Man er vel matematiker.. De dejlige tundunser er en supernem måde at få noget fisk ind i hverdagen, og det bedste er at man næsten altid har ingredienserne i køkkenskabene til at bikse en omgang sammen. Første gang jeg fik dem serveret var en vinter, hvor min søsters julegave til mig var en tur i sommerhus. Hun havde planlagt hele turen, menuen, underholdningen (dog ikke den ekstra overraskelse i form af frostsprængt vandhane OG en pejs, som ikke ville lege med os). Men tundunserne blev altså tilberedt og efter den første bid kom replikken "Hit med opskriften" på banen. Nu er det en rigtig typisk slump-opskrift, som jeg har givet videre et par gange og endelig fået noteret ordentligt. Giver ca. 7-8 dunser og passer til to, hvis det er hovedret, eller fire til en frokostret.

2 dåser tun i vand
 1 æg
1 lille revet/finthakket løg
2 fed presset hvidløg
havregryn på slump
salt, peber + andre krydderier
Friskhakket persille er også velkommen

Dræn vand fra tunen og bland i en skål med æg og de andre ingredienser til passende konsistens. Form dellerne i hænderne, ca. 8 stk. Bages i ildfast fad ved 200 grader i ca. 18 min.
Forslag til nemt tilbehør: Optø en halv pose helbladet spinat, vend 3-4 spsk. philadelphia i samt 1 tsk. muskatnød og served med bulgur eller grove pasta. Dejlig dinner ud fra basislageret!

Nedenfor ses en single delle dagen derpå til frokost.

I anledningen af en bezzerwizzertirsdag med nordmanden, søs og hendes roomie gik jeg i tænkeboks omkring desserten. Faktisk endte det med en decideret kageKRISE, en klassiker hos den ubeslutsomme! Var både ude i noget marcipantærte, grevinden og kanelkage med karamelsovs - suk! So many cakes, so little time.. Efter en tur på spinningcyklen (tiden flyver når man tænker i kagebaner) blev vinderen kåret: svampet chokoladekage skulle have tæsk. Opskriften stammer fra et lille hæfte skrevet af Louisa Lorang, der har fulgt med et Femina engang, og så har jeg videreudviklet opskriften lidt. Istedet for chokoladeganache med salt, som ellers også smager fantastisk, synes jeg at kaffeglasuren virkelig pryder chokoladesmagen. Okay indrømmet - kagen kræver lidt tid, kærlighed (og opvask) men jeg synes det er det hele værd! Egentlig er jeg ikke særlig meget til almindelige klassens-time-chokoladekager, for synes tit de bliver for kedelige og tørre, og spiser hellere en tung og tæt brownie eller chokoladetrøffelkage. Men den her er skønt saftig, så hold dig til opskriften og brug ægte vanille, smør og kærnemælk - kvalitet fremfor kvantitet!

Kage til 20 cm springform:
1½ dl kakao
1 dl kogende vand
220 g sukker
2 æg
½ stang vanille
50 g smeltet smør
1 dl kærnemælk
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 knsp salt

Kaffeganache:
250 g flormelis
50 g smør, smeltet
2 tsk vanillesukker
4 spsk kakao
ca. 4 spsk stærk kaffe

Tænd ovnen på 175 grader. Smelt smørret og stil det til side. Put kakao i en skål, sigt evt. for at undgå klumper. Hæld kogende vand over og pisk massen sammen. I en anden skål (el-)piskes sukker, æg og kornene fra vanillestangen til der fås en lys og luftig masse, hav tålmodighed. Kom smeltet smør, kærnemælk og kakaomassen ned i æggemassen, og pisk forsigtigt med almindeligt piskeris. Bland mel, bagepulver og salt i en skål for sig og sigt dette i dejen, rør godt. For en kageform med bagepapir eller smør den og fyld kagedejen i. Bag kagen i forvarmet ovn i 40-45 minutter. Kagen er færdig når du kan stikke en skarp kniv ned i midten og der ikke hænger dej ved. Køl kagen af.
Kaffeganache: Rør alt sammen, udover kaffen. Tilsæt kaffen lidt ad gangen til den ønskede snaskede konsistens opnås, og smør på kagen, også udover siderne. Nu er den smuk til servering!

