Bjørgs peking-lykke

Egentligt skulle der stå Peking-kylle, men autocorrect ville have Peking-lykke, og det synes jeg var så fint, at jeg blev nødt til at lade det stå :)

Retten spreder også lykke - og garanti for, at du bliver spurgt efter opskriften. Jeg har fået den gengivet af en sød veninde, som havde den med til et sammenskudsgilde hos mig, hvor retten mildest talt blev revet væk.

Her får du en version af den berygtede and a la Peking, som er lige til at gå til.

Det er super nemt, men kræver at du har lidt forberedelsestid på dagen eller nogle dage før. Man kan bruge and eller kylling, bryst eller lår, som på grund af den lange simretid vil blive så lækkert mørt at kødet nærmest falder fra hinanden.

Jeg har brugt kyllingelår til denne omgang, og hvis du bruger lår med ben og det hele, skal du beregne en lidt større mængde fjerkræ.

Peking-lykke til 2-3 personer
500-700 g andebryst eller kyllingelår
Løg
Hoisinsauce
Sød chilisovs
Hønsebouillon eller -fond
Hvedemelspandekager (købes frosne hos din asia-pusher)
Grøntsager, f.eks. forårsløg, mango, agurk, gulerod, bønnespirer, salatblade
Evt. ristede nødder, sesamfrø

Hak løget fint og svits løg og kylling/and i olie i en gryde. Lad det blive brunt og løgene bløde, og kom herefter 2-3 spsk hoisinsauce, 2-3 spsk chilisovs i, og straks herefter bouillon. Saucerne kan godt brænde på, da der er lidt sukker i, så vær vaks :)
Jeg hældte bare nykogt vand på til det dækkede kyllingelårene og smed to bouillonterninger ned i. Skru ned for varmen, og lad det simre under låg i ca. 2 timer, til saucen er betydeligt reduceret og kødet er ved at falde fra hinanden.
Fisk kødet op af gryden, og lad saucen koge ind til en halvtyk, sirupslignende sovs. Skal du servere det samme dag, så pil kødet af skroget. Ellers kan du sagtens opbevare det på køl en dag eller to og vente med at pille kødet fra hinanden til serveringen.

Ved servering snittes alle grøntsager fint, gerne i tynde strimler, så er det lettere at rulle en pandekage (lidt besværligt med tern som på billedet).
 
Hvedemelspandekagerne dampes, jeg bruger et dørslag over en gryde med simrende vand og placerer 3-4 pandekager af gangen i dørslaget i et minuts tid. De skal have lidt længere tid hvis du ikke har tøet pandekagerne op først.

Den indkogte sovs lunes kort i en gryde, og kyllingen pilles fra hinanden. Det er ikke nødvendigt at opvarme kødet, du risikerer bare at det bliver tørt, medmindre du damper det forsigtigt. Jeg serverede det koldt.

Anret grøntsagerne i små skåle eller på et stort fad og lad dine gæster rulle små pandekager med kylling, grønt og sauce, så man kan lave sin pandekage, præcist som man lyster.