Dronningemad
  • Dronningemad
  • Bloggeren bag
  • Opskrifter
  • Andre gode blogs...

Cannelés Bordelais

19/5/2011

11 Comments

 
Picture
Stjerneformede cannelés!
Cannelés er en lille, fransk kage, som stammer fra regionen Bordeaux i Frankrig. Den skulle være en tung sag at danse med, og jeg har læst mig til, at man nogle steder bruger dem som en test for at afprøve en given koks baking skills. Den nøje og appetitvækkende beskrivelse hos både NYBH og Anne au chocolat medførte, at jeg bare måtte prøve at lave disse kager, til trods for de blinkende advarsler om mislykkethed jeg ellers har læst om. Hvor svært kan det være? Hvis en franskmand for mange år siden kunne få det her til at lykkes, kan jeg vel også? Dens smag er lidt æbleskive-pandekage-agtig, med masser af vanille og lidt mørk rom. Den er sprød og karamelliseret udenpå, og blød og svampet indeni. What's not to love?
Oprindeligt bages cannelés i en speciel form af kobber, som giver det karakteristiske mønster på siderne og en lille fordybning i toppen. Disse forme er lidt dyre og også lidt besværlige at arbejde med, da de skal smørres som gjaldt det dit liv og så skal man selvfølgelig bruge en masse af dem. Der findes også silikoneforme til bagningen, og derfor besluttede jeg mig for, at mine muffinforme i silikone måtte klare tjansen til generalprøven.
Opskriften på cannelés er stort set den samme rundt omkring hvor jeg har kigget og studeret. De største forskelle består i om der bruges sødmælk eller almindelig mælk, sukker eller flormelis og form eller miniform. Jeg besluttede mig for at afprøve James Prices opskrift, som indeholder sødmælk og almindelig sukker. Det er et lille projekt som kræver, at du har god tid, da dejen skal laves så den kan hvile i dit køleskab i et døgn inden bagningen. Der er ingen gær eller bagepulver i dejen, så jeg mistænker rommen for at have ansvaret for en slags gærring af dejen.

Cannelés Bordelais, 12-15 stk.
1/2 liter sødmælk
50 smør
En stang vanille
100 g mel
250 g sukker
En knivspids salt
2 hele æg
2 æggeblommer
2 spsk mørk rom

Som sagt skal du starte dagen før, du vil nyde cannelés. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Bring mælk, vanillekorn og smør i kog under omrøring. Bland mel, sukker og salt i en skål. Pisk æggene let sammen og tilsæt dem i  melblandingen. Hæld den kogende mælk ned i dejen mens du rører. Dette step synes jeg er lidt tricky, da mine motoriske evner ikke helt rækker til at kunne hælde kogende mælk fra en gryde mens jeg rører i en skål - hallo James Price, skal man virkelig have en bror i køkkenet for at lave dine opskrifter!? Man får lige lyst til at slå ham i hovedet med grydeskeen og spørge hvad meningen er med denne søsken-diskriminering! Vil lige indskyde at jeg nu godt kan lide Brødrene Price, bare lige for god ordens skyld - man ved jo aldrig hvem som læser éns blog ;) Efter du har indset at du alligevel fik blandet den kogende mælk i dejen, røres der godt. Tilsæt rommen og lad blandingen køle lidt af, inden den overnatter i køleskabet. Den kan holde sig i 3-4 dage på køl.
Dagen derpå forvarmes ovnen til 250 grader. Hæld dejen op i formene, fyld ikke helt op. Hvis du bruger miniformen, er der til ca. 30 stk. Sæt kagerne ind i ovnen og giv dem 10 minutter ved den høje temperatur. Herefter skrues varmen ned til 185 grader, og de bager videre i ca. 40 minutter. Tag kagerne ud og lad dem hvile kort, inden de tages ud af formen. De skal spises samme dag som de er bagt, mens de stadig er lune, uhhmm!
Picture
Sprødt ydre med et svampet indre, mmmm..
11 Comments
Erland link
19/5/2011 04:45:50 am

Har stået i kunst og køkkentøj med de forme i hånden og lige som dig også ganget op og synes de var for dyre.
Har læst at de kager smager som gudeføde - så de skal prøves - selvom jeg ikke er den store kage bager :-)

/Erland

Reply
Newyorkerbyheart link
19/5/2011 06:32:32 am

Åhhh, cannelés! Den første gang jeg lavede dem havde jeg faktisk ikke set at de skulle stå så længe, så da stod dejen kun lidt en times tid eller noget i den stil. Men jeg synes faktisk at de blev virkelig gode alligevel :-)

Jeg ved ikke om jeg kan tage mig sammen til at lave dem, i hvert fald ikke uden at græde øjnene ud af hovedet, fordi de vil minde mig om min kære veninde....

