Dronningemad
  • Dronningemad
  • Bloggeren bag
  • Opskrifter
  • Andre gode blogs...

Flødekarameller med havsalt

14/10/2012

31 Comments

 
Picture
Picture
Nu hvor det allerede er blevet så koldt, får jeg lyst til alle mulige former for konfekt.
Både varianterne med marcipan og nougat, men jeg elsker også tørret frugt - dadler, abrikoser og figner.
Og de lækre daddelkugler har jeg allerede lavet (og spist!) en hel omgang af. Faktisk var de væk hurtigere end jeg vil fortælle her, eftersom det kun var meget få, der ikke blev spist af mig..

Karameller er endnu en lækker, lille konfektagtig ting. Jeg elsker dem her på fløde, tilsat lidt Meldon flagesalt.

Nu tænker du måske "øv, jeg har intet sukkertermometer!". Men det behøver man altså heller ikke for at lykkes i sit karamelkogningsprojekt. Følg blot et par af mine tips, og husk så at have respekt for karamellen - den er VARM!

Nedenstående opskrift giver en god stor skålfuld karameller, ca. 50 stk., men man kan også godt spise mere end et par stykker, hvis man er ligeså karamelglad som mig.
Flødekarameller med flagesalt
50 g smør
125 g sukker
1/2 dl lys sirup
evt. 1 tsk vanillesukker
1 dl piskefløde
1 tsk flagesalt

Smelt smørret i en mellemstor gryde på mellem varme. Jeg bruger den midterste i et sæt med tre - du ved sikkert, hvilken størrelse det er. Kom sukker ved, og lad det smelte sammen med smørret og blive brunt. Jo brunere, jo kraftigere smag får karamellerne. Så her kan du styre mildheden lidt.

Tilsæt sirup og vanillesukker, og herefter piskefløden. Pas på - blandingen blusser let op, når fløden tilsættes. Lad blandingen koge ved mellem varme i 5-8 minutter, alt afhængig af, hvilken konsistens du vil have at dine karameller skal have. Jo længere kogetid, jo fastere karameller.
Bruger du en anden størrelse gryde, skal du justere enten ned for kogetiden (ved større gryde) eller op for kogetiden (mindre gryde). Så hvis du laver dobbeltportion, og gerne vil bruge antallet af minutter som retningslinie, skal du op i en stor gryde.
Picture
Jeg plejer at bruge karamelprøven, når jeg skal tjekke om de er ved at være færdige: Kom en dråbe karamel ned i et glas iskoldt vand. Kan du med fingrene forme en lille kugle af karamellen, er den der. Tilsæt tilsidst sat, inden du tager gryden af varmen.

Beklæd en form med bagepapir. Jeg brugte et ildfast fad på 22 x 12 cm, men du kan sagtens bruge en anden størrelse form - dog helst ikke meget større, så får du ret flade karameller.
Hæld forsigtigt karamelmassen ned i den beklædte form, og pas på fingrene, for massen er meget varm. Lad den køle af kort på køkkenbordet, og dernæst i køleskabet.

Når karamellen er kold og fast, skærer du karamellerne ud med en skarp kniv. Snyd ikke dig selv for en masse prøvesmagninger, når du skærer kanter væk :)
Indpak evt. i papir, og nyd!
Picture
31 Comments
La Cucina Nada link
15/10/2012 03:52:05 am

Jeg lavede for første gang karameller sidste år, og var overrasket over hvor let det der.
Disse bliver da klart én af de hjemmelavede julegaver i år!

Hvilket papir pakker du dem i? Pålægspapir? Bagepapir? Og har jeg forstået det korrekt, at saltet først skal i tilsidst?

