Håber at I nyder påsken derude :) Jeg har været på ferie nogle dage, og selvom jeg er vant til at spise masser af søde sager i min hverdag, synes jeg godt jeg kan mærke, når jeg trænger til noget mere fiberrigt end hvad helligdagene sommetider kan byde på.
Hvis du trænger til en pause fra traditionel påskemad med lam, myntegelé og æg overalt, så prøv denne version af risotto, som er en smule sundere, men stadig er velegnet som gæstemad :)
Hvis du trænger til en pause fra traditionel påskemad med lam, myntegelé og æg overalt, så prøv denne version af risotto, som er en smule sundere, men stadig er velegnet som gæstemad :)
Hvis du gerne vil lave en sundere risotto med flere fibre, som mætter mindre bombastisk end den traditionelle, kan du prøve at lave denne perlerugsrisotto. Jeg elsker risotto og vil ikke udelade mængden af smør og gode, fede oste - det smager så skønt!
Derimod synes jeg absolut ikke jeg går på kompromis ved at lave risottoen med perlerug istedet for arborio-ris, for perlerugen giver retten lidt mere bid.
Fremgangsmåden er den samme som ved almindelig risotto, blot skal du huske at skylle perlerugene først. Jeg kommer dem i en si og holder den under rindende vand, til vandet på den anden side af risene er helt klart. Rør i risene med fingerspidserne imens. Kogetiden forlænger jeg også med 5 min ekstra, så perlerugene bliver tilpas al dente og ikke for hårde.
Fyldet kan jo varieres i det uendelige, så har bruger du bare hvad du bedst kan lide og har i køleskabet.
Risotto er alletiders restemad, da både oste- og grøntsagsrester kan indgå. Og vinrester, naturligvis. Mit favoritfyld er frisk spinat, champignon/svampe og broccoli.
Her er rugottoen lavet med rødvin, som sammen med perlerugene giver en mørkere risotto. Jeg plejer ikke at veje hverken grøntsager eller ost af, når jeg laver risotto, men bruger hvad jeg har og hvad jeg finder passende.
Har forsøgt at lave nogle cirkamål på begge dele til denne opskrift, så der er et fingerpeg :)
Derimod synes jeg absolut ikke jeg går på kompromis ved at lave risottoen med perlerug istedet for arborio-ris, for perlerugen giver retten lidt mere bid.
Fremgangsmåden er den samme som ved almindelig risotto, blot skal du huske at skylle perlerugene først. Jeg kommer dem i en si og holder den under rindende vand, til vandet på den anden side af risene er helt klart. Rør i risene med fingerspidserne imens. Kogetiden forlænger jeg også med 5 min ekstra, så perlerugene bliver tilpas al dente og ikke for hårde.
Fyldet kan jo varieres i det uendelige, så har bruger du bare hvad du bedst kan lide og har i køleskabet.
Risotto er alletiders restemad, da både oste- og grøntsagsrester kan indgå. Og vinrester, naturligvis. Mit favoritfyld er frisk spinat, champignon/svampe og broccoli.
Her er rugottoen lavet med rødvin, som sammen med perlerugene giver en mørkere risotto. Jeg plejer ikke at veje hverken grøntsager eller ost af, når jeg laver risotto, men bruger hvad jeg har og hvad jeg finder passende.
Har forsøgt at lave nogle cirkamål på begge dele til denne opskrift, så der er et fingerpeg :)
Rugotto, hovedret til 2
1 lille løg
1 god klat smør
2 dl perlerug, skyllet
1 dl rødvin
4 dl bouillon
3 store håndfulde spinat
100 g champignon
100-200 g broccoli
1-2 fed hvidløg
ca. 1 dl ost, f.eks. parmesan, gruyère, grana padona (mozarella, gorgonzola og alm. skæreost kan også bruges)
Friskkværnet peber
evt. persille til pynt
evt. parmesan til pynt
Hak løget fint. Smelt smørret i en gryde og kom det hakkede løg i og svits. Efter et minuts tid kommes perlerugene ved, og de svitses ligeldes et minuts tid. Hæld rødvinen ved og lad det fordampe helt.
Tilsæt bouillon lidt af gangen, sænk varmen og lad rugottoen simrekoge under låg. Tilsæt bouillon efterhånden, og rør af og til. I alt koges rugottoen i ca. 20 minutter.
Forbered imens grøntsager og ost: Hak osten i passende stykker. Tilsæt osten til rugottoen når den er næsten helt færdig, og lad osten smelte heri under omrøring.
På en pande svitses presset hvidløg i lidt smør, og de skyllede og snittede grøntsager tilsættes. Tilsæt spinat tilsidst, som bare skal klaske sammen.
Rør de svitsede grøntsager i gryden med resten, og krydr med masser af friskkværnet, sort peber. Server i dybe tallerkner, evt. med et drys persille på toppen og friskrevet parmesan som supplement.
1 lille løg
1 god klat smør
2 dl perlerug, skyllet
1 dl rødvin
4 dl bouillon
3 store håndfulde spinat
100 g champignon
100-200 g broccoli
1-2 fed hvidløg
ca. 1 dl ost, f.eks. parmesan, gruyère, grana padona (mozarella, gorgonzola og alm. skæreost kan også bruges)
Friskkværnet peber
evt. persille til pynt
evt. parmesan til pynt
Hak løget fint. Smelt smørret i en gryde og kom det hakkede løg i og svits. Efter et minuts tid kommes perlerugene ved, og de svitses ligeldes et minuts tid. Hæld rødvinen ved og lad det fordampe helt.
Tilsæt bouillon lidt af gangen, sænk varmen og lad rugottoen simrekoge under låg. Tilsæt bouillon efterhånden, og rør af og til. I alt koges rugottoen i ca. 20 minutter.
Forbered imens grøntsager og ost: Hak osten i passende stykker. Tilsæt osten til rugottoen når den er næsten helt færdig, og lad osten smelte heri under omrøring.
På en pande svitses presset hvidløg i lidt smør, og de skyllede og snittede grøntsager tilsættes. Tilsæt spinat tilsidst, som bare skal klaske sammen.
Rør de svitsede grøntsager i gryden med resten, og krydr med masser af friskkværnet, sort peber. Server i dybe tallerkner, evt. med et drys persille på toppen og friskrevet parmesan som supplement.
RSS Feed
