Bloggen fylder idag 1 år - hurra for dig, kære blog!
Hjertelig tillykke med fødselsdagen, jeg håber den bliver helt fantastisk med masser af lækker kage, solskin og folk du holder af.
I mellemtiden vil jeg så guffe den her eminent lækre cheesecake, som jeg har kreeret for at fejre dig – og prøvesmagt og godkendt igår, for en sikkerheds skyld, hæhæ! ;-)

Det er min første baked cheesecake, og egentlig har jeg altid troet at jeg var mere til den ubagte, husblasbefængte type. Men hold da op, hvor er jeg gået glip af noget!
Bagt cheesecake er jo intet mindre end fantastisk i både konsistens og smag. Og så er det altså den slags dessert, som kommer snigende ind på dig – man tror den er så frisk og uskyldig, og før man kan nå at sige mavepine har man spist en kvart kage og er noget så ramt!
Hvorfor skal jeg altid spise for 2, altså.
Har du medspisere, som har en appetit indenfor normalfordelingsområdet, rækker denne cheesecake snildt til 8-10 personer. Start i god tid, for cheesecaken bliver bedre, jo flere dage den får lov at hvile i køleskabet – oplagt gæstedessert!
Inspiration til kagen kommer fra hyggelæsning hos Pop de Provence, Louisa Lorang, Gane & Gaffel og Elsk med Mad.

Cheesecake
Bund:
225 g kiks (1/3 digestive og 2/3 My Choice havrekiks med frugt)
85 g smør
1 tsk kardemomme
1 tsk kanel

Ostelag:
400 g philadelphia
3 tsk vanillesukker, gerne hjemmelavet
150 g sukker
Reven skal af 1 økologisk citron
2 æg

Creme fraiche-lag
500 g creme fraiche 18% eller 38%
1-2 tsk sukker
2 tsk vanillesukker

Forvarm ovnen til 185 grader.
Start med at smelte smørret i en gryde, og kom kiksene i en frysepose og mas dem med en køkkenrulle. Slå ordentligt til, så du ender med finsmuldret kiks. Kom kardemomme og kanel i kikseblandingen og hæld den ned i gryden og bland. Smør en springform på 26 cm med smør, og fordel kikse-smør-massen heri. Tryk den godt ned i formen med hænderne, og bag den i 5-10 min. Tag den ud og køl let af.

Piske flødeosten med sukker, vanille og citronskal. Tilsæt herefter æggene ét ad gangen og pisk godt mellem hvert. Fordel ostelaget udover kiksebunden, og bag den i ovnen i 20 min., eller til ostelaget virker nogenlunde fast. Lad kagen køle af, evt. i køleskabet.
Efter et par timer eller dagen efter, laves creme fraiche-laget. Varm ovnen op til 185 grader, og rør sukker og vanille i creme fraichen. Fordel laget udover cheesecaken, og bag den i 10 min. Dette lag virker ikke så fast som ostelaget, men det sætter sig, bare rolig.
Lad kagen køle let af, herefter på køl til dagen efter.

Brug en kniv til at løsne siderne fra springformen, og kom bunden (med springformsbund) over på et yndigt fad. Pynt med masser af friske bær og server - brug en skarp kniv til at skære med.
Ikke et øje er tørt!

Mangler du en dessert til en festlig aften? Så kommer der et forslag her!

Denne dessert lavede jeg til en festlig middag hos min veninde i sidste weekend, hvor der fra start af var lagt op til en våd aften. Jeg havde (overhovedet ikke overraskende) fået dessertposten, og tænkte at vi da ligeså godt kunne gå all-in på alkoholsfronten med desserten også.

Tidligere har jeg lavet champagnesorbet, som fungerer rigtig godt som en forfriskende dessert inden en aften i byen, pyntet med f.eks. mynteblade og friske bær. Man kan også bruge champagnesorbet’en som ganerenser mellem retter, hvor man blot serverer en skefuld.

Men jeg fik den idé at skifte champagnen ud med en omgang brandbil. Som min veninde spurgte: ”altså som i den klassiske halbals-drink!?” JA, lige netop! Jägermeister og hindbærbrus, here we go ;)

Jeg er fra Fyn og har naturligvis været til en del halballer som 16-årig. Min favorit var lige netop brandbilen, som der blev indtaget rigelige mængder af i Søndersøhallen. Altid i selskab med min slyngveninde, der lige så slavisk kun drak isbjørn. Oh Lord, det er længe siden!
Men til trods for det hader jeg nu ikke brandbilen – den glider stadig ned. Modsat appelsinjuice, som jeg har fået et tvivlsomt forhold til efter adskillige vodka/juice – jeg kan både smage og lugte vodka’en, når jeg hælder juice op..