Herunder ses den dejlige kage, klædt på til nordmandens fødselsdag, pyntet med chokoladeganache af 175 g mørk chokolade og 25 g smør og de uundværlige non-stop ;)

Synes altså stadig det er weekend, fordi denne mandag bare har været fyldt med så meget hygge. Eftermiddag og aften blev tiden brugt med to dejlige veninder, og der var champagne, rødvin, lammekroner (a la foodfanatic - opskrift på lækker marinade!) og også lige et par kager fra legenden Lagkagehuset. Tre tøser skulle selvfølgelig vælge tre forskellige kager, som alle skulle prøvesmages og bedømmes. Glemte dog lige at lave stemmesedler og kåre en vinder, måske forståeligt eftersom begge flasker vidunderdrik næsten var tømt.. Vil dog lige knytte en bemærkning til kagerne alligevel. Chokoladensnitten er en lækker chokoladekage med noget mousseagtigt indeni, overtrukket med marcipan og mørk chokolade. Et must for enhver chokoholic, der ynder at være utro med Mr Marcipan! Christianhavnerkagen er smuksakken med bærerne. Den var meget bedre end jeg troede - synes tit den slags tøsekage giver sig ud for at være meget mere end de er, staset ud med alt det pynt, creme og topping. Men det lyserøde skum smagte vidunderligt og nøddebunden var tilpas sprød, sød og fast. Nøddemazarinen var af den udefinerbare type: mazarinagtig med et strejf af syrlighed, som vi ikke kunne bedømme om kom fra abrikos eller citron. En citronkender som mig burde vel egentlig kunne gøre det bedre. Må vel acceptere at det nogle gange også bare er fantastisk at læne sig tilbage og nyde uden at SKULLE vide hvordan hver enkelt kage er kommet til verden. Næste gang jeg kommer forbi skal jeg nok have en af de her kager igen - og en flødebolle, et stykke othellolagkage og måske  en freiburgerbolle.. NB: Kudos til de søde ansatte på Lagkagehuset. Både på Christianshavn, ved Kultorvet, Strøget og hovedbanen er de tålmodige nok til at betjene mig og mine ubeslutsomme piger :)

Normalt går jeg udenom bolcherne når jeg køber slik og foretrækker lakridskonfekt, engelsk vingummi og, selvfølgelig, min trofaste følgesvend, chokoladen. Men hyggelige Sømods Bolcher i Nørregade lokker med så mange lækre varianter at man har lyst til at prøve dem allesammen. Den fine butik har små glas med hver eneste bolchesmag i, så man rigtig kan gå på opdagelse og vælge ud fra udseende, smag og opfindsomme navne. En dag havde min søde uni-makker lige været forbi og købt prinsessebolcher (lyserøde og grønne striber) og solbær/lakrids. Prinsesse lige for at afprøve: de var ok, ganske almindelige søde bolcher. Desværre ikke så sysmofyt-agtige som de ser ud. Solbær/lakrids kan derimod varmt anbefales! Føler mig helt inspireret til at prøve denne lækre sammensætning i en muffin. På Sømods kan man også se fabrikation, hvis man er til bolche-nørderi..

Al den snak om citronmåner i efteråret fik mig til at ligge søvnløs oftere end jeg plejer. Ikke af foragt for DFs underlige kommentar om kage på sygehuse, næh tandhjulene kom igang fordi jeg synes citronmåne fortjener en bedre rolle end politisk budskab eller iført grim indpakning på din nærmeste Q8. Citron har altid haft en særlig plads i hjertet hos mig. Det startede som lille med en besættelse af Yndlingsdesserten citronfromage. Hver gang vi fik gæster har jeg nok hoppet og sunget om citronfromage indtil min mor gik i krig med økofrugterne og husblassen - er den dejligste duft (bortset fra rent sengetøj naturligvis) ikke bare nyrevet skal af citron? Nu her i "voksen"-livet er jeg faktisk blevet mobbet lidt med citronfetisch'en, for fromage er åbenbart kun for bedstemødre og der går vist lidt inden jeg er i den position.
Eftersom månen er det nye sort blev opskriftsuniverset gået igennem i sømmene for at finde den rette opskrift. Jeg lavede en klassisk efteraber af Ole Kristoffersen (Lagkagehuset), som overbeviste mig pga. marcipanen og den relativt store mængde revet citronskal. 

