Mig vs. mørdej: 1-0!

Jeg har altid været lidt tilbageholdende med det dér mørdej. Altså at lave det, ikke at spise det, for det har jeg sandelig ikke haft nogle problemer med, hverken i tærter, snitter eller linser. Men inde i mit hoved havde jeg bygget en mørdejs-piedestal, fordi jeg har suget til mig, at det nærmest skulle være umuligt at samle den ordentligt uden at ælte, få den tilpas sprød og bare dét at rulle den ud skulle være for viderekomne.

Nu har jeg rigtig længe gerne villet lave Tarte au citron, sådan en rigtig én med sprød mørdej, let syrlig, fløjlsblød citroncreme og knasende marengs på toppen. Citrontærte hører nemlig til en af mine allerstørste favoritter, og jeg synes det kan være svært at opdrive dem på en café, medmindre man altså lige er i Paris. Men citrontærten får sit eget indlæg imorgen.

Hermed et lille lynkursus i mørdej, hvis du også er bambi på glatis. Har du allerede fundet din sikre vinder i kategorien, er et tip altid velkomment :)

Mørdej kan laves på en masse måder, men denne virker nu som den mest almindelige. Jeg har skiftet lidt af melet ud med grahamsmel for at komplementere den syrlige citron og søde marengs.

Mørdej, til en stor tærte
175 g hvedemel
75 g grahamsmel
170 g koldt smør
65 g flormelis
2 tsk vanillesukker
1 knivspids salt
1 lille æg

Skær først smørret i grove tern, og kom det ind i køleskabet igen. Bland hvedemel, grahamsmel, flormelis, vanillesukker og salt i en skål. Kom nu smørterningerne ned i skålen, og brug et piskeris til at støde smørterningerne i stykker. Ikke piske, bare røre, så smørret fordeler sig. Se billede ovenfor.

Når smørret er fordelt (blandingen må gerne være klumpet som ovenfor) skal ægget i. Slå ægget ud i en kop og pisk det let sammen med en gaffel, og kom det ned i smulderblandingen. Her skal det gå hurtigt - saml dejen, ikke ælte, men brug en dejskraber eller en ske til at trykke massen sammen. Tryk dejen sammen til en kugle og pak den ind i film. Sæt den på køl, og lad den hvile i en time (mindst) eller evt. længere tid.

Forvarm ovnen til 220 grader. Rul dejen let ud med en kagerulle. Du behøver ikke rulle den ud til fuld tærteforms-størrelse, men bare let, og kom den så op i tærteformen og tryk dejen ud. Brug fingrene og mas dejen op ad tærteformens sider. Nu skal tærten først blindbages, dvs. den dækkes med bagepapir og fyldes med bønner, ris, eller man kan komme et mindre tærtefad oveni.

Kom din "blinde tærte" ind i ovnen og bag den sådan her i 15 minutter ved 220 grader. Fjern derefter bagepapir og fad, og bag bunden i yderligere 5 minutter. Nu er tærten klar til fyld.
Nedenfor ses tærten efter citronfyldet har sat sig, men mere om det imorgen :)