Nu har jeg rigtig længe gerne villet lave Tarte au citron, sådan en rigtig én med sprød mørdej, let syrlig, fløjlsblød citroncreme og knasende marengs på toppen. Citrontærte hører nemlig til en af mine allerstørste favoritter, og jeg synes det kan være svært at opdrive dem på en café, medmindre man altså lige er i Paris. Men citrontærten får sit eget indlæg imorgen.
Hermed et lille lynkursus i mørdej, hvis du også er bambi på glatis. Har du allerede fundet din sikre vinder i kategorien, er et tip altid velkomment :)
Mørdej kan laves på en masse måder, men denne virker nu som den mest almindelige. Jeg har skiftet lidt af melet ud med grahamsmel for at komplementere den syrlige citron og søde marengs.
175 g hvedemel
75 g grahamsmel
170 g koldt smør
65 g flormelis
2 tsk vanillesukker
1 knivspids salt
1 lille æg
Skær først smørret i grove tern, og kom det ind i køleskabet igen. Bland hvedemel, grahamsmel, flormelis, vanillesukker og salt i en skål. Kom nu smørterningerne ned i skålen, og brug et piskeris til at støde smørterningerne i stykker. Ikke piske, bare røre, så smørret fordeler sig. Se billede ovenfor.
Nedenfor ses tærten efter citronfyldet har sat sig, men mere om det imorgen :)