Tak for opskrift, og lækre billeder.
La Cucina Nada

Reply
Maiken
15/10/2012 04:39:14 pm

Tak skal du have, La Cucina Nada!
Jeg pakker dem nogle gange i bagepapir, nogle gange mellemlægs - dog er bagepapir bedre, jo blødere karameller, er min erfaring :) Og ja, jeg kommer saltet i tilsidst, jeg bilder mig ind at smagen forbliver bedst sådan, men hæng mig ikke op på det :)
KH Maiken

Reply
La Cucina Nada link
15/10/2012 07:11:06 pm

Sidste år pakkede jeg bla også i husholdningsfilm, men sikke et arbejde, og videre kønt blev det ikke.
Har tænkt på hvor producenterne køber det der noget blødere celofan som de pakker i - mon det er til at få fat i?
Jeg kaster mig ud i havsalt-lækkerierne, så snart jeg er færdig med opgaveskrivningen!
Kh Nada

Maiken
15/10/2012 08:43:19 pm

Husholdsningsfilm lyder godt nok som noget af et arbejde . jeg tror mine karameller er alt for klistrede til det ihvertfald :) Men ja, celofan. Mon ikke en hobbyshop a la panduro har det, hvor det også er egnet til at pakke spiselige ting ind. Kunne ihvertfald være rigtig fint som en lille gave, måske med farvet papir :)
God opgaveskrivning by the way - vi er i samme båd :)

tina ejlskov
7/12/2013 10:20:45 pm

hej.
i panduro hobby har vi både levnedsmiddel godkendte cellofan poser
og karamelfolie i guld og rød.
vh Tina.

Reply
Maiken
8/12/2013 03:33:25 pm

Hej Tina,
tak for dig tip - kommer som kaldet i juletiden :)
Mvh Maiken

La Cucina Nada link
16/10/2012 07:43:21 pm

Det havde de ikke da jeg efterlyste det sidste år .. men måske Inco eller Metro har. Eller måske man kan finde det online.
Men det ser nu også rigtig fint ud i bagepapir, rustikt og ægte hjemmelavet-ud :-)

Tak skal du have, hvad skriver du opgave i? Og god skrivning til dig også!

Reply
Maiken
17/10/2012 06:40:27 pm

Hvis det ikke lige er til at få fat i fortsætter jeg måske bare indpakningen i bagepapir - det rustikke look er nu heller ikke værst :) Jeg skriver speciale på politstudiet om arbejdsmotivation, og er ved at drukne i sider og minus-struktur :( Hvad med dig? :)

Reply
La Cucina Nada link
17/10/2012 06:50:09 pm

Enig - rustikt er smukt. Det andet kunne også bare være meget sjovt, hvis jeg lokaliserer det, så skal jeg nok skrive til dig :-)

Spændende! Så læser du måske Motivation af Helle Hedegaard Hein?
Jeg er ved at tage en Diplom i ledelse på UCC, og skriver pt opgave om mit lederskab. Den skal afleveres i morgen, så jeg er på vej ned på mit arbejde for at rette den til og printe den ud. Der skal slettes en hel del, da jeg har 1000 anslag for meget på nuværende tidspunkt ... suk.
Har du nogen til at læse den igennem, Maiken? Jeg tænker hvis du er ved at drukne i det. Når jeg har printet ud, så plejer jeg at tage en rød pen, og køre igennem for at se om den røde tråd holder. Du ved, får jeg svaret på min problemformulering? Kommer jeg ind på problemstillingerne, eller er jeg kommet for langt fra det? osv osv.
- Håber du finder strukturen igen! Ellers lige et sidste råd: aftale deadlines med dig selv, og overhold dem. Beløn dig selv når du overholder dem, med et langt bad, en gåtur eller nogle lækre karameller ;-)

Og hvis jeg må være lidt fræk, så har jeg til Marias svar, netop lavet chokoladekarameller, på letteste vis, dem kan hun og du se her: http://lacucinanada.com/2012/04/03/chokoladekarameller-som-erstatning-for-et-mislykket-paskeaeg/

Håber det er ok jeg smed linket?

