Igår smækkede jeg spontant en kage sammen, da Nordmanden og jeg ikke havde fået planlagt desserten til fredagsmiddagen, som i øvrigt bestod af østers til starter, og derefter seafood-orgie med blækspruttepasta. Haps! Synes ligesom derfor at det ville være lidt tamt at stå uden dessert til at følge sådan en middag op, ikk?

Jeg havde æggehvider til overs fra et andet bageprojekt, som jeg ellers havde planer om at lave flødeboller af, men pludselig kom jeg i tanke om en fantastisk kage, jeg fik en sommer til en venindes kandidatfest. 
Det var hendes lillesøster Laura, som havde bagt den, og siden da har jeg sendt mange savlende og hede tanker til "Lauras gufkage", som jeg døbte den. Kagen består nemlig af en bund, a la bagt guf og alt med guf  - på is, i flødeboller, den italienske marengs ovenpå fransk citrontærte, you name it - gør mig vild i varmen.
Gufkagen toppes med en skøn snask af flødeskum, græsk yoghurt og vanilje, og pyntes til slut med friske bær eller frugt. 
Er du klar til opskriften?

Nej - du skal nemlig have en lille advarsel først. Den er umulig at holde sig fra! Jeg lavede en mindre kage, fordi det blot var til mig og ham den høje (og jeg kun havde 2,5 æggehvider), men vi præsterede altså at æde rub og stub.. 

Så advarslen består i: bag nu en stor, så du også har til eventuelle gæster eller dagen derpå ;)

Jeg har skrevet mål og bagetider for både springform på 18 cm og 24 cm.

Gufkagen
Bund:
6 (2,5) æggehvider
350 (125) g sukker
2 spsk (1 tsk) citronsaft

Top:
2,5 (1) dl piskefløde
200 (80) g græsk yoghurt/skyr
Vaniljepulver eller -sukker
Friske bær, frugt, ribs eller granatæblekerner

Tænd din ovn på 140 grader varmluft.
Pisk hviderne stive, og tilsæt sukkeret lidt efter lidt, stadig under (el-)piskning. 
Tilsidst tilsættes citronsaft.
Kom guffen i en form foret med bagepapir og bag i 1 time og 15 minutter, hvis det er den store portion til springform på 24 cm, du har gang i.
Jeg bagte min i en 18 cm form, i ca. 45 minutter. 
Tag bunden ud af formen, og køl bunden af på en rist.

Pisk fløden til skum, bland med yoghurt/skyr og smag til med vanilje. Kom på den afkølede bund og top med bær eller hvad du nu har.
Server og kom i gufkage-himlen!

Denne her chokoladeparfait serverede min søster for nogle uger siden til hendes 27-års fødselsdag i Aarhus.
Til trods for en noget fyldt mavse (vi havde fået giga brunch, ægte fynsk brunsviger, hjemmelavede hottere og diverse snacks og våde varer hele dagen - søs, jeg elsker din stil!), skovlede jeg to store portioner indenbords inden jeg grådigt krævede opskriften. Det siger ikke så lidt!

Jeg har modificeret en smule og brugt chokoladecreme med espresso, samt tilsat hakket chokolade - at tilføje ekstra chokolade har som bekendt aldrig ødelagt nogen opskrift ;)

Du kan sagtens bruge nutella og få et fantastisk resultat - det var den variant, jeg faldt pladask for initielt.

Chokoladeparfait med hasselnødder
10-12 personer

5 dl piskefløde
6 æggeblommer
1/2 dl flormelis
1/2 sukker
1 tsk vanilje
65 g hasselnødder
4 spsk chokoladecreme (Sorgenfri med espresso, nutella eller lignende)
50 g god, mørk chokolade, grofthakket

Rist hasselnødderne på en varm, tør pande, til de begynder at dufte dejligt.
Kom dem i et rent viskestykke og nulr skallen af. Hak dem herefter groft.

Pisk fløden til skum.
Pisk æggeblommerne med sukker, flormelis og vanilje, til det bliver lyst og luftigt. Kom chokoladecremen herned og pisk det ind i æggemassen.

Vend de grofthakkede nødder og chokoladen i flødeskummet, og vend herefter æggemassen i med en dejskraber. Kom det i en 2-liters form og frys i mindst tre timer.

Er jeg - som følgere på instagram nok allerede har bemærket.

