Chokolade-lava..

Måske ikke den kønneste kage. Dens gode indre vil dog smelte dit hjerte!

En aften hvor jeg lige havde plus på overskudskontoen, smækkede jeg en omgang chokoladefondants sammen. Jeg har lavet dem et par gange før, efter jeg stiftede (cyber-)bekendtskab med en af mine yndlingsmadbloggere, Foodfanatic. Opskriften skulle være efter the devil himself, Mr. Gordon Ramsey, og efter at have savlet lidt over de lækre billeder og tanken om flydende chokoladesovs, besluttede jeg mig for at gøre ham og Foodfanatic kunsten efter. I øvrigt har jeg fået lun chokoladefondant før på brasserie Chit Chat i Sankt Peders Stræde så englene sang, så jeg stillede store krav til resultatet. Det gode ved disse kager er, altså udover den ekstaselignende tilstand der indtræffer ved hver enkelt bid man tager, at det er den type dessert du kan lave i forvejen. Ja, i forvejen, så du undgår stress til gæstemiddagen. I forvejen så du kan hive dem op af fryseren og kaste dem i ovnen når trangen melder sig. For det gør den! Smag den her dejlige sag og sig til mig at du ikke bryder dig om den - så skal jeg nok lade være med at være så kæphøj næste gang. Måske.. Jeg lavede dem igår direkte fra frost som en hurtig dessert på en ikke-overskudstorsdag til mig og ham den høje.

Chokoladefondants
4 ramekiner eller lignende forme a ca 1,5 dl
25 g smør, smeltet
Kakao
2 æg, pasteuriserede
2 æggeblommer, pasteuriserede
100 g sukker
100 g mørk chokolade, 70%
100 g smør
100 g mel

Pensl formene med smeltet smør (de 25 g) og stil dem på køl til det er stivnet. Pensl igen og dæk med kakaopulver, og hæld overskydende kakaopulver ud. Sæt på køl igen til de skal bruges. 
Smelt smør (de 100 g) og chokolade over vandbad. Pisk æg, æggeblommer og sukker, indtil piskeriset efterlader spor. Vær tålmodig. Si melet forsigtigt i. Smør/chokomassen kommes i dejen ad tre omgange, hvor der røres grundigt mellem hver gang. Hæld dejen i de klargjorte forme (som er taget ud af køleskabet anledningsvist ;)) og sæt igen formene på køl. De skal på køl mindst 20 minutter, og gerne natten over. 
Forvarm ovnen til 200 grader og bag dem ca. 15 minutter midt i ovnen. Min ovn er ikke sådan knaldhamrende varm, men er din vild i varmen, så kan 10-12 minutter måske gøre det. Her skal man altså prøve sig frem - jeg endte med at ramme rigtigt i 2. forsøg. Toppen af kagen skal se sprød og fast ud, så er den ved at være der. Når du vurderer de er færdige, lader du dem lige hvile et halvt minut i formen inden de tippes ud. Jeg plejer at servere dem på hovedet, men det er smag og behag. Godt tilbehør er is; både vanilleis, bærsorbet eller chokoladeis fungerer fortræffeligt. Evt. med coulis af bær.
Fryser du dem ned, kan de holde sig ca. en måned. Bag dem direkte fra frost i en 200 grader forvarmet ovn. Jeg opnår det perfekte resultat ved 18 minutter, men igen - prøv dig frem med din makker af en ovn, og glæd dig over at øvelse gør mester holder vand.