Pøjpøj.
Hilsen La Cucina Nada

La Cucina Nada link
17/10/2012 06:50:23 pm

Enig - rustikt er smukt. Det andet kunne også bare være meget sjovt, hvis jeg lokaliserer det, så skal jeg nok skrive til dig :-)

Spændende! Så læser du måske Motivation af Helle Hedegaard Hein?
Jeg er ved at tage en Diplom i ledelse på UCC, og skriver pt opgave om mit lederskab. Den skal afleveres i morgen, så jeg er på vej ned på mit arbejde for at rette den til og printe den ud. Der skal slettes en hel del, da jeg har 1000 anslag for meget på nuværende tidspunkt ... suk.
Har du nogen til at læse den igennem, Maiken? Jeg tænker hvis du er ved at drukne i det. Når jeg har printet ud, så plejer jeg at tage en rød pen, og køre igennem for at se om den røde tråd holder. Du ved, får jeg svaret på min problemformulering? Kommer jeg ind på problemstillingerne, eller er jeg kommet for langt fra det? osv osv.
- Håber du finder strukturen igen! Ellers lige et sidste råd: aftale deadlines med dig selv, og overhold dem. Beløn dig selv når du overholder dem, med et langt bad, en gåtur eller nogle lækre karameller ;-)

Og hvis jeg må være lidt fræk, så har jeg til Marias svar, netop lavet chokoladekarameller, på letteste vis, dem kan hun og du se her: http://lacucinanada.com/2012/04/03/chokoladekarameller-som-erstatning-for-et-mislykket-paskeaeg/

Håber det er ok jeg smed linket?

Pøjpøj.
Hilsen La Cucina Nada

Maiken
17/10/2012 07:25:34 pm

Du må meget gerne skrive hvis du finder det :)
Hvor er du sød, Nada, tak for dine gode råd. Jeg tror jeg kørte mine batterier helt i sænk i sidste måned, hvor jeg nærmest skrev 60 sider på en måned - var virkelig strukturet, disciplineret og alt det. Nu er jeg alt andet... Men har to måneder endnu, så forhåbentligt går det. Jeg bruger en udenlandsk teoretiker ved navn Frey, som prøver at tilføre neoklassisk økonomisk teori et nyt aspekt med at inddrage psykologiske processer. Hold nu op en lang smøre jeg fik skrevet der! Hvor er du tæt på målet - jeg hepper! Tænk på at friheden indtræffer igen imorgen :)
Og selvfølgelig er det i orden med linket, det er herligt! De lyder for lækre, så vil straks tjekke dem ud :)
KH Maiken

Maria
16/10/2012 10:15:31 pm

De er da for nice! Mine blev hårde på den Thornton's agtige måde. Dvs. hårde når jeg putter dem i munden, men så smelter de ellers og smager skønt af smør (på den lækre måde).
Ærgerligt jeg først har fået opskriften nu. Har du prøvet at putte chokolade i?
Hilsen Maria

Reply
Maiken
17/10/2012 06:43:52 pm

Hårde på den "mine håndled går i smadder når jeg skærer dem ud"? Det lyder ellers godt med smørsmag, det elsker jeg! Du kan også hakket det og lave hjemmelavet daim :) Nej, jeg har kun lavet fudge med chokolae (og chili), men man kunne nok godt tilsætte chokolade tilsidst. Eller overtrække dem :)

Reply
Maria
18/10/2012 05:07:15 pm

Haha.. Ikke så hårde! Mere hårde på den "det splintrer meget og stykkerne bliver ret ukurante" - agtige måde. Men det gjorde dem bare endnu mere Thornton's-agtige i mit hoved. Det er ok at nogle stykker er så store, at man ikke kan lukke munden hvis de kommer på tværs:-)
Det er sjovt du siger alle de ting jeg også kunne lave med det. For sådan har jeg det også. Jeg tænkte karamel-is (blød og cremet med hårde knasende stykker karamelstykker) og guldkarameller for blot at nævne enkelte af de mange ideer de straks bragte mit lille hoved. Det er multifunktionel karamel!
Og tak for tippet med chokoladen, La Cucina Nada. Den tror jeg, jeg forsøger mig med i dag.

God weekend.