Jeg spiser flødeboller flere gange om ugen, og helst skal de være fra Sv. Michelsen. Summerbirds holder jeg også meget af, men de gange jeg har købt dem, har jeg flere gange været udsat for at skummet kan være af skiftende konsistens og tekstur. 
Sv. Michelsens derimod, er derimod den samme oplevelse hver gang.

Og er der noget, jeg går særligt op i, er det skummet i flødebollen, som skal være perfekt luftigt, ikke løbe og være tilpas fast, men samtidig blødt som en sky. Chokoladen skal naturligvis også have det dér knæk og være godt tyk.

ALLERBEDST er det, når man (jeg) kan sætte tænderne i en hjemmelavet flødebolle!
Tidskrævende? Lidt. Besværligt? Nja. Planlægningsassistent? Ja.

Men jeg lover, at de er det hele værd.

I 2014 har jeg allerede lavet to omgange flødeboller, og så besværligt er det altså heller ikke. I mit sidste forsøg allierede jeg mig med min flødebolle-partner-in-crime, og vi lavede to forskelligt slags skum, to slags bunde og pyntede med en masse forskelligt.

Det hele går som en leg, når man er to, og så er det bare vildt hyggeligt at have en makker, der kan tørre skum af ens hage, når man har prøvesmagt afslørende rigeligt og ikke har hænderne fri til selv at håndtere den slags naturligheder...

Min veninde har i øvrigt arbejdet på Summerbirds fabrik i Assens i sin unge studietid og havde derfor virkelig tjek på at sprøjte skummet fint ud på bundende! 
I øvrigt har Summerbird adresse på Mandelalleen, er det ikke bare fint?

De lækreste flødeboller (inspireret af Summerbird)
Ca. 15-20 stk.
·         150 g sukker
·         ½ dl vand
·         80 g glukosesirup
·         100 g æggehvider (svarer til ca 3 æggehvider = 2 bægre pasteuriserede)
·         2 spsk. sukker
·         1 stang vanilje
·         100 g marcipan
·         200-300 g god chokolade

Rul marcipanen ud og udstik med et glas, eller skær tynde skiver (2-3 mm) af en skive marcipan. Pensl med smeltet chokolade og stil på køl, og pensl herefter den anden side, og smid dem på køl igen.

Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland kornene med de 2 spsk. sukker.
 
Sukker, vand, glukosesirup og den tomme vaniljestang kommes i en lille gryde. Bring det i kog og lad det boble indtil temperaturen når 117 grader (brug et sukkertermometer eller stegetermometer).
Imens piskes æggehviderne stive med de to spiseskefulde sukker og vaniljekorn (NB: husk at skolde skål og piskeris inden, så æggehviderne kan piskes stive!)

Når sukkermassen i gryden er 117 grader, fiskes vaniljestangen op. Hæld sukkermassen i æggehvidemassen i en tynd stråle, mens der piskes med elpisker. Fortsæt med at piske i 10-15 minutter, til massen er helt luftig.
Kom massen i en sprøjtepose og sæt den på køl i 30-60 min. I øvrigt kan der fint bruges en ganske almindelig frysepose til formålet, hvor spidsen klippes af.
 
Sprøjt herefter den kolde guf ud på bundende, og lad dem hvile i nogle timer ved stuetemperatur - jo flere timer, jo bedre (jeg har ladet mine hvile i op til et døgn inden overtræk).

Overtræk: Smelt 2/3 af chokoladen i et vandbad og hak den resterende. Tag af varmen og tilsæt den smeltede chokolade til den hakkede - hold lidt igen - indtil al chokolade er smeltet. Tilsæt om nødvendigt mere af den smeltede chokolade. 

Sæt en flødebolle på en spatel eller lignende med riller/huller, hold den henover skålen med smeltet chokolade og brug en ske til at hælde chokoladen over flødebollen med.
Lad dem tørre på en bageplade med bagepapir og pynt med lakridspulver, hakkede nødder, kokos, frysetørrede bær eller hvad du bedst kan lide :)

Til den hvide variant: undlad vanilje i skummet, og tilsæt efter piskning af marengsmassen ca. 15-20 g knuste, frysetørrede hindbær. Overtræk med hvid chokolade og pynt med frysetørrende hindbær (fås i Torvehallerne).

Tip: du kan også bage bundende kort, inden de pensles med chokolade - bag blot marcipanen i 3-5 min. ved 180 grader. Jeg kan dog bedst lide marcipanen så frisk som muligt.

Tip II: Vi lavede en del flødeboller med bunde af sable breton-småkager tilsat citronskal. Det var virkelig lækkert! Dem penslede vi også med chokolade inden skummet kom på.