Ved du ikke lige hvad du skal lave til dessert næste gang du holder en lidt uformel fest, synes jeg du skal prøve den her. Den er sjov, smager faktisk rigtig godt og er ikke sådan super tidskrævende! Nedenstående portion forsvandt ihvertfald hurtigt blandt fem festlige mennesker :)

Brandbildssorbet
200 g sukker
2,5 dl vand
1 L brandbil (9 dl hindbærbrus og 1 dl Jägermeister)

Bring sukker og vand i kog i en lille gryde. Lad det koge i 2-5 minutter, til det er tyknet lidt. Køl det helt af.
Bland hindbærbrus og jägermeister til brandbilen, og bland den afkølede sukkersirup heri. Kom det i en (tætsluttende!!) boks med låg, og smæk den i fryseren.
Efter ca. 10-12 timer er massen letfrossen. Tag sorbeten ud, skrab den over i en stor røreskål og pisk den godt igennem med en håndmixer.
Kom sorbeten tilbage i fryseren i en tætsluttende boks og frys igen sorbeten, ca. 10 timer eller mere.
Form kugler af sorbeten med en ske og server i martiniglas til dit party people. 

Valentine's Day tema 1: Girly Dinner
Vi præsenterer Girly Dinner som et tema, der især egner sig til at forkæle en hjerteveninde. Er du single, eller har du blot mere lyst til at forkæle din veninde, som måske trænger til det, er dette en oplagt mulighed at gøre på Valentine's Day.
Temaet har fokus på retter, som vi piger stereotypt kan lide, og vi har forsøgt at gøre retterne lette, grønne og fedtfattige.
Hjemme hos Xenia laver en eksotisk rejecocktail til forret, Copenhagencakes byder på velsmagende Gnocchi med kammuslinger, skagenskinke og blomkålsskum til hovedret og desserten finder vi hos Dronningemad der frister med en lækker kirsebær-panna cotta med lakrids og mælkechokolade.
Velbekomme!

Denne panna cotta er en let sag, som er flink mod din talje. Oprindeligt laves panna cotta, som betyder kogt fløde på italiensk, på ja – fløde! Og masser af det.
Det smager jo dejligt, men hvis jeg må komme med min uforbeholdne mening, kan klassisk panna cotta også gå hen og blive lidt for tungt og fløderands-agtigt.

Denne panna cotta er i stedet lavet på letmælk og letmælksyoghurt, basen inspireret af en opskrift fra Claus Meyer og Arne Astrups Spis Igennem, jeg fandt da jeg bladrede kogebogen igennem hos min tante.

Nedenunder et par stemningsbilleder som minder mig om, at venindeskab er yndlingsskab!

Panna cotta anno 2012
1 dl letmælk
½ stang vanille
30 g rørsukker
1 tsk honning
1 blad husblas
1 dl letmælksyoghurt
Ca. 1 dl kirsebærsovs, fra Amarenakirsebær eller anden god kvalitet
Evt. et blad husblas
½ tsk lakridssirup fra Johan Bülow
Lidt hakket, god mælkechokolade

Kom mælken i en lille gryde sammen med vanillekorn, den tomme vanillestang, rørsukker og honning. Varm det op til kogepunktet – pas på det ikke brænder på. Udblød imens husblassen i koldt vand i en flad tallerken. Når mælken har nået kogepunktet, fiskes vanillestangen op og gryden tages af varmen. Klem husblassen fri for vand, og lad den smelte i den varme mælk. Lad mælken køle let af, kom blandingen igennem en sigte, og rør herefter yoghurt i.

Hvis du ønsker en stivnet kirsebærcreme, varmes den forsigtigt op og tilsættes udblødt husblas presset fri fra vand (som ovenfor). Fordel panna cotta’en i høje glas, kom den let afkølede kirsebærsovs over.
Har du tilsat husblas til kirsebærerne, kan du med fordel her lave et swirle-mønster med en spisepind. Brug en spisepind eller en lille ske til at hælde en tynd stråle lakridssirup nedover, når panna cottaen er stivnet let. Lad herefter panna cotta’en stivne natten over i køleskab.

Server panna cotta'en med lidt grofthøvlet mælkechokolade af god kvalitet som drys. Den milde chokolade tilfører både fedme og struktur til den lette panna cotta.

I går holdt jeg julefrokost for mine tøser, og traditionen tro havde jeg besluttet, at maden ikke skulle være a la traditionelt julebord. Jeg synes nemlig altid at jeg er ved at kløjs i and, rødkål, leverpostej og sild i ugen op til jul.