Hilsen Maria

Maiken
18/10/2012 11:52:57 pm

Hæhæ, så kan nogle af dem nærmest blive hold-kæft-bolcher. De er nu ej heller at kimse ad! Elsker når noget er sjovt at spise. Mindre detalje er, at jeg finder det meste ret sjovt at spise..
Den der karamelis lyder som noget, der kunne sparke r**. Knasende kontrast til fløjlsblød, fed is! Uhm, sig til hvis du kaster dig ud i det.
God weekend til dig også, Maria :)
KH

La Cucina Nada link
18/10/2012 04:58:08 pm

Sikke en disciplin! - måske netop derfor du skal tillade dig selv, at mangle lidt på strukturfronten nu? ;-)

Tror det er fordi jeg selv sad/sidder midt i det, jeg synes egentlig ikke om at give råd på den måde, uden at blive spurgt.

Det lyder vanvittig interessant dit speciale! Jeg ønsker dig alt det bedste med det. Og følger spændt med på hvad du ellers byder på her på bloggen.

Kh Nada

Reply
Maiken
18/10/2012 11:55:20 pm

Jeg tillader mig selv at mangle noget på sukkerfronten rimelig ofte for tiden, synes jeg :) Har virkelig tænkt på dine chokoladekarameller en del her det sidste døgns tid. Nam.
Kan afsløre at jeg i formiddags kreerede en raw nutella, som jeg måske snart får taget mig sammen til at skrive om og knipse et billede af.
God weekend :)
KH

Reply
Pernille
9/12/2012 05:20:33 pm

Fantastiske karameller, som jeg endte med at hælde i små metalkonfektforme. Jeg lavede dobbeltportion og lod dem koge i godt 20 min. Men gode - det blev de :o) Tak for alle de mange skønne opskifter i øvrigt...

Reply
Maiken
9/12/2012 08:32:09 pm

Tak for din søde kommentar, Pernille. Er rigtig glad for at høre at du kunne bruge opskriften :) Hvor fint med de små metalkonfekt-forme, det kunne jeg forestille mig var yndigt!
KH Maiken

Reply
Julia Ring Olsen link
10/12/2012 12:31:57 am

MH! det ser super godt ud!
- Julia, foodallaroundtheworlddk.blogspot.dk

Reply
Maiken
11/12/2012 03:32:57 am

Tak skal du have, Julia :)

Reply
Anders
1/4/2013 12:59:42 am

Kan man reducere fløden før den benyttes?

Reply
Maiken Nielsen
1/4/2013 03:46:18 pm

Hej Anders,
nej det tror jeg ikke umiddelbart man kan - mængden af væske (fløde) påvirker konsistens og kogetid og nok også smag, så jeg tør ihvertfald ikke tage ansvaret hvis du gør :) God karamellyst!
KH Maiken

Reply
Marlene
6/6/2013 06:56:20 am

Er i fuld gang med den lækre karamelopskrift. Er der nogen der kan fortælle hvor længe sådan nogen kan holde? ... Tænker på smøret og fløden i dem.

Reply
Maiken
6/6/2013 05:26:13 pm

Hej Marlene,
håber de blev gode? :) Jeg ved ikke præcist, hvor længe de kan holde sig, men smørret og fløden koges jo op og kan derfor nogle sig meget længere end f.eks. en kage med flødecreme eller flødeskum. Så jeg vil skyde på ihvertfald en uge, måske to - men som regel er de væk længe inden da ;)
KH Maiken

Reply
Marlene
6/6/2013 08:18:25 pm

Hej Maiken
Tak for svar. De blev superlækre!! Et stort hit. Jeg har smagt de fine fra Bornholm og håbede at kunne nærme mig en smag der lignede deres. Det lykkedes... Dog skal jeg prøve om jeg kan få dem lidt sejere næste gang. Vil også prøve at eksperimentere med andre smagsvarianter, selvom jeg tror salt forbliver min favorit - det er en skøn kontrast til det søde.