Tip III: Du kan også lave mini-flødeboller. Af ovenstående opskrift vil du ca. få 10 mini og 15 almindelige, eller nok omkring 40 miniflødeboller, hvis du kun laver mini.

aka svenske karamelkager. Kolakakor. Verdens bedste småkager. Kært barn, you know.

Mangler du lige en omgang småkager til at ledsage dig til julefrokosterne de kommende dage, så er de her virkelig geniale. De smager fantastisk, ALLE elsker dem, gamle som små, og så tager det vitterligt under en halv time at lave en portion, vel at mærke af ingredienser, som du allerede har i skabene. WIN!

Jeg har døbt dem magiske riddere, fordi Nordmanden, da han tog en bid, var så stilforvirret at han udbrød "arme riddere, mums!".

De er magiske, fordi der sker et eller andet i ovnen: seks gængse, halvkedelige, ordinære ingredienser, mikset sammen på et snuptag, forvandles til de lækreste, knasende, karamelagtige, fedtede småkager.

De ser virkelig ikke ud af noget, men lov mig at prøve dem - du vil virkelig blive positivt overrasket! 

Af alt mit julebag var det den her portion, der forsvandt allerhurtigst (okay, det var også dem vi bagte færrest af, men jeg er sikker på at de havde vundet kapløbet uanset antallet!). Ligeledes var det den småkage, som fik flest "det er den bedste"-stemmer. Dem her kommer jeg til at bage mange gange, ved jeg...

Så prøv dem lige, du vil ikke fortryde! NB: det er også en perfekt småkage, når du er i tidsnød, for dejen skal ikke hvile koldt, stikkes ud, køres igennem en kødhakker eller andet grej og det eneste, du skal bruge, er en røreskål. Sæt igang!

Magiske riddere
100 g smør, blødt
1 dl sukker
1 spsk vaniljesukker eller korn af 1/2 vaniljestang
1 spsk lys sirup
2 dl hvedemel
1 tsk bagepulver

Tænd ovnen på 200 grader.
Rør sukker sammen med det bløde smør. Rør de andre ingredienser i og ælt det sammen til en dej. For 2 eller 3 lange pølser, ca. 2-3 cm. på begge led og kom dem på en bageplade med bagepapir. Gør plads imellem, for dejen flyder ud.

Bag dem i 6-10 minutter  - dejen skal flyde ud og blive karamelbrun.
Tag dem ud, og skær straks i skrå stykker. Lad dem køle af på pladen. Verdens bedste småkage med verdens simpleste ingredienser!

Onsdag aften gik mig og min veninde julebags-amok i mit køkken. I flere uger havde vi snakket om hvad der skulle produceres, og én ting var fastlagt helt fra start: citron-ingefær-småkager. 

Vi gik ret meget amok og bagte også over 200 vaniljekranse efter Madam Mangors opskrift, svenske karamelkager (sindssygt gode - der kommer en opskrift snart!) og to slags dadelkonfekt, på lidt over tre timer. Jep, vi var to efficiente økonomer, som gav gas ;)

Citron-ingefærsmåkagerne smager dejligt af smør og får et skønt kick af ingefær og citron. De er virkelig lækre, og så er de alletiders, når man har brug for en lille pause væk fra pebernødde/brunkage-krydderierne.

Småkager med citron og ingefær, ca.  3 bageplader
300 g mel
200 g smør
100 g lyst rørsukker
Fintreven skal af to øko-citroner
1 toppet tsk stødt ingefær
1 vaniljestang
1 tsk kardemomme

Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem med en smule af sukkeret. Kom den tomme stang i en minihakker/blender sammen med resten af sukkeret, og blend. Tilsæt kardemomme, ingefær og citronskal og blend igen.

Smuldr smørret i melet, og bland sukker-krydderiblandingen i. Ælt dejen sammen og form den til en pølse, som er ca. 3x3 cm, og pak den ind i husholdningsfilm. Smid dejen i fryseren mindst et kvarters tid eller evt. mere.

Tænd ovnen på 180 grader. Tag dejpølsen ud af fryseren og brug en skarp kniv til at skære tynde skiver af rullen, ca. 2 mm. Bag dem i ca. 8 minutter - de flyder ikke så meget ud under bagningen. De skal kun lige blive lysebrune i kanten. Køl af på en rist, inden de kommes i tætsluttende dåser.

Ja ja. Jeg ved det godt - jeg HAR allerede en opskrift på snackmandler på bloggen. Men de her er altså mine nye yndlings, basta! 