Skal du ikke med til madblogtræf i aug.?

Mange hilsner
Birthe

Reply
Ann-Christine link
19/5/2011 06:41:54 am

Nææ, hvor blev jeg glad! Det er så fedt at opdage en ny god blog jeg ikke kendte i forvejen.

Jeg har stadig tilgode at bage cannellés, det står på min to-bake liste som er ret lang efterhånden. De ser nu ret lækre ud og lyder fantastiske.

Reply
Sofie Maria
19/5/2011 08:51:30 am

Jeg elsker dem!! Tak for fantastisk hyggelig kage-aften :)

Reply
Maiken link
19/5/2011 05:11:21 pm

Hej Erland! Synes du skal prøve dem, hvis du er indehaver af muffinforme i silikone - de ER altså virkelig lækre, selv efter lidt for meget i ovnen! :)

Reply
Maiken link
19/5/2011 05:12:20 pm

Hej NYBH,
Det var jo din blog som først og fremmest fik mig på cannelés-tanker :) Måske du skulle lave dem til ære for din veninde, som en lille hilsen? Jeg har ikke hørt om træffet, men fortæl gerne mere :)

Reply
Maiken
19/5/2011 05:13:48 pm

Hej Ann-Christine, sjovt, troede først lige du var min svigerinde af samme navn - nu har jeg det på samme måde som dig, jubii en ny blog :) Din ser rigtig dejlig ud! Gik selvfølgelig direkte til kagerne ;)
Mvh Maiken

Reply
Maiken
19/5/2011 05:14:52 pm

Miss Sofy, du er herlig! Måske du vil gæsteblogge om din fantastiske kage?

Reply
Newyorkerbyheart link
20/5/2011 02:02:56 am

Det tænkte jeg faktisk også på i går da jeg skrev kommentaren :-)

Du kan se mere om træffet her: http://newyorkerbyheart.blogspot.com/2011/05/madbloggertrf-opdatering-af-program.html

Mange hilsner
Birthe

Reply
Frantz
2/3/2012 08:57:49 pm

Jeg er også selv nybegynder, var i Kunst og køkken tøj igår og købte
en silikone form med 8 stk. for kr. 131, -. Jeg har kigget 10-20 stk. youtube kilp, hvor de også bruger silikone, så det er absoult muligt.
Jeg syntes at dinne ser noget sorte ud og de er for bløde i midten. Jeg tror det skylles den form du bruger, måske en muffinform er bedre. alt bagning bliver bedre, jo flere gange opskriften prøves.

Reply
Maiken
3/3/2012 06:19:18 pm

Hej Frantz, tak for din kommentar. Jeg har sidenhen fået mig en rigtig canneles-form, og du kan se resultatet her: http://dronningemad.weebly.com/1/post/2011/11/cannels-en-kage-uden-lige.html
Det funker altså rigtig godt :) De bliver SÅ lækre!

Reply



Leave a Reply.

    Forfatter

    Hunkøn, god årgang '85, hang til især kager, chokolade og hverdagsluksus. Læs mere småsnak og løs filosofi i Bloggeren Bag.

    Picture
    På Instagram? Find mig på @shiauchingmaiken
    Picture
    bloglovin

    RSS Feed

    Mine yndlings:

     - Ostekage med hindbær
     - Chokolademoussekage
     - Den Ultimative
     - Pesto
     - Snickerskagen
     - Cheesecake
     - Scones
     - Browniefavorit
     - Verdens Bedste
     - Soyamandler
     - Kastanjetrøffelkage
     - OMG
     - Blomkålssalaten
     - Daimislagkage
     - Squashkage
    Picture

    Kategorier

    All
    Anbefaling
    Cookies
    Dessert
    Desserter
    Et Frelst Alternativ
    Fisk
    Frokost
    Hovedretter
    Kager
    Konfekt
    Mad
    Salater
    Slik
    Snacks
    Snik Snak
    Snik-snak
    Supper
    Tilbehør
    Tilbehør
    Valentine

    Picture

    Arkiver

    January 2015
    May 2014
    February 2014
    December 2013
    November 2013
    September 2013
    July 2013
    June 2013
    May 2013
    April 2013
    March 2013
    February 2013
    January 2013
    December 2012
    November 2012
    October 2012
    September 2012
    August 2012
    July 2012
    June 2012
    May 2012
    April 2012
    March 2012
    February 2012
    January 2012
    December 2011
    November 2011
    October 2011
    September 2011
    August 2011
    July 2011
    June 2011
    May 2011
    April 2011
    March 2011


Powered by Create your own unique website with customizable templates.