Maiken
9/6/2013 03:56:21 pm

Hvor er det godt at høre, Marlene :) Jeg elsker dem også - lidt afhængighedsskabende med smagen af det salte i karamellerne :) Prøv evt at koge dem en smule ekstra for en sejere konsistens. Dog skal man passe på ikke at koge for længe, da de så kan blive helt bolche-agtige hårde. Tak for din tilbagemelding!
KH Maiken

Mille
24/11/2014 07:16:27 pm

Jeg tillader mig lige at hive en gammel opskrift frem. Jeg har brugt den et par gange på det seneste, og jeg er kæmpe fan! :) Det er altså fedt at kunne koge 3 hold karameller på en time - og så er opvasken endda også klaret. :D

Jeg er vild med versionen med havsalt (jeg bruger dog sydesalt, for det er lige det jeg har), men har også lavet en omgang med hakkede peanuts - dét er også godt! I anledning af den snart forestående jul, og fordi jeg havde en appelsin liggende, har jeg nu forsøgt mig med at lave et hold karameller med appelsin. Jeg er spændt på hvordan de bliver når de er kølet af. :)

Tusind tak for en super opskrift :)

Reply
Maiken
24/11/2014 08:37:50 pm

Hej Mille,
jamen det skal du da bare tillade dig :) Hakkede peanuts kunne jeg virkelig godt forestille mig også ville være super godt! Totalt snickers-edition :) Salt med karamel synes jeg bare er det ultimative. Evt. man også kunne overtrække dem med chokolade - for en luksusudgave! Appelsinvarianten lyder spændende. Putter du skallen i, eller saften? Tænker at saften vil ændre lidt på konsistensen..? Lad mig endelig høre hvordan det går med projektet!
Mvh Maiken

Reply
Mille
24/11/2014 09:19:16 pm

Jeg har faktisk puttet begge dele i. Skallen af en hel appelsin, og så måske hvad der svarer til saften af 1/4 appelsin. Det var ikke for meget - mest af alt fordi jeg frygtede at kogetiden ville blive forlænget noget. Den blev da også forlænget lidt men ikke ret meget, så man kan sikkert godt putte mere saft i.

Jeg har lige prøvesmagt - det går jo heldigvis ret hurtigt med den karamel, og der er virkelig smæk på appelsinen. Det smager faktisk overraskende godt, og samtidig er karamellen lækker og blød som hvis der ikke var tilsat noget. :)

Reply
Maiken
25/11/2014 06:53:15 pm

Ej hvor fedt at høre, Mille. Det lyder rigtig lækkert og julet! Tak for tippet og tilbagemeldingen :)

Reply



Leave a Reply.

    Forfatter

    Hunkøn, god årgang '85, hang til især kager, chokolade og hverdagsluksus. Læs mere småsnak og løs filosofi i Bloggeren Bag.

    Picture
    På Instagram? Find mig på @shiauchingmaiken
    Picture
    bloglovin

    RSS Feed

    Mine yndlings:

     - Ostekage med hindbær
     - Chokolademoussekage
     - Den Ultimative
     - Pesto
     - Snickerskagen
     - Cheesecake
     - Scones
     - Browniefavorit
     - Verdens Bedste
     - Soyamandler
     - Kastanjetrøffelkage
     - OMG
     - Blomkålssalaten
     - Daimislagkage
     - Squashkage
    Picture

    Kategorier

    All
    Anbefaling
    Cookies
    Dessert
    Desserter
    Et Frelst Alternativ
    Fisk
    Frokost
    Hovedretter
    Kager
    Konfekt
    Mad
    Salater
    Slik
    Snacks
    Snik Snak
    Snik-snak
    Supper
    Tilbehør
    Tilbehør
    Valentine

    Picture

    Arkiver

    January 2015
    May 2014
    February 2014
    December 2013
    November 2013
    September 2013
    July 2013
    June 2013
    May 2013
    April 2013
    March 2013
    February 2013
    January 2013
    December 2012
    November 2012
    October 2012
    September 2012
    August 2012
    July 2012
    June 2012
    May 2012
    April 2012
    March 2012
    February 2012
    January 2012
    December 2011
    November 2011
    October 2011
    September 2011
    August 2011
    July 2011
    June 2011
    May 2011
    April 2011
    March 2011


Powered by Create your own unique website with customizable templates.