Det var dog ikke helt gennemtænkt, for jeg har haft pænt meget lyst til ris a la mande. Det har jeg nemlig kun fået én gang i år indtil videre - og hvad gør man så, for ikke at bryde sine egne love?

Man laver naturligvis en ris a la mande-lignende dessert! Jeg fandt på at lave en parfait med dejlig vanille, amarenakirsebær og mandler. Så er alt det bedste fra ris a la manden bevaret, men i en mere luftig og "let" dessert :)

Som sædvanlig når jeg har gæster og musikken spiller, får jeg ikke taget helt så gode billeder, så nu kommer der lige en fotosession af det smukke glas med de lækre kirsebær!

Jeg elsker duften af amarenakirsebærene!

Juleparfait, ca. 15-20 personer
2 dl rørsukker
1 vanillestang
10 æggeblommer
1 liter piskefløde
1 glas amarenakirseær (600 gram)
200 g hakkede mandler
200 g hvid chokolade

Skrab kornene ud af vanillestangen og bland dem med rørsukkeret. Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt. I en anden skål piskes fløden, men pisk højst 1/2 liter ad gangen - ellers bliver flødeskummen let grynet og ujævnt fluffy.
Tag kirsebærrerne op uden for meget væske og hak dem i halve eller kvarte. Hak også mandler, du bestemmer om de skal være smuttede eller ej. Bland forsigtigt æggemassen, kirsebær og mandler i flødeskummet. Kom evt. et par spiseskefulde af væsken fra kirsebærene i også. Fordel parfait'en i en lufttæt beholder og frys til dagen efter.
Tag isen op ca. 20 minutter før den skal spises, og pynt med hakket hvid chokolade. Uhm!

Jeg har længe haft denne lime pie i tankerne. Jeg elsker nemlig alt, der indebærer lime og citron.

Okay, måske ikke alt. Men jeg har ikke fundet noget endnu, der kunne være undtagelsen til at bekræfte reglen.

Har spottet den flere steder rundt omkring på nettet, hvor den stort set altid er lavet med de samme ingredienser: en digestivebund a la cheesecake med fyld af limecreme på kondenseret mælk, lime og æggeblommer.

Kigget lidt på opskrifterne og indvendigt debatteret, hvorvidt der skulle serveres flødeskum til eller om tærten skulle toppes med en marengs lignende den, man kan kommer på Tarte au citron.

Eftersom den var at finde i Hummingbird Bakery Cook Book, blev jeg mindet om den hver gang jeg brugte bogen som godnatlæsning. Tilsidst var der ligesom ikke andet at gøre end at lave tærten og smage på sagerne!

Det endte med en personlig (og mindre) udgave, hvor flødeskummet blev til crème chantilly, og tærtebunden peppet op med nogle norske chokoladecookies. En temmelig god kombination, må man sige.

Jeg synes det er svært at få tærten virkelig smuk, og valgte en tykkere tærtebund istedet for én med sider. Man kunne overveje at smøre flødeskummet udover tærten, men jeg kan godt lide min flødeskum on the side.

Hvis du er fan af lime, er denne tærte er must. Faktisk er den slet ikke så syrlig, som folk med citrus-aversioner måske kunne frygte. Cremen er fløjlsblød, sød og frisk, og bunden lækker knasende med chokoladeoverraskelser i. Find den kondenserede mælk hos din grøntsagspusher.

Lime pie, ca. 8 personer
12 digestivekiks/chokoladecookies
100 g smør, smeltet
1 dåse kondenseret mælk
3 økolimefrugter, saft og revet skal heraf
4 æggeblommer
1/4 l piskefløde
4 spsk flormelis
1 stang vanille

Forvarm ovnen til 170 grader. Kom kiksene i en frysepose og knus dem med en køkkenrulle. Bland kiksene med det smeltede smør, og tryk massen ud i en springform på ca. 22 cm, foret med bagepapir. Bag bunden i ca. 15 minutter, til den er fast og har taget farve. Køl bunden af.
Bland kondenseret mælk, limesaft og -skal samt æggeblommer i en skål og pisk det let sammen med et piskeris. Kom cremen ovenpå kiksebunden og bag den, også ved 170 grader, i ca. 20 minutter. Fyldet skal have sat sig og ikke skvulpe når du tager kagen ud af ovnen. Køl kagen helt af, og sæt den derefter på køl, mindst et par timer eller natten over.
Til servering laves crème chantilly: skrab kornene ud af vanillestangen, og bland dem med flormelis i en skål. Hæld den kolde piskefløde i vanilleblandingen, og pisk til den dejligste flødeskum. Pynt kagen med revet limeskal og server.

