Idéen til pavlova opstod, da min kontormakker godt kan lide at komme med udfordringer og forslag til mine køkkenlege. Jeg har aldrig lavet det før, og er faktisk ikke den helt store tilbeder af marengs, så først var jeg sådan lidt "hmmm, måske, ej... det tror jeg ikke" til forslaget. Jeg er heller ikke storfan af flødeskum og synes at pavlova-kagen til tider bliver lidt for prinsessefin og hvinende sød. Nu ER kagen jo også opkaldt efter en balletdanser, så det styrkede jo ligesom mine fordomme endnu mere.
Efter lidt tid i tænkeboksen besluttede jeg at afprøve chokoladepavlova (man er vel addict) og for at råde bod på flødeskumssagen ville jeg tilsætte creme fraiche for at gøre den mere frisk og velegnet til mine smagsløg. Nu manglede jeg bare en god anledning, for sådan en fin pavlova skal jo helst spises af et par stykker og gerne lige straks efter den er blevet pyntet. Svaret på mine bønner skulle komme til mig i form af et meget inspirerende indlæg fra Et Vesterbro Køkken. Pavlovaerne skulle selvfølgelig tage sig ud som portionsanretninger! På den måde undgår man også at kagen splatter ud og bliver træls at se på - eller rettere: rodet begrænser sig til kun at foregå på ens egen desserttallerken. Jeg anbefaler at tage et kig forbi siden, da der også bliver nævnt en masse marengstips og know-how, som er nyttigt. For at gøre pavlovaen til en chokoladet sag, har jeg brugt inspiration fra Sarahs Kager. Igår aftes pakkede jeg en taske med marengsbunde, flødeskumscreme og frisk frugt og cyklede over til min veninde for at ønske hende god ferie. I aften kan det være jeg vil prøve at servere den med anden frugt og bær. Dette er en dessert, som kan varieres udi det uendelige og som er lettere at lave, end jeg troede.
Chokoladepavlova, 8 små reder
6 æggehvider
300 g sukker
3 spsk kakao
1 tsk balsamico
50 g finthakket, mørk chokolade
1/2 liter piskefløde
4-6 spsk creme fraiche
1 vanillestang
Frisk frugt, bær eller hvad du lyster
Tænd ovnen på 150 grader. Hvis du ønsker en stor kage, på 180 grader. Pisk æggehviderne stive med en elpisker. Tilsæt 1 spsk sukker ad gangen mens der piskes, og fortsæt sådan, det tager 5-10 minutter, og elpiskeren bliver overophedet. Tilsidst skal massen være så klistret, at den hænger fast i elpiskeren og nærmest begynder at stige op ad skålen. Vend nu kakao, chokolade og eddike i. Sæt små cirkler af dejen på en bageplade med bagepapir. Forsøg at lave en lille fordybning i hver rede. Bag dem i 50-60 minutter, indtil overfladen er sprød og krakelerende, og den er blød indeni. Jeg kan bedst lide når marengs er sej og blød indeni, og nærmest har konsistens af hård karamel. Det sætter sig måske lidt i tænderne, men smager vidunderligt! Derfor køler jeg dem af på en rist. Hvis du bedre kan lide, at de er helt luftige indeni, så lad dem køle af i den slukkede ovn med ovndøren på klem.
Pisk fløden til skum og vend creme fraiche heri, smag til. Pisk eventuelt igen, og tilsæt gerne kornene fra en vanillestang. Kom cremen på de afkølede marengsbunde, og fordel derefter frisk frugt og bær ovenpå vanilleskummet.
Efter lidt tid i tænkeboksen besluttede jeg at afprøve chokoladepavlova (man er vel addict) og for at råde bod på flødeskumssagen ville jeg tilsætte creme fraiche for at gøre den mere frisk og velegnet til mine smagsløg. Nu manglede jeg bare en god anledning, for sådan en fin pavlova skal jo helst spises af et par stykker og gerne lige straks efter den er blevet pyntet. Svaret på mine bønner skulle komme til mig i form af et meget inspirerende indlæg fra Et Vesterbro Køkken. Pavlovaerne skulle selvfølgelig tage sig ud som portionsanretninger! På den måde undgår man også at kagen splatter ud og bliver træls at se på - eller rettere: rodet begrænser sig til kun at foregå på ens egen desserttallerken. Jeg anbefaler at tage et kig forbi siden, da der også bliver nævnt en masse marengstips og know-how, som er nyttigt. For at gøre pavlovaen til en chokoladet sag, har jeg brugt inspiration fra Sarahs Kager. Igår aftes pakkede jeg en taske med marengsbunde, flødeskumscreme og frisk frugt og cyklede over til min veninde for at ønske hende god ferie. I aften kan det være jeg vil prøve at servere den med anden frugt og bær. Dette er en dessert, som kan varieres udi det uendelige og som er lettere at lave, end jeg troede.
Chokoladepavlova, 8 små reder
6 æggehvider
300 g sukker
3 spsk kakao
1 tsk balsamico
50 g finthakket, mørk chokolade
1/2 liter piskefløde
4-6 spsk creme fraiche
1 vanillestang
Frisk frugt, bær eller hvad du lyster
Tænd ovnen på 150 grader. Hvis du ønsker en stor kage, på 180 grader. Pisk æggehviderne stive med en elpisker. Tilsæt 1 spsk sukker ad gangen mens der piskes, og fortsæt sådan, det tager 5-10 minutter, og elpiskeren bliver overophedet. Tilsidst skal massen være så klistret, at den hænger fast i elpiskeren og nærmest begynder at stige op ad skålen. Vend nu kakao, chokolade og eddike i. Sæt små cirkler af dejen på en bageplade med bagepapir. Forsøg at lave en lille fordybning i hver rede. Bag dem i 50-60 minutter, indtil overfladen er sprød og krakelerende, og den er blød indeni. Jeg kan bedst lide når marengs er sej og blød indeni, og nærmest har konsistens af hård karamel. Det sætter sig måske lidt i tænderne, men smager vidunderligt! Derfor køler jeg dem af på en rist. Hvis du bedre kan lide, at de er helt luftige indeni, så lad dem køle af i den slukkede ovn med ovndøren på klem.
Pisk fløden til skum og vend creme fraiche heri, smag til. Pisk eventuelt igen, og tilsæt gerne kornene fra en vanillestang. Kom cremen på de afkølede marengsbunde, og fordel derefter frisk frugt og bær ovenpå vanilleskummet.
RSS Feed
