist vort første stykke, ved man, at det er godt.

Du skal bage denne æblekage, fordi den egner sig godt til en vinterkold mandag eftermiddag. Fordi du har lyst til ægte hygge, som duften af lun æblekage med kanel skaber. Fordi du lige har en ret marcipan tilovers fra julen, som glædeligt stemmer i. Fordi æbler på denne årstid bare har lyst til at optræde i en kage.  Server med fuldfed creme fraiche til en rygende varm kop kaffe.

Æbler-i-lag-med-marcipan-kage
Ca. 600 g æbler, skåret i tynde skiver
2 æg
1  dl brun farin
2 tsk kanel
2 1/4 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
5-10 cm af en rulle marcipan

Tænd ovnen på 200 grader. Del æblerne i to, behold bare skrællen på, og fjern kernehus mv. Skær dem i så tynde skiver som muligt. Pisk æg og brun farin lyst og luftigt. Vend mel, bagepulver og kanel sammen, og vend det i æggemassen.

For en springform på 24 cm med bagepapir eller brug en smurt tærteform. Drys lidt kanel og sukker udover bunden, og fordel 1/3 af æbleskiverne rundt i formen i ét lag. Fordel dejen herover, og dæk med en ny tredjedel æbleskiver. Skær marcipanen i tynde skiver – det er lettest når den er helt kold – og dæk det nye lag æbler med skiverne af marcipan. Fordel til slut den sidste tredjedel af æbleskiver ovenpå marcipanen. Drys med kanel og lidt rørsukker, og bag kagen i 30-40 minutter, til den er gylden og dufter dejligt.
Lad kagen køle let af i formen, inden du vender den rundt, så bunden kommer opad. Dekorer evt. med lidt flormelis.