Weekenden har jeg tilbragt i Odense med gode, gamle venner og veninder. En af mine piger har det sødeste lille hus med have til, hvor jeg så fik lov at gå på rov efter æbler. Så så man lige mig, ved at falde af stigen i Næsby :) Jeg fik slæbt en pose skønne, økologiske æbler med i toget og har siden gået og spekuleret lidt på, hvad jeg skulle bruge dem til (udover at gnaske dem friske - mmm).

Siden jeg lavede æbledrømmen, har jeg flere gange siden har lyst til "noget med æblemos". Jeg elsker nemlig den syrlige mos, især når den er afkølet, med en form for knas og gerne i kombination med kanel og vanille. Af disse tanker affødte sig den opdaterede udgave af Bondepige med slør, som jeg synes fungerer rigtig godt.

Jeg lavede rugbrødscrunch med rugbrød, grovvalsede havregryn og makroner, og toppede desserten med vanilleskyr. Det sprøde fra crunch'en og den søde vanilleskyr gik rigtig fint i spænd med den let syrlige æblemos.

Æblemos
750 g æbler
2 spsk sukker
1 tsk kanel eller en stang kanel
en smule vand

Skær æblerne i grove stykker, udelad kernehus, og kom dem i en gryde med resten. Kog ved svag varme til en mos, ca. 20 minutter. Jeg bevarede skrællen på æblerne, for at tilføre lidt farve (og fordi jeg var doven!), men gør som du synes bedst. Køl mosen af, enten fordelt i portionsglas eller blot i gryden. Denne portion rækker til fire.

Kom æblemosen i glas, og fordel rugbrødscrunch herover, evt. lagvis hvis du lyster det. Slut af med rugbrødscrunch. Rør 2-3 tsk vanillesukker ud i 250 g skyr og top desserten. En sag for æble-elskere!

Og sådan kan den også tage sig ud: højt glas, lang ske, lag-på-lag, toppet med mascarponecreme. Uhmm..

Efter mit sidste eksperiment med ostekage, har jeg nærmest været besat af tanken om at lave én mere. Det er desværre bare ikke hver dag jeg har tid og overskud til at lege med husblas, så jeg gik og legede lidt med tanken om at lave en simplere ostekage. Et andet kriterie jeg ville opfylde skulle være besparelser på laborcosten, også mht opvasken; ergo en mere hverdagsvenlig version.

Her henover sommeren har jeg fået en solid hang til det skønne produkt skyr, og jeg kom på den idé at indtænke skyren på lige fod med den rolle, creme fraiche sommetider spiller i ostekager. For at opnå en så fast konsistens som muligt, ville jeg bruge flormelis istedet for sukker. 

Med disse midler ville jeg opnå en idiotsikker no bake cheesecake med et strejf af Island. For at gøre ostekagen frisk har jeg brugt appelsinskal, men ikke saft, da jeg tror at saften kan ødelægge kagens firmness. Resultatet blev virkelig godt, så prøv den her, hvis du ikke har mod på husblas! Det er helt klart en opskrift jeg vil bruge i fremtiden, når tiden er knap og ostekagetrangen melder sig. Den er frisk, knasende, dejlig cremet og tilpas fast. Elsker succesprojekter :)

Hvis du ønsker en højere ostekage, kan den evt. laves i en lidt mindre form eller man kan lave halvanden gang af ostemassen. Jeg synes dog at forholdet mellem ostedelen og digestivebunden her er rigtig godt. Server den som den er, eller med friske bær.

Ostekage med et twist af Norden
150 g digestivekiks
60 g smør
300 g philadelphia
150 g skyr
80 g flormelis
1 økologisk appelsin, revet skal heraf
1 tsk vanillesukker

Kom kiksene i en skål og knus dem med en stor træske eller læg dem i en frysepose og smadr dem med kagerullen. Smelt smørret og bland det i kiksekrummerne. Konsistensen skal være som vådt sand. Sæt randen af en springform på et flot fad og tryk kiksemassen ud heri. Sæt på køl.
Pisk philadelphia, skyr, flormelis, vanillesukker og appelsinskal i en skål med elpisker, til det bliver en luftig masse. Jeg brugte elpisker og piskede i ca. 5 minutter. Smag massen til. 
Hæld ostemassen over den afkølede kiksebund og sæt i køleskabet nogle timer, evt. natten over.
Server med friske bær, jeg brugte blåbær, men kan sagtens forestille mig at andre bær ville klæde kagen.