Opskrift til 25 cm springform:
50 g + 100 g blødt, RIGTIGT smør
150 g sukker
50 g marcipan
4 økoæg
125 g mel
1 tsk bagepulver
Skal af 1½ økocitron

Tag smørret ud af køleskabet i god tid så det bliver samarbejdsvilligt. Rør 50 g smør sammen med marcipan og sukker, til det er en ensartet masse. Rør resten af smørret i, brug en ske. Pisk nu ét æg i ad gangen, brug en elpisker og pisk godt mellem hvert. Bland mel, bagepulver og citronskal i en skål for sig og vend det i dejen, nemt med dejskraber. For en 25 cm rund form med bagepapir og hæld dejen i, og bag ved 190 grader i ca. 20 minutter.
Køl kagen af og del i to halvmåner. Pynt med glasur af flormelis, citronsaft og resten af den revne citronskal.
Nyd med en god veninde, det gjorde jeg :)

Det var en typisk overspringshandling til iforms hjemmeside der fik tankerne på sporet af disse muffins. Elsker kager med revne grøntsager som squash eller gulerødder, men rødbeder alligevel!? Det måtte da afprøves! Nuvel, havde jo også lige chilichokolade-cravings, så modificerede opskriften efter forråd, lyst og nød. Resultatet var nogle perfekt svampede muffins med et frækt pift af chili, og alle der smagte, krævede en opskrift. Det er ikke en overdådig kage af hverken udseende eller størrelse, men i visse tilfælde er det jo ikke størrelsen, men gørelsen, der gælder ;)

ca. 12-15 muffins
200 g mørk chokolade
100 g smør
2 æg
100 g lyst rørsukker
100 g mel
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
130 g fintrevet, rå rødbede
2 tsk chilipulver

Tænd ovnen på 160-170 grader. Smelt 100 g chokolade med smørret over vandbad. Pisk æg og rørsukker til en tyk creme, og vend chokoladeblandingen i. Bland mel, bagepulver, natron og chili og tilsæt blandingen i dejen. Rør revet rødebede i. Hak resten af chokoladen og kom i. Fyld dejen i forme og bag i 18 min.

I folkemunde (ihvertfald italienske!) "træk-mig-op". Forstår ikke hvorfor, men måske fordi kaloriebomben får én op af stolen og på bedste rittersport-vis samtlige i rummet til at gå amok til vild 90'er-pop. Hvor blev de gode gamle reklamer egentligt af, fri mig fra de nøgne danskere og giv mig dansende nonner ;) Synes det er passende at starte min blog med denne dessert, da jeg netop har spist et stort stykke af min første hjemmelavede tiramisu, i selskab med min søster og min mor, som er på besøg fra Odense. 
Jeg har smagt en bid af tiramisu hist og her når en medspiser har bestilt desserten på restaurant, men har aldrig brudt mig om den. Den store omvendelse skete en dag, hvor jeg var på rov i nordmandens køleskab i de gode Odense-tider. En smuk kongeblå skål så spændende ud, og selvom jeg ikke vidste hvad der gemte sig, måtte jeg lige smage. Efter et par mundfulde som medførte associationer om himlen og guld og grønne skove og alt godt fra havet, fattede jeg at det var tiramisu og at jeg kunne lide det!! Det var nordmandens studiekammerats svenske kæreste, der havde kreeret herligheden, og efter et par mellemled var jeg i besiddelse af nogle linier svenske gloser. 
Opskriften bringer jeg her på dansk:

Til 4 personer
2 pasteuriserede æg
3 spsk sukker
250 g mascarpone
1 dl espressokaffe, kold
6 spsk amaretto eller marsala
15 lady fingers
1 spsk kakao

Pisk æggeblommer og sukker og vend mascarponen i, rør godt. Pisk æggehvider i en skål for sig og vend forsigtigt i mascarponeblandingen. Tilsæt 2 spsk amaretto. Bland espressokaffen med det sidste af amarettoen. Læg et lag lady fingers i bunden af et fad og stænk med en ske kaffeblandingen udover, til alle kiksene har fået en fugtig overflade. Pas på med at komme for meget væske i, da det kan gøre tiramisuen alt for snasket! Put et lag af mascarponecremen over kiksene. Derefter lægges et nyt lag kiks over, som stænkes, og igen toppes med creme. Det afsluttende lag skal være creme. Stil fadet i køleskabet dækket med film i et par timer eller endnu bedre, natten over. Ved servering drysses kakao på toppen. Værsgo!