Den første dessert i min nye lejlighed! Som afslutning på en dejlig middag med rødvinslasagne og masser af rødvin - lasagneopskriften bliver også snart smidt efter jer, når jeg lige får tid. Tiden er knap og flyttekasserne er for mange for tiden, men den her mousse BØR man tage sig tid til!
Mangoen har jeg fundet hos 2200 Kærlighed, og du kan købe dem i kassevis nu her. Den søde grønthandler taler så varmt for dem, at du ikke kan lade være :)
Mangoen ser lidt anderledes ud end den normale mango (men hvem er normal nu om dage!?) og er mere sød end frisk. Og så virker den mindre ”trådet” end de traditionelle.
Med det lidt eksotiske tilbehør synes jeg at karamelliserede cashewnødder passede rigtig fint – cashewnødderne giver et lidt blødere crunch end hvis man bruger f.eks. hasselnødder eller mandler.
Brug en rigtig god chokolade når du laver mousse, det kan virkelig smages. Jeg brugte Valrhonas Guanaja 70%, som har en god, kraftig eftersmag og giver dermed et godt modspil til den søde mango. Opskriften er den, jeg altid bruger når jeg laver chokolademousse, i sin tid tyvstjålet fra Anne au Chocolat.
Mangoen har jeg fundet hos 2200 Kærlighed, og du kan købe dem i kassevis nu her. Den søde grønthandler taler så varmt for dem, at du ikke kan lade være :)
Mangoen ser lidt anderledes ud end den normale mango (men hvem er normal nu om dage!?) og er mere sød end frisk. Og så virker den mindre ”trådet” end de traditionelle.
Med det lidt eksotiske tilbehør synes jeg at karamelliserede cashewnødder passede rigtig fint – cashewnødderne giver et lidt blødere crunch end hvis man bruger f.eks. hasselnødder eller mandler.
Brug en rigtig god chokolade når du laver mousse, det kan virkelig smages. Jeg brugte Valrhonas Guanaja 70%, som har en god, kraftig eftersmag og giver dermed et godt modspil til den søde mango. Opskriften er den, jeg altid bruger når jeg laver chokolademousse, i sin tid tyvstjålet fra Anne au Chocolat.
Chokolademousse til 4
150 g god, mørk chokolade
80 ml vand
2 æggeblommer
2 æggehvider
40 g sukker
50 g usaltede cashewnødder
2 spsk sukker
1 pakistansk honningmango
Hak chokoladen groft og kom den i en halvstor ildfast skål sammen med vandet. Smelt denne blanding over et vandbad, til chokoladen er opløst, og lad det køle lidt af. Pisk æggehviderne stive sammen med de 40 g sukker. Det er vigtigt, at skålen du pisker i er HELT ren, da æggehviderne ellers ikke vil blive stive – skold evt. skål og piskeris inden, så er du på den sikre side.
Rør æggeblommerne i chokoladen, og fold herefter de stiftpiskede hvider i med en dejskraber. Jeg hælder altid blandingen forsigtigt tilbage i røreskålen igen, for at blande yderligere og ende med at kunne hælde af røreskålens tud. Fordel nu moussen i fire flotte skåle eller glas, og dæk dem til med husholdningsfilm. Stil dem på køl i mindst 2 timer, så de kan stivne.
Hak cashewnødderne groft og rist dem på en tør, hed pande. Når de har taget lidt farve, kommes de 2 spsk sukker ved og der røres hurtigt rundt. Lad nødderne køle af på bagepapir.
Når det er tid til servering, skærer du mangoen ud – den er lidt blød, så stykkerne bliver ikke perfekte ens (i hvert fald ikke hjemme hos mig!). Drys moussen med de karamelliserede nødder og server med mangostykkerne on the side. Der blev sagt MMMMM!
150 g god, mørk chokolade
80 ml vand
2 æggeblommer
2 æggehvider
40 g sukker
50 g usaltede cashewnødder
2 spsk sukker
1 pakistansk honningmango
Hak chokoladen groft og kom den i en halvstor ildfast skål sammen med vandet. Smelt denne blanding over et vandbad, til chokoladen er opløst, og lad det køle lidt af. Pisk æggehviderne stive sammen med de 40 g sukker. Det er vigtigt, at skålen du pisker i er HELT ren, da æggehviderne ellers ikke vil blive stive – skold evt. skål og piskeris inden, så er du på den sikre side.
Rør æggeblommerne i chokoladen, og fold herefter de stiftpiskede hvider i med en dejskraber. Jeg hælder altid blandingen forsigtigt tilbage i røreskålen igen, for at blande yderligere og ende med at kunne hælde af røreskålens tud. Fordel nu moussen i fire flotte skåle eller glas, og dæk dem til med husholdningsfilm. Stil dem på køl i mindst 2 timer, så de kan stivne.
Hak cashewnødderne groft og rist dem på en tør, hed pande. Når de har taget lidt farve, kommes de 2 spsk sukker ved og der røres hurtigt rundt. Lad nødderne køle af på bagepapir.
Når det er tid til servering, skærer du mangoen ud – den er lidt blød, så stykkerne bliver ikke perfekte ens (i hvert fald ikke hjemme hos mig!). Drys moussen med de karamelliserede nødder og server med mangostykkerne on the side. Der blev sagt MMMMM!
RSS Feed
