Dejlig sprød overflade skjuler en saftig kokosbund
Jeg havde en skummel plan af den sørgelige rest af råsyltede rabarber. Denne rest skulle dog ikke være ked af det særligt længe, viste det sig. Jeg ville gerne have bagt en kage, men fordi jeg allerede havde guffet så meget af de skønne rabarber, var mængden svundet så meget ind at den istedet rettere udgjorde et match for nogle få muffins. Min plan var egentligt at bruge grahamsmel som erstatning for noget af melet for at tilføre båd smag og struktur, men da køkkenskabet åbenbart meldte udsolgt, kom der rugmel i istedet for. Ingredienserne kom lidt til mig hen ad vejen, bl.a. analyseret til en spinningtime og i pauserne fra eksamenslæsningen med min søde (og kagespisende) makker. Nogle gange går der lidt storhedsvanvid i foretagendet, for jeg ville have både kokos, marcipan og rugmel i ned til rabarberne. Og når man først har tænkt højt.. Jeg var hurtig nok til at skrible mængderne ned efter jeg smækkede kagerne i ovnen, for tænk sig hvis de blev en succes - og det gjorde de! De er bare perfekt saftige, søde og friske på én gang, med godt bid i. Ja, jeg er faktisk lidt stolt af den hjemmestrikkede opskrift :) Lidt mere cake-ish end de sidste muffins jeg har lavet, som har været efter amerikansk opskrift. Måske er det faktisk i virkeligheden snarere en cupcake uden topping. Argumentet er her at man gerne vil bruge en gaffel - så er det da en kage, ikk? Who cares, de smager vidunderligt! Jeg vil helt sikkert lave dem igen, måske med anden frugt. Kagerne kan godt bære at undvære marcipanbolden, men det spreder jo glæde med den lille søde surprise i midten :)
6 kager i muffinforme
70 g mel
15 g rugmel
40 g kokosmel
100 g sukker
1 tsk natron
50 g/0,5 dl smeltet smør
1,5 dl A38
Marcipan (kan udelades), tre skiver á 50 mm
4-5 spsk rest af råsyltede rabarber eller evt. anden syrlig frugt
Sirup af rabarbersaft
Tænd ovnen på 200 grader. Bland de to typer mel med kokosmel, sukker og natron. Rør det smeltede smør og A38 i blandingen, og tilsæt de råsyltede rabarber. Fordel dejen i seks muffinforme. Del marcipanskiverne i seks lige store dele, som formes til en lille bold. Stop hver marcipanbold med i dejen, og sørg for at den er dækket. Bag kagerne i ca. 15-18 minutter, til de er gyldne. Stik en tandstik ned i dejen for at tjekke, den er færdig (skal komme op ren - stik den ikke ned i marcipankuglen!). Imens kagerne bager laver du siruppen. Saften fra de råsyltede rabarber koges, så den bliver reduceret til sirup. Når kagerne kommer ud af ovnen prikkes de og 1 spsk rabarbersirup befængt med vanille hældes udover. Lad dem køle let af og spis - en saftig sag!
6 kager i muffinforme
70 g mel
15 g rugmel
40 g kokosmel
100 g sukker
1 tsk natron
50 g/0,5 dl smeltet smør
1,5 dl A38
Marcipan (kan udelades), tre skiver á 50 mm
4-5 spsk rest af råsyltede rabarber eller evt. anden syrlig frugt
Sirup af rabarbersaft
Tænd ovnen på 200 grader. Bland de to typer mel med kokosmel, sukker og natron. Rør det smeltede smør og A38 i blandingen, og tilsæt de råsyltede rabarber. Fordel dejen i seks muffinforme. Del marcipanskiverne i seks lige store dele, som formes til en lille bold. Stop hver marcipanbold med i dejen, og sørg for at den er dækket. Bag kagerne i ca. 15-18 minutter, til de er gyldne. Stik en tandstik ned i dejen for at tjekke, den er færdig (skal komme op ren - stik den ikke ned i marcipankuglen!). Imens kagerne bager laver du siruppen. Saften fra de råsyltede rabarber koges, så den bliver reduceret til sirup. Når kagerne kommer ud af ovnen prikkes de og 1 spsk rabarbersirup befængt med vanille hældes udover. Lad dem køle let af og spis - en saftig sag!
RSS Feed