Chili-salt-mandler
200 g mandler
2 dl vand
1 spsk groft salt
1 tsk chiliflager

Kom alle ingredienserne på en pande og bring vandet i kog. Skru herefter ned for varmen, og lad det simre indtil alt vandet er fordampet, og mandlerne er grumsede af salt. 
Imens panden simrer, tænder du ovnen på 150 grader varmluft.

Når alt vandet er fordampet, smides mandlerne på en bageplade med bagepapir og bages i  ovnen i ca. 30 minutter. Skal de gemmes, så lad dem køle helt af, inden de kommes i en tætsluttende beholder. Og ellers er det bare med at snacke ;)

Forleden dag fik jeg en kasse leveret med lidt julefrokost-godter. Fra Kokkens Favorit var der blandt andet en medister med kantarel og ramsløg, en pølse med 96% kødindhold, leverpostej, sylte og forskellige slags sild, disse dog fra Kåsaberga Fisk.

Jeg besluttede at lave en art forret af de kolde sager, som blev anrettet som en lille julefrokost-tapas-tallerken med lidt rødkålssalat on the side for at tilføje grønt (rødt?) og knas. Normalt undgår jeg leverpostejen på det traditionelle julebrod a la buffet, fordi den oftest er af ret tvivlsom kvalitet, og det derfor kun er champignon/bacon-delen, jeg udrydder. Men denne leverpostej var nu ganske udmærket, for at sige det på godt jysk - jamen, jeg kunne godt lide den! Og endte endda med at tage to gange :)

Sylte er heller ikke noget, jeg normalt spiser, men også her blev jeg positivt overrasket. Sildene derimod, synes jeg savnede lidt bid og krydderlagen tiltalte mig ikke rigtigt.

Pølsen med et kødindhold på hele 96%, og jeg tror derfor at Kokkens favorit især markedsfører dette produkt som et, der er velegnet til LCHF-glade mennesker. Selv var jeg meget begejstret, da pølsen virkelig smagte af KØD. Mums, ikke dårligt. Den blev serveret som en del af en hovedret med de altombloggede bønnefritter og lidt mere af den knasende udgave af rødkålssalaten.

Jeg siger tak for en fin levering til Lahme, som fik mig i julestemning tidligere end normalt.

Forleden dag fik jeg en skøn kasse med julechokolader fra Konnerup & Co., og det kan man jo ikke rigtig klage over, med så stort et chokoladehjerte som jeg har :)

Især marcipangrisen og de fyldte chokolader glædede jeg mig virkelig til at sætte tænderne i, og det er også dem, som har været favoritterne herhjemme. 
Kassen bestod af Merry Christmas Chokoladen, Merry Christmas Dragéer, en marcipangris og en æske med Selected Chocolates. Well, let the funny games begin...

Merry Christmas chokoladen er en mælkechokolade krydret med kanel og nelliker. Som nordmanden sagde, da han smagte den: "Den smager af peberkager og jul!". Dragéerne består af mandler overtrukket med hvid chokolade, og er ligeledes krydret med kanel og nelliker, men på en eller anden måde bliver de lidt for chai-agtige i smagen til mig. 
Mælkechokoladen er derimod et hit, og jeg synes også jeg aner et lille strejf appelsin, men måske er det bare mig?

Af de fyldte chokolader er det især den med kaffe, den med karamel, og den med hindbær, jeg er blevet besat af. Det er en ret spændende æske, som ikke indeholder det trivielle sortiment med marcipan, nougat og den slags - der er blandt andet et stykke fyldt chokolade med armagnac, et med the, og en med honning. Den æske ku jeg godt tænke mig én mere af...

Marcipangrisen er overtrukket med 70% chokolade og består af lybeckermarcipan. Konsistensen er dejlig blød og så er jeg vild med, at den er chokoladeovertrukket - det plejer marcipangrisen til mandelgaven juleaften nemlig ikke at være, så her er der dømt ekstra luksus! Og så er det så fint med det lille julehjerte.
Konnerup & Co. har endnu engang glædet mine smagsløg og jeg takker og bukker!

Sendingen af chokolade var jeg så heldig at få leveret uden at betale for den, men det er mine billeder, min tekst og afspejler mine helt egne holdninger.

Alias mit bidrag til madbloggerudfordringen! La Cucina Nada fandt på konceptet MADBLOGGERUDFORDRINGEN, hvor man som madblogger kunne melde sig til, få tildelt en blog ved tilfældig lodtrækning, og efterfølgende kreere eller viderudvikle en opskrift derfra.

Jeg fik tildelt den skønne blog Sofies Spisekammer, som jeg jævnligt svinger forbi, og først blev jeg temmelig excited. Mums, alle de lækre retter, jeg kunne vælge og vrage mellem at genskabe!
Dernæst lettere emmas-dilemma (tusind-lemma?)-fortvivlet, for hvordan kunne jeg dog vælge!? Sofie, hvis du læser med, så har jeg nok savlet mig igennem mindst halvdelen af dine opskrifter og sendt kærlige blikke efter alt fra karamelmarengs og drømmekage til rosenkål og dumplings. H A P S, sir' jeg bare.

Jeg endte alligevel ud med at beslutte mig for den new zealandske chokolade-karamelkage. Dels på grund af den enorme popularitet om kagen (vist Sofies mest læste opskrift), dels på grund af hendes egne udtalelser om "yndlingskagen" og dels fordi, vi i Kageministeriet (øhm ja, det ynder min omgangskreds at kalde min arbejdsplads!) gør en dyd ud af at imponere hinanden med hjemmebragte kager. Ej, faktisk hvadsomhelst, der har med kage at gøre.

Jeg valgte at sætte mit præg på kagen ved at snickers-ficere den med saltede peanuts. For mig er en klassiker skabt.
Så hvis du, som jeg, småsavler ved tanken om sprød-sød bund, snaske-lækker saltet karamel med fyld af knasende peanuts og chokoladelag, så kommer opskriften herunder.

New Zealand snickers bars
Bund
125 g smør
140 g hvedemel
140 g brun farin
50 g kokosmel

Karamel
1 dåse kondenseret mælk
3 spsk sirup
½ tsk salt
30 g smør
Ca. 130 g saltede peanuts

Chokoladeovertræk
150 g mørk chokolade
30 g smør

Start med at bage bunden: smelt smørret. Bland mel, brun farin og kokosmel i en skål, og rør det smeltede smør i. Når massen er rørt godt sammen, kommes den i en form beklædt med bagepapir på ca. 20 x 20 (jeg brugte dog et rektangulært fad på 18 x 25 cm). Bag bunden ved 175 grader i 10-15 minutter.

Lav imens karamellen: Kom alle ingredienser undtagen peanuts i en gryde, og bring det i kog under omrøring. Lad det herefter simre videre for svag varme i ca. 10 minutter. Karamellen skal blive tykkere og lidt mørkere.

Hak peanuts groft, og bland dem i karamellen. Hæld herefter karamellen udover den forbagte bund, og bag kagen videre i ovnen i ca. 15 minutter - måske mere: ovne er forskellige, så tjek: karamellen skal være fast og gylden, og ikke blævre for meget når du ryster formen. Køl kagen helt af.

Når kagen er kølet af, laves overtrækket: hak chokoladen fint og kom den i en skål. Smelt smørret og hæld det ned til chokoladen, og rør godt rundt til al chokoladen er smeltet. Overtræk kagen, og lad den herefter køle helt af et par timer, evt. natten over.
Ved servering skæres kagen ud i små firkanter med en skarp kniv.

Den her hapser er fænomenal og afhængighedsskabende, så er du advaret.
Siden jeg serverede dem første gang en party-lørdag for nylig, har jeg nået at gentage succesen flere gange og formået at dagdrømme om dem dagligt.

Så spring ud efter dadler, chevre og seranoskinke og pep din efterårsdag lidt op med en omgang hapsere, måske til et lille glas, inden hverdagsmiddagen.

Daddelsnack med gedeost og serranoskinke
Dadler
Gedeost
Serranoskinke

Du bestemmer selv antallet, men til en almindelig rulle gedeost kan du lave ca. 25 styks, vil jeg skyde på - med 1 daddel pr. styk, og 2-3 pakker serranoskinke. Som snack/tilbehør vil jeg servere 4 styk pr. næse.

Sæt din ovn på 200 grader. Pil stenen ud af dadlerne.
Skær gedeosten i skiver à ca. 0,5-1 cm, og del hver tykke skive i 4. Del serranoen i passende stykker, jeg plejer at dele hvert stykke i 3 eller 4.
Kom et ostestykke i en daddel, og vikl serranoskinke rundt om.
Læg den indviklede (!) daddel i et ildfast fad og fortsæt med resten. Bag dem i ovnen i 12-15 minutter, til osten er let gylden og skinken sprød. Nydes lune - mums!